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“就凭他?需要镇么?”一个靠后台的人,手艺还不如马六嫂呢,南叶十分不屑。
这份态度,也太自信了罢?!她到底有些什么本事?深冬诧异之余,实在是好奇极了。
南叶摊开自制笔记本,先在第一页上记下这次斗菜的题目和规则,然后对深冬道:“五道菜,我们先总体分析,然后逐个分析。”
总体分析?逐个分析?深冬有些云里雾里。
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斗菜模式开启,请诸位勤投票,以缓解女主和世子的压力!
☆、139。第139章 云林鹅的难题
“等我具体讲完,你就明白了。”南叶把她的神情看在眼里,安慰了一句,继续讲解:“首先给菜分类,这五道菜,都是功夫菜,且多用煨法,但因食材有不同,实际上还是有些差别。
按照正常分法,云林鹅、羊羹,还有雪天牛尾狸,极难煮烂,最为耗时,应为一类;而煨鲜菱和煨鲟鱼恰恰相反,不能久煮,否则会老,应为另一类。
但是,我们这次斗菜,同以往不同,第一,限定了时间;第二,可以准备高汤等半成品的菜,所以,分类也相应要作一些变化。
首先,是煨鲜菱、煨鲟鱼和羊羹,比赛开场后耗时太久,归为一类;而云林鹅和雪天牛尾狸,几乎不费什么时间,归为另一类。”
经她这一分析,深冬倒是听明白了,只是心中疑惑太多,不吐不快:“南叶,你这分类,是不是弄错了?云林鹅和雪天牛尾狸,是最难煮的菜,步骤繁复,历时又久,怎么你却归到不费时的那一类?”
南叶笑道:“因为这两道菜,都能提前做好准备工作。”
深冬恍然大悟:“也是,雪天牛尾狸蒸熟之后,还得压整整一宿呢,如果不提前做好准备工作,等正式开场后,十分钟的时间哪儿够。”
南叶盛赞:“你记性不错,还记得雪天牛尾狸的做法。”
深冬抬手拭了拭眼角,不好意思地道:“我虽然每天都在洗衣房洗衣裳,心却是没闲着,每天晚上都把学过的菜谱背一遍,生怕忘了呢……不过,若非你来找我,我真不敢想象,还能有重新上灶的这一天……”
“好好努力,等咱们拿下了第一,说不准世子一高兴,就让你重回西厨房了。”南叶给她打气。
真有这种可能吗?!深冬的眼睛,马上就亮了起来。
南叶看着她,微微笑了笑,接着朝下说:“分类,便是总体分析,接下来,我们依次击破。”
依次击破?她还真拿厨房当战场了。不过,对于她们这些身不由己的卖身厨娘来说,斗菜,可不就是一场战斗,赢了,功券,赏赐,样样不会少;输了,也许等待她们的,就是无法想象的凄惨下场了。深冬想着,集中了精神,认真听南叶讲。
南叶拿黑炭笔指了笔记本,道:“方才我们已经说了,如果光靠场上十分钟,是绝对不够的,所以,我们得仔细分析,哪些食材,是可以事先准备好的。
首先,是这道煨鲜菱。鲜菱易熟,并不费时,但正因为如此,如果不现煮现做,就会影响口感,虽然用来做汤底的鸡汤我们可以提前熬好,但主要的食材,比如新鲜菱角、新鲜板栗和白果,我们却没法事先煮熟。”
深冬摸清了点门路,接话道:“所以,你才将它归入了耗时太久的一类?”
“对!”南叶点了点头,笔尖指向了第二道菜,“煨鲟鱼,食材性质和鲜菱差不多,也必须现煮现做,甚至更麻烦,鲟鱼最好现杀现做,不然哪怕耽误一分钟,肉质的口感就会起变化。杀鲟鱼倒是简单,但这道菜须得先拿鸡汤煨鱼骨,而鱼骨又只能在现场得,这时间,可就紧迫了。我们三个……呃,我们两个人,必须争分夺秒,配合默契才行。”
其实,杀鲟鱼也是一个难点,如果杀的方法不对,鱼就会有腥气,而且怎么煮都消散不了,据说整个华朝,会这方法的人,不超过十个……南叶知道这个问题么?深冬本来想问,但突然想到,这杀鲟鱼的方法,乃是绝活,会的人都非常注重保密,就算南叶不知道,又上哪儿找人教去?她脑中浮现出“听天由命”四个字,把嘴闭上了。
南叶哪知深冬心中担忧,还在继续朝下说:“再说羊羹。这道菜用的是熟羊肉,可以提前煮好,但因最终做法还是煨,而且添加的笋丁等物没法事先准备好,所以也非常耗时,不过,如果我们配合好的话,这道菜可以和煨鲜菱同时煨煮,这样就节约时间了。
然后是雪天牛尾狸,这道菜论时间,耗费最久,但恰恰因为需要压制一整宿,我们大可头天就开始做,一直压到第二天早上,等斗菜开场,直接取出来切片,这菜就算成了,基本上不占用什么时间。”
“那云林鹅,也能效仿此法?”深冬问道。
南叶却微微皱起了眉头:“云林鹅,是这五道菜里头,最为棘手的一样。”
“怎么说?”深冬不解,难道不能和雪天牛尾狸一样处理么?
南叶依旧皱着眉,道:“这云林鹅,要想烂熟,必须烧尽茅柴三束,而且必须让茅柴自己慢慢燃尽,不能拨动,这耗费的时间,岂止十分钟?”
深冬急问:“那不能和雪天牛尾狸一样……”话才起了个头,她自己先把嘴闭上了,雪天牛尾狸是拿石头压一夜,属凉菜;而云林鹅是要用火的,难道点着火,一直煮到斗菜开场么?
南叶轻敲笔头,自言自语:“事先煮好,开场再热,那就成了剩菜了,肯定影响口感,不行……一直燃着火,直到开场呢?可谁知道斗菜具体什么时间开始……具体时间,具体时间……”华朝人有着古代人的通病,计时不够精确,只说斗菜是早上,但具体是早上什么时间,却是不会规定的,多半是人到齐了,主子们心情好了,让丫鬟叫一声,就开始了。
这坑爹的华朝人。
南叶猛地把黑炭笔掷到了桌上,又马上心疼地捡了起来,真是的,都是那群没时间观念的公子小姐的错,她拿自己的东西出什么气啊,就算要出气,也得找世子去。
对呀,找世子去!南叶呼地站起身来,简短跟深冬交代了一声,就直奔衡清轩。
得多谢马六嫂把对牌留给她,而今她出入正院,方便多了,不一会儿,就又站在了顾端的面前。顾端见她去而复返,倒是没怎么觉得意外,毕竟这次斗菜加了新规则,难度极大,有疑问是正常的。
南叶行过礼,直奔主题,不过,先是向顾端讨要一样东西:“世子,这次斗菜计时,是按西洋钟,但西厨房并无西洋钟……”
顾端大手一挥:“小灶间安放一台,以便计时,我另赏你一件……”
另赏她一台西洋钟?小灶间已经有了,她还要这东西作什么?南叶正奇怪,就见顾端自怀中掏出一样小巧玲珑,金光闪闪的东西,伸手递给了她。
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☆、140。第140章 跟世子耍花招
怀表?这在华朝,可是个稀罕物!南叶毫不客气地接过来,结果发现,这可不是块普通的怀表,而是块货真价值的金怀表!而且表盖上,还镶着一块晶莹剔透的蓝宝石!
发财了!发财了!南叶一介俗人,见此俗物,自然抑制不住内心的喜悦,紧紧攥着看了半天,直到顾端轻咳两声,方才回过神来,红着脸道:“这么贵重的东西,奴婢受之有愧。”
“既然有愧,那等斗菜结束,就还回来罢。”顾端眼中含笑,却把脸侧向一旁,不让她看见。
还得还?!喂,她刚才那是客套话好不好!客套话,他听不懂吗?亏他还是世子呢!南叶气呼呼地把怀表揣进怀里,才开始说正事:“敢问世子,斗菜是早上几点钟开始?”
“几点钟?”顾端从来没遇到过这种问法,一时有些不明白。
南叶解释道:“奴婢想着,既然这次斗菜,是以西洋钟记时,那开场的时间,是否也是以西洋钟为准呢?”
开场时间以西洋钟为准?需要这么精确么?顾端还是不甚理解南叶的用意何在。
南叶想了想,言简意赅:“世子若想要拿第一,开场时间,最好以西洋钟为准,提前定下来。”
“行,此事包在我身上,晚点给你答复。”这下顾端听懂了,想也不想就答应下来。
南叶谢过他,回到西跨院,仍旧去了小灶间。
顾端很守信,不到一个时辰,便使人来告诉她,斗菜的时间定了,以西洋钟为准,早上七点钟,准时开始,如果迟到,直接扣十分。
七点,很好,让她来算算……南叶提笔,在纸上一通写写画画,最后把笔一丢,兴奋地站起来:“行了,斗菜那天,凌晨四点起床,五点开始做云林鹅!”
听她这意思,是真想点着火,一直煮到斗菜开始啊?!这真的能行么?万一时间还没到,鹅却煮好了,怎么办?或是比赛已经开场,而鹅还需要再炖半小时,又怎么办?这法子,太悬了罢?!深冬惊诧不已,想要质疑,但却又想不出更好的法子,只得怀着一颗忐忑不安的心,默默地坐下了。
南叶就坐在她旁边,面前还是摊着那本笔记,问道:“先前我们分析到哪儿了?”
还要分析?还不准备让她动手练练?蓑衣刀法,她可是一点儿都不会呢!深冬强忍着疑惑,道:“总体分析和逐项分析都已经讲完了。”
“好,那我们再来看看,在斗菜前,需要做些什么准备工作。”南叶拿笔头敲了敲笔记本,一面说,一面记,“五道菜,一共需要提前准备三锅去油鸡汤,煮熟的剔骨羊后腿肉两斤,当然,其他食材都要提前择好洗净;除此之外,后天晚上,开始做雪天牛尾狸,大后天凌晨五点,开始做云林鹅。”
提前能准备的东西,都简单,关键是开场后的那十分钟,如何调度,南叶停下笔,思索了一会儿,接着又道:“斗菜开始后,需要做的事情有:一,煮鲜菱;二,杀鲟鱼;三,煨鱼骨;