按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
云叶略一思忖，道：“我写几个菜，把刚用过的菜替换一下，你看怎么样？”
“也好。”张管事也没有说什么反对的话。
一来，这些菜是夫人和少爷都吃过多次的，这次请云叶来，可能也是想要换些菜式。
二来，自己也想看看这个云姑娘有什么本事。
王洲和卫让对她的手艺大加赞赏，让人很不服气呢。
众人听两人对话，虽然不敢过来围观，都支愣着耳朵听着呢。
云叶道：“热菜和凉菜都换一些吧。若是不好，我再调整，张管事不要客气，云叶是晚辈，有话您直说便可。”
张管事点头，“好的。”
“先说凉菜吧。”云叶看着菜单，道：“秋季的蔬菜跟夏季不能比，却也不少。莲藕最是应季，凉菜里面可以加上莲藕。”
“热菜里面的鱼、虾可以换种做法。”云叶想了想，道：“便做成孔雀开屏鱼和两吃虾吧。”
张管事虽不知道怎么做两个菜，看云叶很有把握的样子，也放了心。
云叶看着菜单上的菜名，疑惑地问道：“没有螃蟹吗？”
秋季吃蟹可是最大的美事，怎么竟然没有螃蟹呢？按说，宁府这样的世家不可能吃不起。
张管事虽然惊讶云叶一个乡下丫头竟然会做螃蟹，还是回道：“这里离东海很远，螃蟹昂贵，只有御膳上才有螃蟹。”
其实河中也有螃蟹的呀，不过今天中午是来不及用了。
见云叶十分遗憾的样子，张管事道：“宫中会有赏赐也说不定。”
云叶眼睛一亮，“以前可曾赏赐过？”
张管事点点头，“宁府是有过。这次少爷立了大功，皇上中秋宴席赏赐点儿好的也有可能。我们只要等着宫中传信儿便可。”
说完，自己又摇头，“后天便是中秋，到现在都还没信儿，估计就是没有了。”
所谓山珍海味，总要齐全些才好。
“这里的人参炖鸡改用香菇炖**。”
人参这东西，说好也好，说害也有害，大户人家平日里人参没少吃吧？这次便换成香菇也是极好的。
张管事想说，“香菇闻着虽香，可是看着黑乎乎的，于节庆宴席好似不搭。”
却见云叶已经开始看下一道菜式了，便没再说话。
若是有什么不好，可是云叶换的，总跟自己无关，何必多费口舌。
云叶道：“没有海味，总得多用些河珍才好。鱼虾嘛，做法虽多，到底食材单一，要是有新的食材就好了。”
云叶嘀咕着，突然眼前一亮，“府中做过田鸡吗？”
张管事一愣，“田鸡？难道你说的是青蛙？”
“是的。不行吗？”看张管事一脸震惊，云叶突然一笑，“嗯，这样吧，你若是不能做主，若是能见到少爷我跟他说。”
“府中大宴的菜单都是夫人做主，少爷从不管的，不过这次不一样了。”张管事点点头，“等会儿见了，你跟他说便好。”
只要少爷同意了，夫人也怪不到自己头上。于是，张管事做主，先找宁寒。
云叶道：“螃蟹和田鸡都要去现捉才行，今天是用不成了。先把它们记住，说不定明天便有了。”
张管事问：“那，今天中午呢？”
“换成狮子头和老鸭汤吧。”
看看肉菜也差不多了，云叶想到了汤，汤品一般都是两个，一个甜汤、一个咸汤。
甜汤简单，用南瓜熬汤便好。秋季正是老南瓜上市的季节，小火慢慢地熬了，金黄的一大碗又好看又好喝。
咸汤便用奶油蘑菇吧，鲜得很。
面食，云叶不打算换了，便用了张管事菜单上原有的鹅油卷和黄金饼。
云叶是这么想滴，“自己把汤全换了、大部分的热菜也换了，总要给厨师和食客留几个熟悉的。”
宁寒看着手上的菜单，问：“这是你们商量着定的？”
张管事不知道宁寒是喜是烦，略一停顿，云叶接口：“是的。我定的多些。”
“很好。”宁寒把菜单递给张管事，“便按照这个准备吧。找账房支了银子，便采买去吧。”
张管事松了一口气。
云叶问：“府中可能买到螃蟹和田鸡？或者去捉也可。”
宁寒看看张管事，张管事却已经低下了头。
撺掇凌绪去宫中搞些螃蟹是小事，可是田鸡？
宁寒英眉微皱，看着一脸期待的云叶，“螃蟹晚上可得。田鸡，你确定那个东西能吃？”
云叶怒，“宁寒！你在怀疑我的专业水准吗？”
宁寒：“。。。。。。”
张管事张大了嘴巴，王洲和卫让则默默低下了头。
半中午的时候，客人开始上门了，云叶要的食材也都买了回来。
鸡和老鸭宁府厨房里本就有的，云叶从宁寒那里回来后便炖上了。
这个时候，已经飘出了浓郁的香味，让人馋涎欲滴。
看看时辰，云叶命小厮开始收拾鱼虾，这些都是鱼市上买的鲜活的。
蔬菜也有不少，都命人大致收拾齐整、清洗干净了。
面食更不用说，早早地就发好了面，剂子都剁好了，等再醒一会儿，便可上笼蒸。
香菇鸡和老鸭汤还在慢火细炖，云叶便开始做鱼了。
孔雀开屏鱼，味道虽然也好，但是要的是造型好看，寓意更好，实在是不能辜负的一道好菜。
鱼洗净刮去肚子里的黑膜，用剪子剪或刀横切，切出花刀。
用黄酒、胡椒粉腌渍后，把鱼头竖起，鱼肉平摆在蒸盘里。
将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁，均匀涂抹在鱼身上。
蒸锅倒入白水烧开，放上蒸笼盖上盖，大火上汽蒸一会儿便可。
蒸盘端出，在盘子边缘的鱼肉两边放上一圈青椒粒，鱼肉上边放上一圈切成小粒的红辣椒。
鱼肉注意从肩背剪切成条后不能切断，蒸时摆成扇形。此时，再配上青椒粒和红椒粒排列整齐，便如孔雀羽毛上的眼睛。
洁白的大盘中，鱼头翘起、鱼肉如扇、椒粒如眼，整个菜看起来，恰如高傲的孔雀正在开屏！
云叶见众人一脸惊艳，忙招呼大家道：“都过来尝尝。”
众人听了忙围上来，纷纷夹起一筷子尝了，都点头称赞。
“好看又好吃。”
“鱼肉细腻、香味扑鼻。”
“真漂亮，我都省不得下筷子！”
“是啊，真是好彩头！孔雀开屏啊！”
见众人都夸，云叶笑道：“也没什么啦，这次我再做一遍，大家仔细看好了。”
中餐要的便是熟能生巧，谁也不可能看一遍就会。
众人纷纷放下手中的活计，都围了上来。
今天中午是三桌客人，这几个新菜自然都要云叶亲自掌勺。
这孔雀开屏鱼是第一个，也是难度最大的一个。
大家的眼睛一眨不眨地看着云叶切鱼、摆盘、调汁、抹酱、上笼。所有步骤完成，才都松了一口气。
两吃虾简单。不过就是一个盘子里摆放两种做法的虾，因此也是两种吃法。
虾身白灼后整齐摆在盘子的一边，用酱油、醋、姜汁、香油调好汁放入小碟，蘸着吃。
虾头呢，则是裹蛋糊用油炸，做成椒盐味道，堆在盘子的另一边。
要不，虾子长得大，虾壳那么硬，很难嚼碎的有木有？
上桌后，一个盘子里两种虾，一个咸香、一个焦酥。
客人们根据自己的口味可以随便选择，各得其所。哈哈！
☆、146 凌烟郡主
武安侯府。
“母亲，我要去将军府看望姨母。”凌烟一大早过来便开始缠着凌夫人，“您就答应了吧。”
凌烟是武安侯和夫人的老生闺女，跟凌绪一样都是府中的命根子。别看年龄不大，脾气却不小。
只有十五岁，身姿窈窕，细眉凤眼、桃红粉腮、玉色肌肤，端地是个美人儿。
既是侯府最小的嫡女，又长得极美，自然是十分嚣张跋扈的。却只怕宁寒一人，谁让他是凌烟的心上人呢？
“烟儿，女孩子要矜持些才好。”凌夫人年纪已近五十，虽长得漂亮，奈何有些发福，看起来便有些老态。
对于自己这个娇惯成性的女儿，甚是头疼。
凌烟一听便噘起了嘴巴，把手中的帕子猛地砸到桌上，嘀咕道：“矜持！矜持！你和父亲就会让我矜持！”
说完，不满地看向房门，“哥哥怎地还不过来？”
凌夫人看了一眼凌烟，低头翻看着凌烟带来的绣帕，问道：“你又等他干什么？”
“可不要指着他带你，他若是敢带你随便出府，看你爹不打断他的腿！”
“谁指望他啦！”凌烟站起来，看着绣帕，一脸期待地问道：“母亲，这个帕子绣得如何？表哥会喜欢吗？”
凌夫人把帕子摁在凌烟手里，眉眼间便有些无奈，“他不会喜欢！”
“母亲！”凌烟怒，起身抓住那帕子，用力起去撕，“我再也不绣了！哼！”
凌夫人正要说话，门外的婆子过来禀报：“夫人，世子来了。”
“哥！”凌烟立即高兴了，冲着进门来的凌绪甜甜地叫了一声。
凌绪跟凌夫人问了安，转头问凌烟，“你刚才在闹什么？我在门外就听见你喊！”
凌烟当着凌夫人的却不愿意承认，直摇头，“哥哥听岔了，我怎会在母亲面前闹？”
“你这丫头，还敢骗我？我的功夫虽不如表哥，却也是拜了名师练过的，耳力远超常人！”
凌烟怒：“哥哥！”
凌夫人打断了两人，对凌绪道：“绪儿，中秋节的礼我已经命管家备好了，有几家须得你去才好。”
“知道了！真是烦。”
中秋和春节，是一年中最重要的佳节，各府间相互送礼已成惯例。
武安侯府自然是朝中官员们巴结的对象，十几天前，前来送礼的人便络绎不绝。
下官和同僚们过来拜见后，隔日只需派府中管家和得脸的婆子去回礼便可。
但是，宫中、各王府、舅舅家、姨母家、姑姑家、叔叔家这些亲属，主子们亲自去方可。
宁府的夫人是凌夫人同父的妹妹，凌绪自小是跟宁寒一起长大的，学艺、念书都是一个师傅。
再加上烟儿早把自己当成宁家人，所以，多年来，两家关系都是极好，碰到节日，都是凌绪亲自去的。
“我和你父亲带着烟儿去宫中，你去宁府吧。”凌