按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
七年（1456）代宗亲自为之作序。由于屡遭兵燹洗劫，此书散佚不少，现
存主要版本有明经厂刊大字本（仅残存卷二）、《四部丛刊》本、《国学
基本丛书》本、《万有文库》本等。1982 年内蒙古人民出版社出版胡和录
翻译的蒙文本。1986 年人民卫生出版社出版刘玉书的此书点校本。《饮膳
正要》集元代食疗营养之大成，其学术特点表现在诸多方面。
《饮膳正要》共计3 卷。卷一载养生避忌、妊娠食忌、乳母食忌、饮
酒避忌、聚珍异馔等。其聚珍异馔记录94 种珍奇食品之制作方法。卷二载
诸般汤煎56 种，神仙服食24 种，食疗诸病方61 则，以及四时所宜、五味
偏走、服药食忌、食物利害、食物相反、食物中、禽兽变异等。卷三系食
物本草，收载米谷品31 种，兽品31 种，禽品17 种，鱼品22 种，果品39
种，菜品46 种，料物（即调味品）28 种，共计214 种。每种食品均详述
性味、毒性、功用、过食之危害及烹调方法。书中尚附插图20 多幅，文图
并茂，形式活泼。
此书选收者皆朝野食品之精粹，且食、养、医并重。如生地黄鸡可治
腰背疼痛、骨髓虚损、不能久立、身重气乏、盗汗少食、时复吐利等证；
鲫鱼羹治脾胃虚弱，泄痢久不瘥。它们既是鲜美可口的佳肴，又是强壮体
质、延年益寿、预防和治疗疾病的良药。作者配方尤以羊品为主料，以“聚
珍异馔”为例，有55 方突出羊肉用量，有的方用一脚子，最多者用三脚子，
而其他药量仅占羊肉的十分之几。并且还选用羊心、肝、肺、肚、肠、髓、
脑、头、尾、胸、肋、胫、蹄、皮、血、乳、酪等。古代有关羊肉的记载
颇多，汉张仲景《伤寒杂病论》有当归生姜羊肉汤，唐孙思邈用羊肉于产
后补虚，创制了数则方剂。金李东垣记载用人参补气，羊肉补形，将人参
与羊肉相提并论。可见羊肉之功用历来受到医学青睐。作者汇聚前人成就，
更有所补充发挥。而且，蒙族肉食以羊为多，此书重视羊品，是因为其聚
美食与药疗为一体，既体现食医并重，又突出了鲜明的民族特色。全书方
剂除“神枕方”用乌头、藜芦、■石及“调色料物”回回青之外，内服者
基本不用矿物药与毒性药，充分体现其“于本草内选无毒，无相反，可久
食，补益药味，与饮食相宜”之组方宗旨。
作者对前人本草未载之品，根据实践经验均予以补充。如炒狼汤条中
云：“古本草不载狼肉，今云性热，治虚弱。”卷三更详载狼肉、狼喉嗉
皮、狼皮、狼尾、狼牙之功用与主治。又云“治小便不通，鸡子黄一枚生
用”。亦为以前本草所未收。此书内容丰富，颇为后世医家所重视，影响
深远。明代李时珍撰写《本草纲目》时就吸收了其中不少内容，如在羊条
下有5 则食疗方引自于此。又本书收载了各色茶叶名称、产地，如金字茶，
范殿帅茶等，亦可补史书之缺。关于蒸馏酒，此书记载亦属最早。书中提
到“阿刺吉酒”，其味甘辣，大热，有大毒，主消冷坚积，去寒气。由好
酒蒸熬，取露而成。在此之前，蒸馏酒制造工艺及其性味、功效、主治等
均未见诸文献记载。明李时珍《本草纲目》有关蒸馏酒之论述与此书大体
一致。
重视饮食保健也是此书的特点之一，主张食疗而勿犯避忌，旨在防患
于未然。书中提出了一系列避忌措施，包括饮食、养生、饮酒避忌，妊娠、
乳母食忌等。他强调先饥而食，食勿令饱；先渴而饮，饮勿令过。食欲数
而少，不欲顿而多。饱餐之后避免立即卧床睡眠，夜不可多食。莫吃空心
茶，少食申（时）后粥。宜烂煮面，软煮肉，少饮酒，独自宿。这些虽属
经验之谈，仍可借鉴，于自我保健不乏积极意义。书中还指出不食不洁食
物或变质之物，如浆老饭馊不可食，生料色臭不可用，诸肉臭败不可食之
类，对防止病从口入颇有成效。此外尚列举18 种食物中毒及其解救方法，
有些一直沿用至今。
元代出现空前大一统局面，外国与我国少数民族地区医药饮食亦有传
入内地的情况，此书广泛吸收外来经验，为研究食疗史以及中外交流史提
供了可贵的史料。如八儿不汤，系指一种西天茶饭，西天指天竺，即今之
印度。搠罗脱困，系畏兀儿茶饭，“畏兀儿”现译“维吾尔”，指今之新
疆。还有回回豆子、赤赤哈纳等均由本书首次收载。书中所列诸种食品，
均详述制作方法，烹调细则，对于研究烹饪技术发展史也是一份不可多得
的资料。
忽思慧是历史上颇有成就的食疗营养学家，其著作《饮膳正要》系医
学史上有名的营养学著作。它的问世，丰富了食疗本草的内容，为饮食营
养与医药学的发展做出不可磨灭的贡献。
文献
原始文献
＇1＇（元）忽思慧撰，胡和录译：饮膳正要（蒙文），内蒙古人民出版
社，1982。
＇2＇（元）忽思慧撰，刘玉书点校：饮膳正要，人民卫生出版社， 1986。
研究文献
＇3＇方春阳等：评我国古代营养学专著，中医杂志，1982，12，第70
页。
汪大渊
张平
汪大渊字焕章。江西南昌人。约元至大四年（1311 年）生；卒年不
详，活动于14 世纪上半叶。地理学。
汪大渊的生平不详，他可能是一个从事海外贸易的舶商。在他撰写的
《岛夷志略》的自序中只说“少年尝附舶以浮于海”。张翥序中也只言汪
大渊“冠年尝两附舶东西洋”。后人对他的生平有很多考证。苏继■在总
结前人成果的基础上进一步考证认为，汪氏生于元武宗至大四年（1311），
元顺帝至顺元年（1330）冬从泉州港出发，开始第一次海上航行，历时5
年，到元顺帝元统二年（1334）夏秋间返国，航行范围以印度洋区域为主。
元顺帝至元三年（1337）冬，再一次由泉州出发，进行第二次海上航行，
历时3 年。在至元五年（1339）夏秋间返国，航行区域主要是南洋诸地。
汪大渊两次出海航行，游历南洋诸岛及印度洋沿岸各地，行程最远达东非
海岸，游历之广远，是前此留有姓名的我国航海家中无可匹比的，在清代
中叶之前，可居前列。元顺帝至正九年（1349），他写成《岛夷志略》一
书。全书共100 条，除最后一条“异闻类聚”系得之于传闻或其他书籍外，
其余99 条，“皆亲所游历，耳目所亲见”的地方，材料多可征实。《四库
全书总目提要》认为：“诸史外国列传秉笔之人，皆未尝身历其地，即赵
汝适《诸蕃志》之类亦多得于市舶之口传。大渊此书，则皆亲历而手记之，
究非空谈无征者比。”这是本书最可贵处之一。
《岛夷志略》在体例上仿周去非的《岭外代答》和赵汝适的《诸蕃志》
等书，择重要地方立以条目，分条记述各地山川、习俗、景观、物产、贸
易、趣闻等项。书中涉及的地域东起澎湖和文老古，西至阿拉伯和东非海
岸，对南洋群岛及印度洋沿岸国家、地区及港口记载尤多。所列举的国家
或地区共计99 条，所载外国地名达220 个。此书记载的地域范围之广，是
在此之前后的诸史和各类专著中无可比拟的。许多地方，如罗卫、罗斛等
国，在正史中没有记载，这有补于正史。周达观的《真腊风土记》，为随
元使访问所得的第一手资料，内容比较详赅，但记述的范围仅限于一国。
就是后来马欢的《瀛涯胜览》也只谈到20 个国家及所属地区，叙事虽更详
细，但涉及的地域却远不如《岛夷志略》所述之广。
《岛夷志略》在内容上对许多地方的记载较诸史外国列传、《岭外代
答》与《诸蕃志》更为翔实，就是和同时期的西方地理著述相比，也可得
到同样结论。如书中记层摇罗“国居大食之西南，崖无林，地多卤，田瘠
谷少，故多种薯以代粮食，每货贩于其地者，若有谷米，与之取易，其利
甚薄，。。民事网罟，取禽兽为食，煮海为盐，酿蔗浆为酒。有酋长。地
产红檀、紫庶、象齿、龙涎、生金、鸭嘴、胆矾。贸易之货用牙箱、花银、
五色缎之属”。据后人考证层摇罗就是今日非洲东岸的桑给巴尔
（Zanzibar）。据《宋史·层檀传》记载，早在宋代，层檀国（即桑给巴
尔）的使者就曾两度访问中国，一次在熙宁四年（1071），一次在元丰六
年（1083），但中国人中对桑给巴尔有较详的地理认识的当首推汪大渊。
把《岛夷志略》中有关层摇罗的记载和《马可·波罗游记》所载僧祗拔儿
岛相比，会觉得前者的可贵。
《岛夷志略》中最早使用“东洋”和“西洋”两个地域概念，汪大渊
大概是以印度分界。书中还保存了不少重要的历史地理资料，如书中澎湖
（今琉球）条指出“地隶泉州晋江县，至元间立巡检司”。
《岛夷志略》是唐宋以来对南洋、印度洋地理知识的总结和发展，它
上承周去非的《岭外代答》和赵汝适的《诸蕃志》，下启马欢的《瀛涯胜
览》、费信的《星槎胜览》和巩珍的《西洋蕃国志》，也是研究元代的海
外贸易、中外关系及这一时期亚、非地区历史的珍贵资料。书中部分条目
已被译为德、法、英等国文学。但此书的研究有待于进一步发展。由于书
中条目次序非尽依地域排列，更无任何海路图示，再加所载委港小镇，久
湮无遗，研究此书十分困难。书中讲的各国各地相当现今何地，学者迄今
持论纷纭，进而影响到此书的流传和利用。
文献
原始文献
＇1＇（元）汪大渊撰，苏继■校释：岛夷志略校释，中华书局，1981。
＇2＇（元）汪大渊撰，藤田丰八校注：岛夷志略校注，文殿阁庄，1936
年据国学丛刻本重印。
研究文献
＇3＇中国科学院自然科学史研究所地学史组主编：中