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们奉作古农书的经典著作。农史学家称颂《齐民要术》中旱地农耕作业的
精湛技艺和高度理论概括，使中国农学第一次形成精耕细作的完整体系。
经济史学家认为将《齐民要术》看作是封建地主经济的经营指南。还有人
提出应该称它为全世界最早、最完整的封建地主的家庭经济学。从事农产
品加工、酿造、烹调、果蔬贮藏的技术工作者都可以从书中找到古老的配
方与技法，因而食品史学家对《齐民要术》也颇为珍视。
贾思勰除认真吸收前人的典籍和农书中的精华、搜罗大量农谚歌谣
外，还很注重考察和汇集同时代人的生产经验，有时还亲自试验。
贾思勰著书征引前人典籍，而不拘泥于前人见解。《齐民要术》许多
卷篇都有相当分量的前代文献引述，为后世农书树立了范例。公元前1 世
纪西汉《■胜之书》这部农学巨著，全书已无法寻觅，它的重要片段由于
《齐民要术》的摘引，才得以保存下来。陶朱公的《养鱼经》等佚籍亦是
如此。历史文献的征引，可以使人们较易看出农业科学技术的发展脉络与
继承关系，其弊病是有可能会导致泥古守旧，影响创造性的发挥。贾思勰
在这方面是较为注意的，“种谷第三”引述《汜胜之书》播种段落有：“凡
九谷有忌日，种之不避其忌，则多伤败。”贾思勰不同意此看法。他援引
《史记》中“阴阳之家，拘而多忌”之类的话，并说：“止可知其梗概，
不可委曲从之。”
对当代农业科学技术新进展的敏感和及时总结归纳，是贾思勰获得成
功的不可忽视的原因。贾思勰的《齐民要术》，给中国农学宝藏添加了具
有时代意义的内容。如在选留作物良种方面，书中记载了粟的品种97 个，
黍12 个，■6 个，梁4 个，秫6 个，小麦8 个，水稻 36 个（其中糯稻11
个）。在“种谷第三”所录粟 97 个品种中，有11 个转自前人记载，86 个
是贾思勰自己搜集补充进去的。并指出北魏当时粟的品种命名法“多以人
姓字为名目”，“亦有观形立名，亦有会义为称”，还有根据味美味恶、
是否易舂、早熟晚熟等命名的。这些记叙，贾思勰当时只是“聊复载之云
耳”。而现今却对他所归纳的作物品种名称和命名原则给予很高的评价。
贾思勰之所以获得成功，还得益于注重调查和实地体验。从《齐民要
术》的内容可以看出，既有广泛的种植业技术，也有养畜业的丰富经验，
对当时黄河中下游地区农产品加工酿造和民众的吃食，叙述得也相当详
尽。他的足迹并未局限于家乡附近，而是遍及山东、河南、河北、山西等
广泛的地区。他引民谚“智如禹汤，不如常更（指经历）”，表明自己的见
解是：即使有夏禹、商汤那样开国帝王般的智慧，也不如亲自从实践中得
到的知识来得可靠。“养羊第五十七”记述了他自己家养羊的经验教训；
“作酢法第七十一”中讲的作醋方法，是“已尝经试”的。如果没有坚实
可靠的调查访求和亲自尝试，《齐民要术》难于达到如此精炼正确的程度，
更不可能影响这样久远。贾思勰从事农业科技研究总结出的“采捃经传，
爱及歌谣，询之老成，验之行事”原则，几乎成为其后我国古代农学家共
同遵循的守则。就是现今，农学家们也不能对之稍有轻忽。
《齐民要术》所以成为我国古代农业科学技术典籍中影响深远之作，
与作者思路开阔、明于哲理、有济世救民的抱负也有关系。贾思勰在《齐
民要术》“序”中指明，学习古圣先贤的教导，其根本目的是“要在安民，
富而教之”，即如何让民众生活安定，使他们富足和得到教养。对待历代
人们提出的兴农主张和具体措施，他总是给予很高评价，称之为“益国利
民，不朽之术”。所以，他写作的《齐民要术》也是“起自耕农，终于醯
醢，资生之业，靡不毕书”。“齐民”，指平民，“要术”，为从事生产
生活重要事项的技术。
贾思勰注重实践经验的归纳与提炼，但也很强调遵从事物发展规律。
“种谷第三”中“顺天时，量地利，则用力少而成功多，任情返道，劳而
无获”，“入泉伐木，登山求鱼，手必虚；迎风散水，逆坂走丸，其势难”，
就是这方面的不朽名句。
《齐民要术》在《隋书·经籍志》“农家类”中有著录。全书共10
卷92 篇，含大字7 万余，小字夹注 4 万左右。这部承先启后、继往开来
的农学著作，自公元6 世纪初撰成，到北宋，其间经500 年左右，全靠手
抄流传。北宋时期，书籍刻印业发展较快，技术趋于完善，它才得以付梓。
王应麟《玉海》说：“宋朝天禧四年（1020）八月二十六日，利州转运史李
■请颁《四时纂要》与《齐民要术》二书，诏使馆阁校勘镂本摹赐。”历
时约五六年，至天圣年间才刻完。《玉海》另引宋《国史补》称，“天禧
中颁《齐民要术》于天下，以教种植蕃养之方”，这里，《国史补》误把
诏令刻刷年份当作颁发书籍年份。可以确认，北宋天禧四年诏刻刷的崇文
院刻本，是《齐民要术》第一个刻印本，也是后来其他各本据以传抄、刻
印的祖本。
《齐民要术》现在存世的约有二十四五个版本。栾调甫《齐民要术版
本考》称：“按要术传刻之本，以宋崇文院校刊为鼻祖，龙舒重梓是其子
本，元明翻刻，悉属云仍，而清儒校刊者，则又汲古之嗣续也。”晚近各
家学者认为《齐民要术》现存世20 余个版本，源自3 个祖本，一是北宋崇
文院原刻本，但到南宋时期，此本已属稀有名贵。现在我们在国内能见到
的北宋系统本《齐民要术》，则是日本珍藏本的影印本；二是南宋绍兴本，
又称龙舒本，现在国内最好的《齐民要术》的旧版本，是明代据龙舒本抄
出的一种。国内传刻多以南宋系统本为祖本；三是明代嘉靖年间的湖湘本，
转刻自南宋绍兴本。
《齐民要术》在国外也早已有影响。日本宽平年间（公元889—897 年）
藤原佐世编撰《日本国见在书目》，其中已收录《齐民要术》。在中国久
已湮没的北宋崇文院《齐民要术》原刻本，在日本高山寺藏有第五、第八
两残卷，虽不完整，却已是稀世之珍。
值得提到的是日本黎明会蓬左文库所藏、德川幕府家旧有的一个《齐
民要术》手抄本，因曾收在金泽文库，简称金泽本，它应算是现在所存《齐
民要术》北宋系统本中最为完整的，虽缺卷三，但基本上保存了北宋刻本
的全貌。1948 年，在各界学者的推动下，日本农林省农业综合研究所借蓬
左文库藏本，影印了200 部，称金泽文库本《齐民要术》，并于1950 年底
将这种珍籍影印本赠给中国科学院、北京农业大学等单位，基本完整的北
宋系统本《齐民要术》，终于返回了故土。这种金泽文库抄本，所据北宋
刻本的祖本应是宋靖康二年（1127）以后传到日本的。因为在抄本中，把“宋
靖康二年百忌图”也照录了。图中描绘有耕牛，附有“嘉逢丁未年，耕织
早向前，丝绵十分熟，麻麦满山川”的诗句。以此也可以看到《齐民要术》
流传中和“农家历”结合的有趣情况。
为便于学习和利用《齐民要术》，日本学者做了大量的工作。宽保四
年（1744），出版了题为势阳逸氓、田好之译注的《齐民要术》向荣堂本，
书中有《新刻齐民要术序》，署名山田萝谷（好之），序文提到：“民家之
业，求之要术，验之行事，无不可者矣。”他所以译注刊刻《齐民要术》，
是“欲使本邦齐民有治生之要术”。译注者加了假名、训点，从后世农书
主要是《农政全书》及其他典籍中摘引不少段落作为注解。这位日本农业
经营者，把所译注的《齐民要术》，称之为“悉皆训农益国之术”。
20 世纪50 年代，日本出版了西山武一、熊代幸雄校释翻译的日文本
《齐民要术》。欧洲学者也翻译出版了英、德文本《齐民要术》。
为什么已经实现工农业现代化的日本，现今仍很重视《齐民要术》的
研究？除了深厚的文化渊源和数位知名学者对“贾学”的浓厚兴趣外，《齐
民要术》蕴含着的深湛的科学内容是关键所在。日本学者神谷庆治在西山
武一、熊代幸雄《译注校订齐民要术》一书序文中就说，《齐民要术》至
今仍有惊人的实用科学价值，“即使用现代科学的成就来衡量，在《齐民
要术》这样雄浑有力的科学论述前面，人们也不得不折服”。在日本旱地
农业技术中，也碰到春旱、夏季多雨这样的问题，而现在所采取的最先进
的技术理论与对策，“和《齐民要术》中讲述的农学原理，却几乎完全一
致，如出一辙”。日本学者研究《齐民要术》，着眼于探讨东方农业技术
类型的特点。他们对《齐民要术》给予高度评价，认为是它把握住了旱地
保墒农业技术的精髓，其耕作技术完整成套，卓有成效。熊代幸雄曾把《齐
民要术》中旱地耕、耙、播种、锄治等项技术，与西欧、美洲、澳大利亚、
苏联伏尔加河下游等地的农业措施，作过具体比较，肯定《齐民要术》旱
地农业技术理论和技术措施在今天仍有实际意义。
晚近，国内外学者对贾思勰及其著作《齐民要术》，从多方面展开了
研究。（1）《齐民要术》的校勘、注释、今释、翻译；（2）该书的流传和版
本传承；（3）《齐民要术》的成书年代与背景；（4）贾思勰身世与科学技术
活动；（5）《齐民要术》在中国农业科学技术史上的地位；（6）《齐民要术》
在中国农产加工和食物史上的地位”（7）《齐民要术》在中国农业经济、经
营史上的地位；（8）《齐民要术》在中国农业哲学思想和方法论史上的地位；
（9）《齐民要术�