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，如果每个美国人减少肉类消费10％，地球所有陷于饥荒中的人们便有充足的谷粮可以温饱。 这本书在市场上快速窜升成为头号畅销书，销售量达数百万册，并成为美国素食主义运动策动的先驱，推动了1970年代的素食风潮。 1987年约翰·罗宾的另一本素食书《新美国的饮食》，则抓住了美国人的另一种普遍重人权、且胆小怕死的大众心理，极尽恐吓威胁之能事。这本书的第一部份揭露了牲畜饲养场的恐怖内幕；第二部份，用极有说服力的文字描述肉食如何致命，以及素食所能带给人们安全健康的好处；第三部份，阐述了畜牧业对整个世界的环境造成的严重后果。这份详实的资料对于很多人，包括很多素食者来说，都是骇人听闻的大揭露。于是在美国再度掀起了一股纯素食运动的风潮，此后两年，仅在德州就有将近10个民间素食团体成立，每天都有成千上万的美国人开始注意到肉食消费在农业、环境和医疗上所付出的巨大代价，也开始对动物产生人道的关怀。越来越多人相信素食的良好营养成分是长寿、预防疾病、保持健美、减轻压力的重要因素，从而加入素食者的行列。 如今，在美国有1600万人选择了终身吃素，另外还有不少人虽情知吃肉不及吃素好，但因为积习难返，不得已只有用慢慢减少肉食、多吃蔬菜水果的方式，来改善自己的饮食结构。 目前，美国医学界和大众对于素食主义的了解程度，可以说是人人皆知。从1980年代开始，大量美国人开始厌荤戒肉，茄子、丝瓜、空心菜等普通蔬菜身价直线攀升，一跃成了美国人餐桌中的上品。而与老美素有缘份的东方豆腐，如今上至总统，下至平民大众，都吃得口水长淌。 现在一个时髦的新名称〃素食文化〃在美国应运而生。如果你到餐馆去吃大肉和油炸食品，时髦一些的美国人会对你耸肩挤眼，那意思我替诸位翻译一下是说：〃这个老兄如今还生活在旧社会中呢！〃据最新一项调查显示：已有37％的美国少年选择避免吃红色的肉类，他们成为今日美国食素的主力军。
第一部分：西方的素食化生存一位英国主妇的厨房（图）
南希在13岁那年成为一名素食者； 这对于还在上学的女孩子来说； 的确很不容易。那时英国大概只有10多万名素食者，常常被周围的人看作怪人。而今天这一数字已经增长到400多万，并且估计有1700万人已经放弃吃红肉，吃素已是一种时髦的生活习惯了。 南希6岁那年，有一天在野外看到一群活蹦乱跳的羊； 她妈妈说：〃那就是我们吃的羊肉。〃 从此南希就不愿意再吃羊肉了。战争期间； 她妈妈养了些鸡鸭，南希每次都不情愿看到它们当中的一只被宰后摆到餐桌上。还有就是每当过节； 邻居们就要宰杀兔子。当她看到那些活蹦乱跳的小动物被人们提住长耳朵，从后面击它们的脑袋，直到它们蹬腿呜呼，她就想：真是一点都不好玩，我再也不想吃这些动物的肉了。 现在，南希已经有了3个活泼健康的女儿； 她们都是从出生就开始素食。大女儿珍妮5岁时； 有一次她参加聚会回来； 对妈妈说她吃了一根香肠。南希于是就用农业老师讲〃一碗饭是怎么来的〃的口吻给她解释她吃的这根香肠是怎样从畜牧场到屠宰场，再到肉类加工厂，最后成了她刚刚吃下去的这个样子的。她听后很恶心害怕，从此以后再不碰肉食了。而小女儿简经常会令南希尴尬， 因为她们每当经过屠夫或鱼贩店门口； 看到这些人怎样对待动物时； 简狠狠地骂上几句，一点面子都会不留。 孩子们的父亲是Vegetarian Society（英国一个素食团体） 的委员； 在这个团体里，每个人都是体魄健康、有宽厚爱心的纯素食主义者。南希和女儿们也都是这个团体的成员。人们在这个团体里没有过多的目的，仅仅是共同喜爱这种健康干净的生活方式，同时也希望这个世界上有更多的人会来分享吃素带来的快乐与祥和。她们全家都买了英国〃动物之友〃保险公司为素食者提供的优惠人寿保险。该保险公司鉴于已有的多项研究显示，素食者较平常人更长命，而且健康状况更佳，因而决定向南希一家和与他们一样的素食者提供高达25％的人寿保险折扣优惠。该公司发言人表示，只吃素食可减低患上癌症和心脏病的机会分别达40％和30％，因此在人寿保险上予以素食者优惠是完全合理的。 每当到了圣诞节，南希和她的丈夫都会邀请喜爱素食的亲友们到家里来聚会。这时，南希就会在她的厨房里张罗一整天，最后给亲友们献上一桌丰盛的纯素大餐。那都是些用新鲜蔬菜、水果、纯谷、豆类等烹饪而成的美食，不含有任何附加成份。这些的菜品包括各式各样的水果沙拉、蔬菜卷、马铃薯、烤饼、披萨、三明治等，有时也上一些甜点、咖啡、印度素食和中国茶等。而南希最拿手的是被人们一致叫好的〃大力水手拼盘〃，这是每次聚餐所必备的。她先用沸水浸泡好足量的干无花果和桃、杏、枣椰、李，然后再加入一汤匙溶解的赤糖蜜，放置一夜后，再混入少量的胡罗卜汁或荷兰芹汁即可。因为这道菜所含的维生素和铁非常丰富，色香味俱佳，只要一上桌，很快就会被一扫而空。 南希每年都在自己的厨房里愉快地为亲友们奉上一桌丰盛的素餐，他们一家每年都这样吃着素餐，唱着圣歌，在欢乐、和睦中度过平安夜，从不用担心受到肉类食品带来的诸多如疯牛病或其他病菌的威胁。
第一部分：西方的素食化生存我的素食美女朋友
我认识的两位西方美女楚安齐和孔思懿初到中国时，一直为饮食而发愁。她们都是纯素食者，楚是德国人，孔是法国人。她们不仅不沾一点荤腥，连动物制品如皮衣、皮包、皮鞋、皮带等都一概不用。她俩在同一所大学里任外教，都喜欢穿一身宽松的纯棉唐装，蹬一双平底带绊的中式布鞋，脖子上挂一根红线线（据说是佛教师父咒语加持过的〃金刚带〃），手腕带一串红玛瑙佛珠。而与她们金发碧眼魔鬼身材相匹配的，还有丰腴性感的双唇和双唇里娓娓逸出的〃欧式国语〃。对于那些听她们课的男生们来说，简直太养眼了，活生生把一个班的人都酷毙了！ 成都著名的小吃节对大多数年轻女子，尤其是这对漂亮的洋外教，更有着难以抵挡的诱惑。我第一次就是在小吃节上认识她们的。那时她们刚来成都才两个月。这俩位飘洋过海前来教书，而实际上是想学习东方古老文化的欧洲大美人，很不习惯于中国食品店荤素混杂的经营方式。她们说欧洲许多地方的食品超市都严格区分了素食区与荤食区，而每一种合成的食品也都详细地注明了营养成份和来源。楚安齐说德国有一种随处可见的饮食店叫做 Reformhaus，这种饮食店只卖素食。据估计全德各地约有近千家，生意始终十分兴隆。Reformhaus饮食店据称是在柏林奥林匹克运动会后，才异军突起的。原因是当年马拉松赛跑的冠军，韩国人孙基忠，便是一位长年的素食者。他通常以小米、红豆及白菜为主食。这是他的体力惊人的秘密，让一向崇尚进取精神且永不言败的德国人大为叹服，因此素食也就在德国流行起来了。 当我问楚安齐德国人为什么素食者越来越多时，她举了一个例子：德国有一个少数民族Hunze族，全族人终生素食，百年来得癌症者，竟然没有一例。根据德国癌症研究中心发表的研究结果发现，该族男性素食者的白血球对抗肿瘤细胞的力量，比其他族男性强两倍，因而素食更有免疫力上的优势。当然健康仅仅是素食的一个理由，对她而言，人道地对待地球上的其它生命是一个更为重要的理由。 孔思懿非常失望地告诉我，中国这个她心目中最深沉古老的文明之地，居然满街都是麦当劳和肯德基，除了在寺庙道观里还残留着一点点东方文化神秘之美的遗迹外，一切真正的传统已经荡然无存。成都闹闹嚷嚷的小吃节并没有给这位法兰西美女留下太好的印象，她说那里面没有文化，只有商业。后来有一天，我带她俩到文殊院附近的〃真善斋〃，请掌柜的杨师傅亲自做了一套〃全素寺院菜〃，她俩品尝之后，才真正领略到了中国素食文化的悠远滋味。 在杨师傅的〃真善斋〃里，我有意介绍她们认识了两位中国的素食美女墨子和小西。墨子写诗，小西搞国画，她俩经常结伴出入于文殊院和真善斋。那里有一个青年佛学会，一些对佛学有兴趣的年轻人常常会聚在一起搞一些讨论和交流活动。两位东方的素食美女与两位西方的素食美女很快便成了好朋友。她们之间可交流的东西太多了，虽然都吃素，可背景却不一样：一方是来自于从于古老高深的佛道文化，以东方传统的素净生活方式斋心养性；另一方则是接受了西方最新潮的现代观念，以身作则地倡导绿色和平与动物保护。 更有意思的是，这位素食的日尔曼大美人后来拜倒在东方文化的博大精深里楚安齐成了一个佛教徒；而墨子在孔思懿的介绍下，最近加盟了一个国外驻中国的非政府环境保护机构。现在，我的这四位素食美女朋友依然常常聚在一起，只是〃真善斋〃去不了了，因为文殊院附近的老街已全部拆除搬迁，杨师傅正在为他的素餐馆加紧物色新的口岸。
第二部分：新人类素食部落新潮素食派对（图）
现在，好戏开始了。你看见几个学生模样的人一盘接着一盘地把〃菜〃往上抬，他们报的菜名分别是栗子炖狗肉、烤全羊、烧仔鹅、红焖兔子、清蒸乌梢蛇ÿ；ÿ；等等。然而，你心里会犯嘀咕，会不会搞错了，这些个盘子和盘子里冒着热汽的〃菜〃们都奇大无比，以致摆放它们的那张餐桌，竟足足有两张乒乓球桌那么大！ 再看仔细了，你恍然大悟，原来这些盘中之物都是由一个个人扮演的啊。这时�