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宁府的厨房专门有一个院子，这里是小厨房，专管宁夫人和宁寒两人的饭菜。
不远处，还有一个更大的厨房，专门负责府中下人们的吃食。
若是遇到节日，大厨房自然是要一齐做的，所以，小厨房和大厨房离得并不算远。
早餐也没有什么可做的，不过就是稀粥小菜。
稀粥在锅里正熬着呢，云叶揭开锅看了一下，是糯米百合粥，里面加了几颗紫红的金丝小枣。
嗯，粥有了。早上，做什么主食和炒菜好呢？
若是炒菜，就得准备主食。
虽说有现成的发面，无论是饼还是馍，都得现蒸，麻烦不说，等的时间也长。
做几个包子倒是简单，既是主食，菜也有了。
只是，普通的包子也没有什么特色。。。。。。大家不是都等着看自己亮一手吗？
看看厨房里面琳琅满目的食材，云叶眼睛一亮，不如便来个豆腐皮包子吧！
豆腐皮包子，俗称长寿包，味道极美，曾是清朝的御膳。
《红楼梦》里便曾经提到过，贾宝玉不舍得吃，定要给晴雯留着的，便是这豆腐皮包子。。。。。。
嗯，这里，想来他们定是没有吃过的！
“张管事，府里可曾做过豆腐皮包子？”
张管事便是这小厨房里的主事，三十多岁年纪，留着一抹小胡子，人也不胖，看着倒不像个厨师。
听云叶问，张管事摇摇头，道：“豆腐皮卷肉倒是做过的，这豆腐皮包子却不曾见过。”
“哦，那便是这个了。”云叶既然得了大权，还客气什么呢？“你们过来帮手。”
“猪肉、黑木耳、香菇、小青菜、葱姜、豆腐皮切末。”
云叶另外取豆腐皮，切成四四方方的小块，放到一边儿待用。
见众人把食材都剁成了碎渣，云叶取过炒锅，锅内放油。油热后，放入香菇丁和桂皮翻炒。
出香味后再加入肉馅和葱姜未，然后加入少许酱油，盐、白糖，另加少许清水。
肉馅快熟时加黑木耳和淀粉，拌入小磨香油，即可出锅。
取一把小油菜，切碎叶子，等馅料稍微凉一下后，加入油菜和豆腐皮，搅拌均匀。
锅里加白水，水开后加入少量的盐，放入小香葱焯水。
取一块豆腐皮，放上馅料收口，用手捏紧。
取一根焯好水的香葱，在豆腐皮包子腰部紧紧缠绕，系好绑紧，打个蝴蝶结！
放入盘中，看起来便如金黄色的福袋一般。
众人看着，倒也不难，只是不知道味道如何。
“可会了？”云叶问，见众人纷纷点头，云叶道：“你们都过来包吧，这样还快些。”
“包完了这些馅料，便放到高汤里煮上一会儿。”
这样可以让豆腐皮入味，但是不宜太久。若是太久，馅料的味道会变不说，豆腐皮包子可能会发生变形。
吩咐完了，云叶开始刻花。
云叶找到一根胡萝卜，比着半厘米的厚度横切后，在上面竖切两道，却不到底，只切到中间的黄心部分即可。
然后多切几次，去掉后，成品便如一个花瓣一般，金黄的心、红色的花瓣。
等豆腐皮包子从高汤里捞出来，云叶的刻花也已经刻好了几十个。
拿过来每个包子上别一个。
红黄相间的胡萝卜雕花，别在豆腐皮包子的香葱绳上，衬着旁边翠绿的香葱蝴蝶结，煞是好看！
看着一个一个精美的福袋包子，众人的眼睛都亮了起来！
用筷子夹起来，把一个个打扮好了的福袋包子放在蒸笼上，水滚稍蒸一会儿便可出锅。
云叶示意张管事尝一个，“看看可合口味。”
张管事夹起来一个放入口中，在众人好奇又期待的眼神中点点头，“不错，很好吃。筋道、香软，样子也漂亮。”
说完，放下手中的筷子，吩咐道：“呈上去吧，定能讨喜的。”
“这道菜可有个好名字？”
云叶一笑，“便叫福袋。”
吃食固然美味，讨个好彩头也很重要。
肉食里面更为明显，想想吧，以肝肺为主的菜，若取名叫“黑心烂肺”，只怕再美味，也没人愿意下箸。
“云姑娘，其他还做什么？”
云叶问：“做饭是给哪位主子吃的？”
囧，不知道这是给谁在做饭呢？偌大个将军府，不可能只有宁寒一个主子吧？
“夫人和少爷。”
咦，这府中只有宁寒和他的母亲，人口倒也简单。
“哦，我知道了，那再来几个爽口的凉菜吧。”
云叶想着自己亲手调制送上去，见张管事吩咐大厨们做了，自己便不再说什么了。
只要这豆腐皮包子对了胃口，想来自己也不会太受难为吧？
说到底，自己可是这府中的少爷亲自请来的。
云叶想到这里，不由得暗暗好笑，“好吧，自己什么时候竟然就把那男人当成靠山了呢？”
宁寒只要在家里，总是三餐都陪着宁夫人吃的。
今早也不例外，甚至还隐隐地有些期待，不知道云叶那小女人又做了什么好吃食出来。
不过，不会做她们小吃摊儿上的东西罢了。
果然，看着小蒸笼里个个精神抖擞、美轮美奂的豆腐皮包子，宁寒的眼睛便是一亮。
上菜的丫鬟忙照着厨房的吩咐，禀报道：“少爷，这道菜名为福袋。管事说了，既是主食也是菜品。”
“名字不错，”宁夫人的眼神也被吸引了过来，“看着也挺好看的。不知道味道如何？”
身后的丫鬟忙夹了一个放入她面前的餐碟。
宁寒也尝了一个。
宁夫人用筷子夹起，左看右看，“看着像是豆腐皮包的，这福袋是什么食材做的？”
“回夫人，厨房传话说是豆腐皮包香菇大肉馅儿，高汤里滚过又在蒸笼里蒸的。”
宁夫人还是不信好吃，“又煮又蒸的，还能有个什么味道。”
说完才发现，宁寒已经开始吃第二个了。
宁夫人端起碟子，先咬了一小口包子，馅料入口嚼了嚼，点点头，“还行。”
又咬了一口包子上头的褶皱，筋道又美味，虽没有馅料，也很可口。
其实，在高汤中煮，便是为了豆腐皮入味。
宁寒自然知道这是谁的手笔，听自己的娘亲称赞，与有荣焉。
宁夫人见对面宁寒面露微笑，正在奇怪，突然脑子里一道灵光闪过，疑惑地问道：“难不成，这福袋便是那乡下女人做出来的？”
宁寒英眉微皱，放下手中的筷子，一脸不虞，“母亲，她叫云叶！”
宁夫人怒：“不过一个乡下厨娘，值得你跟我瞪眼？！”
“她是我请来的，母亲不可如此。若是辱了她，她甩手走了。。。。。。今年的中秋宴便不能成席了。”
“哼！”宁夫人不以为然，血红的嘴唇撇着。
“我们府里年年中秋没有宴席吗？俗话说，死了张屠户、不吃带毛猪。我就不信，没她还办不成席！”
宁寒压住怒气，委婉地劝道：“母亲，中午便有客到，何不看看她的手艺？”
宁夫人根本不听，突然想起一事，更加生气。
“我可听说了，你让她当主厨，还让厨房里的人都听她的，是不是有这回事儿？”
宁寒点点头，“是有这回事。顾府寿宴她便是主厨，做得极好。在宁府也断不会出错的。”
“宁府宴席岂能儿戏？既然大老远的来了，让她做一两个拿手的好菜、给些银钱打发了也就罢了，若是让她当中秋宴的主厨，我却不依！”
宁寒面无表情，放下筷子，道：“我意已决，此事莫要再提。您慢慢吃，我饱了。”
说完，起身走了。
宁夫人气得呼呼直喘，却拿宁寒一丝办法也没有。
宁大将军去世得早，那时候宁寒不过是个十岁的孩子，却硬是撑起了宁府的门面。
朝廷内外、国事家事，凡是关乎宁府的，宁寒都处理得天衣无缝，任何人也小瞧不得。
宁寒幼年即拜了名师，再加上天资聪颖，小小年纪便成了当世高手，武功上罕有匹敌。
父亲死后，宁寒便入了军营。战场上行军布阵、冲锋杀敌，没有不佩服的。
战功赫赫的宁寒，十八岁便成了骠骑将军。更成了万千少女心中的偶像，自然也是豪门贵女的梦中夫婿。
宁夫人为儿子骄傲的同时，却也时常头疼他的性子执拗。
☆、145 两个新菜
厨房中的云叶却忙得不可开交，根本没有心思去想早饭的情况了。
首先，便要定下来今天中午宴席所用的菜单。
因为还要留出买菜的时间、干货泡发的时间、提前炖肉的时间、活禽宰杀收拾的时间等等。
所以，云叶跟张管事必须尽快制定出菜单，并报经主子们敲定。
张管事把以前的菜单给拿了出来。
其实也没有多复杂的内容，云叶一看便明白了。
很多菜式自己在福祥居都是见过的。味道也算不错，不知道这宁府厨房几个大厨的手艺如何？
当然了，若想做出一桌新奇些的，必须得听自己的。因为，自己会的菜肴都是他们这里没有的。
但是，云叶却不打算立即否定这个菜单。毕竟这个菜单既然在府中用过，自然是没有出过什么差错的。
若是自己贸然全给改了，不说客人，就是府中的主人可能都不会答应。
再说，还要考虑张管事的面子。自己一来，便把人家全否定了也不好。
更何况，若全部是新菜，自己就太辛苦了。想想上次在顾府自己做了满桌子的菜还要现场示范教学，现在都有些发憷呢。
所以，云叶看完了菜单，问道：“这份菜单是曾经用过的？”
张管事道：“云姑娘，是这样的，这个菜单是把去年过年和中秋的菜单混合了写的。少爷凯旋贺喜宴里的菜，这里也有一两道。”
嗯，是个拼凑菜单。说起来，这张管事也是个有心的。
菜式嘛，无外乎就是那么些，有时候还会受到季节和时令的限制。
春节宴席、中秋宴席、贺喜宴席甚至生日宴席，这么多次的菜单打乱再重新拼凑，又是一份新菜单出现，也无可厚非。
不过，翻来覆去就是这么几十道菜，夫人和少爷这么多年，早该吃厌了不说，在那些客人面前也没有面子吧？
云叶略一思忖，道：“我