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素食真的好处很多，尤其是近代。近代在这半个世纪，二次大战之后，随著科学技术的发达，化学的饲料愈来愈多了。家里面养的这些畜生都用化学饲料，化学饲料有毒。我前几年还在台湾讲经的时候，有同修告诉我，现在他们养的猪六个月就长得又肥又壮。给它吃什么？吃荷尔蒙，长得快！半年就卖去杀掉了；鸡，六个星期。所以它的肉质里面有毒素。现在人吃肉食得奇奇怪怪的病，病从口入。你们也许问，可能海鲜比较好一点？海鲜从前是好一点，现在不行了。海水污染，特别是沿岸近海。还没有受到污染的是深海，距离陆地很远的地方，稍微好一点。河水的污染更严重！
我们是五十年跟肉食断绝了。我曾经有一次问过方夫人，方东美先生的夫人。我问她：你们现在吃的肉食，吃的猪肉、鸡肉，跟三、四十年前吃的肉食，味道相不相同？她大概想了五分钟，很冷静的想，最后告诉我，不相同！没有以前那个味道的鲜美，没有了。什么原因？从前一般养猪的人家都是养在野外，没有杀的时候，它活得很幸福，自由自在，无拘无束，真的它很快乐。现在猪只怎么养的？从小就关在笼子里面，天天喂它，吃完了睡，睡好了就吃，等於说终身生活在监牢狱里，没有离开它的猪圈。你就想想，它是什么样的心情？鸡也是如此，鸡孵出来之后就在笼子里养。我们看到养鸡场，我们虽然没有亲自看到过，在电视里面看过。你看养猪，一大群一大群，猪圈；养鸡的，排上架子，鸡一只一只挨在一起。你就想想，它是什么样的心情？哪里像从前农村里面养的鸡都在野外，没有杀它的时候，它的生活确确实实很自由、很自在的，心情不相同。我们将心比心，畜生跟人没有两样，终身监禁，心情不好就影响生理，它的肉质怎么会好？
我们这几年住在澳洲，看到澳洲牧场，那是真的不一样。它地太大了，那些牛羊都等於是野生的。问主人：你这个牛羊有多少只？不晓得！所以它那个肉质不一样。澳洲，我住在乡下，乡下人养鸡跟我们从前五十年前的农村一样，鸡在院子里到处走，不一样！那个鸡生下来的蛋，跟我们现在市场买的鸡蛋的味道完全两样，怎么会相同！所以现在一般社会大众奇奇怪怪的病那么多，从哪里来的？从饮食来的，古人讲的「病从口入，祸从口出」，一点都不错。我们要能守得住。但是科技发展到今天，素食也有问题了，也不清净了。蔬菜有很严重的农药，素食里头都有毒，所以菜要洗很多遍。往年我们在台湾，韩馆长在的时候，买的那些蔬菜，回来要用淘米水来洗，要洗很多遍，你说多痛苦，菜的味道也失真了。
所以有一年，广州光孝寺老和尚请我去讲经。第一次我住三天，本焕老和尚接待我，办了素席给我吃。我就跟老和尚说：我们出家人不要这么客气，那些东西都很名贵，什么香菇、木耳这些东西。我说：我们出家人青菜、豆腐就好，不要这样破费。他说：你喜欢吃什么？我喜欢吃青菜，绿色的。到第二天开饭的时候，满桌像菜园一样，全是绿色的。我吃起来味道好，台湾吃不到的。由这个地方看，那个时候广东这个地区农民所种植的蔬菜还没有被污染，化肥、农药可能还没有，现在我就不晓得了。味道不一样。第二次我去讲经，隔一年，我第二次去讲经，讲了五天，在广州住五天。
所以现在就是素食，蔬菜都很麻烦。现在听说有什么有机的蔬菜，价钱比普通的价钱要贵。是不是真的有机的？现在冒充的太多太多了，我们怎么能辨别？生活不容易！我们现在在澳洲，澳洲土地面积很大，我们的小道场有二十多万尺的土地。我们自己院子里种菜，各式各样的菜我们都种。我们没有用化肥，也没有用农药，那真的是有机，味道不相同。我们用肥料是用堆肥，就是草、树叶，我们把它挖个坑埋在地下，大概两个星期就腐烂，就变成肥料，这是最健康的。我们净宗学院在图文巴山上有两个菜园，我们的菜供给一百多人吃，吃不完。自己种，不但种很多种菜的品种，我们还种了能做主食用的，我们种花生、马铃薯、蕃薯、玉米，这些可以做主食用的。都是自己种。可是在今天都市，人口多，土地面积小，没有法子自己种。
李老师以前常常讲，晚年很感叹的说：我们哪里是吃饭，三餐服毒。一生素食，现在到晚年三餐服毒，连米都掺著化学东西在里面，那个米好看漂亮。现在世界到这么一个程度，这很悲哀！这是我们从普熏、从香的意思来说，所以要懂得。我们中国人采取素食，在现在来讲，特别是对中年以上的人，对於他的健康有一定的帮助。我学佛二十六岁，我学佛大概不到六个月我就吃素，知道素食的好处，我吃素吃了五十年。
素食里面戒五辛，这个要附带跟诸位说说。五辛，佛法讲荤腥，那个腥是肉字边，荤是草，是草字头；五辛是荤，肉食叫腥，我们要懂这个道理。佛对於初学，五辛要戒。但是托钵的时候就没有法子，人家给你什么，你就吃什么，这个道理必须要懂得。五辛是什么？大蒜、荞头（就是小蒜），葱、韭菜、洋葱，洋葱在佛经叫兴渠，那个时候中国没有，现在都有进口。这五种东西，佛为什么不准初学人吃？《楞严经》上讲得很清楚，生吃它影响你的生理，生吃、熟吃都影响生理。生吃容易动肝火、发脾气，这个对於修行有妨碍；熟吃，这个东西产生荷尔蒙，容易引起性冲动。这个对於修行人真的是妨碍，佛法要断贪瞋痴，所以佛禁止。但是它有开缘，你必须晓得，开缘是药用，你生病的时候需要这些东西做药引，这是开缘。为什么？那个量少，不起作用，这一定要懂得。
在现代人医学上讲，这五种东西对人身体有百利而无一害；实在讲它有一害，但是利多於害。这五种东西杀菌，像现在饮食里面带的病菌很多，这个东西杀菌，防止疾病的。我给同学们报告，过去韩馆长主持「台北华藏图书馆」，规定图书馆每一个星期大众要吃一次大蒜，要吃一次韭菜，这是韩馆长规定的。为什么？为了健康，为了防止疾病，伤风感冒叫你吃大蒜。我们吃大蒜会不会产生作用？不会。为什么？量少不够。生大蒜很难吃，比辣椒还难吃，我们通常能吃多少？两瓣、三瓣。要发生作用是什么？像山东人吃蒜瓣像吃花生米一样，那个我们不行，我们受不了，那个才能发生作用。所以你一定要懂得。
像酒，酒是五戒里头的。酒怎么样才能产生过失？酒醉就有过失。你酒要不喝醉，不会发生过失。但是为了防止，所以禁止，不让你喝酒。早年李炳南老居士跟我们讲《礼记》的时候，那时候《礼记》采取的注解是郑康成的，郑玄。他讲郑玄的故事给我们听，郑玄酒量大了。他离开老师的时候，老师带著同学到十里长亭给他饯行，每个人敬他三杯酒，他喝三百杯。这个三百杯是有典故的，就是郑康成，三百杯酒喝下来之后，他小小的礼节都不失，海量！所以李老师讲如果我们人人都有像郑康成这个海量，五戒里头不饮酒这一条就没有了。酒是遮戒，不是性罪，它本身没有过失，酒醉之后乱性。所以，你要懂这个道理。现在素菜里面有用酒做佐料行不行？行！为什么？不会醉。我在台中亲近李老师，厨房里面给李老师做的素菜，里面都用酒做佐料，有没有过失？我们知道没有过失。所以每一条戒，佛制定的因缘一定要懂。为什么制定这一条戒？这一条戒我们要怎样受持？要了解开遮持犯。当我们身体需要的时候，都是开缘，用量你捏住分寸，决定不能超过；超过它就起副作用，不超过，它的作用是正常的。
韭菜它的作用是清除大肠，我们一般讲通大便。大便困难，我们现在一般用西药来帮助你，但是那个药有副作用。最好的用韭菜，不过量，帮助你通大便，没有副作用，这叫药用。平常菜里面用蒜泥，大蒜捣碎做为香料用，这个没有过失，做佐料。特别是对初学在家居士，因为你要是劝他吃素，连这些东西都禁止，这个素食不好吃，没有味道，他还是吃肉去了。这是开缘，对於初学的人我们对他开缘，这个不禁止。素菜不错！味道很好，很好吃！他不吃众生肉，不造杀生的业，这个对他的帮助就很大了。同时跟他说明这些道理，他逐渐明白了，知道怎样在饮食上调适才能保持身心的健康。健康的身体不是为自己，为众生服务，为自己早就选择往生了。现在众生还需要这个工具，怎么样把这个工具调理好，多替众生服务。饮食起居是大学问，不能不知道。
初学佛的人问你：佛教为什么这个不能吃，为什么那个可以吃？你要把道理说出来，别人听了心服口服，知道学习。我们自己的形相，那是个招牌。特别是七十岁以上，七十岁以上开缘就很多。为什么？身体体力衰了，衰退了，血液循环缓慢了，帮助血液循环最好的是酒。我在年轻的时候常常亲近华严莲社，华严莲社的老和尚，智光老和尚，那是当时的高僧大德。我们那时候年轻二十几岁，常常到道场做义工，所以老和尚常常叫我们跟他一起吃饭。他没有忌讳，他每一餐饭有一杯酒，我们看到奇怪，不敢说。以后到台中亲近李老师，我才把这桩事跟老师说出来。李老师说：对！年岁大了，他这一杯酒是开戒，这不是破戒，不是犯戒。他身体需�