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墨春、金秋和玉蕉盯着那碗神仙肉，眼睛都舍不得眨，竟无一人质疑，那究竟是不是正宗的神仙肉，因为看起来实在是太好吃了。
玉蕉暗自咽了咽口水，指着那碗，声音都颤了：“你们看那肉，那羊头肉！”
墨春顺着她所指，仔细看了几眼，明白了她的惊讶之处，南叶削羊头时，他们都看见了，明明是黑不溜秋的颜色，但这会儿经过炖煮，居然变成了漂亮的暗红色，在葱花的覆掩下，泛着微微油光。
那是什么肉，竟能红成那样儿？墨春看了看金秋，再望望王大梁，发现他们都是一脸惊讶，外加几分茫然。
“莫非，那也是她们腌制的羊头？只不过用了别的法子？”墨春想不出别的理由，只得随意猜测。
“不可能！”王大梁斩钉截铁，“从她们得知参赛的题目，到现在才短短的几天时间，而天气又这么热，什么肉都不可能腌出来！”
“那……那肉是什么？”墨春知道，这话可能会惹恼王大梁，但她实在是太好奇了，怎么也憋不住。
王大梁果然脸色黑沉下来，气呼呼地道：“谁知道是她们从哪儿弄来的，你既然想知道，何不问她们去！”
墨春可不想得罪了王大梁，连忙补救：“管她们是从哪儿弄来的羊头，反正不是神仙肉就是了。比赛时间马上就要结束了，谁胜谁负，即将见真章，等咱们赢了，奚落她们的时候，再顺便问问得了。”
这话总算让王大梁的心气稍微顺了点，板着脸道：“都是自家人，什么奚落不奚落的，莫让别府的人看了笑话。”
补救还算成功！墨春大松一口气，忙俯首称是。
很快，锣声响起，比赛结束，所有参赛队员下台，排在台根底下等候。参赛的作品，则由姜国府的丫鬟们拿统一的托盘装了，呈送到主子们跟前去。
这屋子大，台子离贵宾席远，参赛队员们便趁着这机会，窃窃私语起来，交流着比赛的经验，分享着紧张而又兴奋的心情。
朱云霞朝夔国府参赛队员那边努了努嘴，冲着段岩笑：“瞧见没，王大梁今年照样使坏呢，参赛的菜，竟是他的独家绝活，神仙肉。你说这神仙肉，要是别人也能做了，那还能叫作独家绝活么？分明就是他仗着有权势，明目张胆地打压马六嫂而已。”
还说别人，她自己还不是一样，段岩暗自撇嘴，伸长脖子朝贵宾席那边望了望，道：“我看马六嫂那一碗，其实也挺不错的，瞧着比王大梁那碗更有食欲。”
朱云霞因着南叶，对马六嫂可没有好感，闻言嗤道：“再让人有食欲又怎样，王大梁已经限定了参赛题目是神仙肉！马六嫂那碗做得再好，也不是神仙肉，有什么用？”
谁知段岩却道：“你凭什么说那就不是神仙肉呢？”
“什么？”朱云霞一愣。
段岩道：“所谓神仙肉，不就是拿羊头肉炖汤么，只不过王大梁的羊头腌得好，所以成了他的绝活；马六嫂那碗一样是羊头肉炖汤，顶多滋味有差别，非要咬定那不是神仙肉，也太没道理了罢？”
朱云霞愣了一愣，突然明白了段岩的逻辑，这就好比四川名菜鱼香肉丝，本来正宗的炒法，是只有肉，没有笋丝木耳那些乱七八糟的东西，但外头的餐馆为了节约成本，非要添加各种配菜，还不是一样叫做鱼香肉丝。
毕竟王大梁只是创制了神仙肉，而没有强行限定神仙肉的做法，事实上，他也没法限定，因为他名气不够，在厨师界的权威不够，没那个资格。
“照这么说来，王大梁和马六嫂谁胜谁负，还真不一定？”朱云霞的语气，没有刚才那般肯定了。
“谁知道呢。”段岩摊摊手，转了话题，问起朱云霞成国府的菜去了。
……………………
贵宾席前的长桌上，七个府，一共十四道菜，分两排摆开，自家府的两道菜为一列。排在第一个的是姜国府的菜，红煨海参。
香秀踮起脚望着，问南叶道：“那两道海参，你觉着那个好些？”
南叶想着，这倒是个教学的好机会，于是叫深冬也靠近些，讲道：“海参沙多气腥，想要做好，很不简单，这红煨海参，是拿小刺参，先清水泡去沙泥，再用肉汤滚泡三次，最后拿鸡汁和肉汁混着，煨到极烂，里头的配菜，一般选择香蕈和木耳，因为它们色泽相近，当然，也可以搁别的配菜，让颜色跳脱些，各凭喜好，不必受拘束。”
香秀听得非常认真，末了指向长桌上的那两碗海参，道：“你看，你看，那有一碗汁清，另一碗汁浊，是不是汁清的那碗更好？”
南叶摇摇头，道：“红煨海参的好坏，可不是以汤汁清浊来判断的，因为海参天性浓重，断不可拿清汤来煨，所以一般情况下，那汁都清不了，看起来会显得有些浑浊。”
“那该如何判断呢？”香秀一面虚心问着，一面疑惑地朝深冬看了一眼，深冬今儿好生奇怪，居然都不发问，平常学起厨艺来，她可是最积极的。
☆、375。第375章 谁胜谁负（二）
“判断红煨海参做得成不成功，很简单，一闻，二尝，闻起来没有腥味，吃起来没有沙，且烂熟入味，便算是道合格的红煨海参了。”南叶耐心地讲解道。
“那烧鹿肉呢？”香秀指着第二列菜又问。
烧鹿肉是成国府的作品，南叶远远地看了看，道：“鹿肉和海参恰恰相反，本身已是鲜嫩非常，烹饪时稍加调料，尽力保持肉质的原汁原味便可。这两道烧鹿肉，从色泽上来看，水平都不错，至于谁做得更好，就得靠主子们去尝了。”
南叶并未因为恨着朱云霞，就刻意贬低她的菜，香秀听了，十分佩服，无论大家厨艺如何，至少在做人上，朱云霞他们，统统比不上南叶。
南叶接着说起了第三列菜，这两道，是英国府所出，乃是两盘假蟹，因香秀和深冬都没有做过假蟹，她便讲得详细些：“假蟹，顾名思义，并非是用螃蟹做的，而是拿两条煮熟的黄鱼，去骨取肉，切成大块；再拿四个生盐蛋，搅匀备用。
油热下黄鱼，稍稍煎炒，倒入鸡汤烧滚，再下盐蛋搅匀，加香蕈、葱、姜汁和料酒起锅，吃的时候，再根据各人口味，稍稍蘸点醋。”
香秀认真把烹饪方法记下，又道：“听起来倒是挺好吃的，但咱们世子不吃鱼，夔国府的高分，他们是得不到了。”
虽说不吃鱼，是顾端自己的问题，但作为一名厨师，了解评委的喜好，乃是必须要做的功课，在这一点上，英国府的确没做到位。南叶借此提醒香秀和深冬：“我们无论斗菜赌菜，还是参加这样的比赛，都得先把功课做足，了解食客的喜好，避免犯英国府这样的错误。”
香秀连声称是，深冬虽然有点心不在焉，但也跟着点了一下头。
南叶接着说下面那列齐国府的菜，两盘焦鸡：“所谓焦鸡，顾名思义，外皮一定要酥脆，不然当不起这个‘焦’字。但若一味追求油炸，又未免落了俗套，所以较为上乘的做法是，先把肥母鸡洗净，加猪油和茴香，整只下锅去煮，待得煮到八分熟，再捞起来沥干，拿香油炸至外皮焦黄。
原先煮鸡的原汤，也不要丢，继续熬浓，用秋油、黄酒和整段的葱收起，做成一碗原卤。临上桌时，把炸酥的鸡片成薄片，原卤或直接淋上去，或拌入鸡片，或作蘸酱都行。”
原来焦鸡的做法和假蟹一样，都挺复杂，香秀听得入了神。
焦鸡下面的，是两盘野鸡卷子，乃是平原候府的参赛作品，这道菜很简单，将野鸡胸脯肉剔下来剁碎，过清酱，拿网油包好，上铁奁烧熟即可。这道菜，香秀和深冬都见过，南叶便没细讲，略略带过。
接下来是两碗野鸭团，出自永康侯府，这道菜也很简单，细斩野鸭胸脯肉，加猪油和淀粉，调揉成团，最后拿鸭汤煮熟就行。这可是永康侯府的菜，居然如此简单？南叶觉着奇怪，道：“永康侯府家的三小姐，不是最为挑剔么，怎地却选了个毫无特色的菜？”
香秀撇了撇嘴，道：“听说有一回，我们世子上他们府里做客，席间吃了一道野鸭团，很是喜欢，他们三小姐就惦记上了，连厨房管事赛都特意挑了这个菜。”
南叶忍不住地笑：“你竟连这种八卦都知道？”
香秀满脸的不高兴：“她们见我们世子长得俊，学识又好，一个二个都爱献殷勤，我当然要打听清楚了。”
哎哟，怎么忘了顾端是香秀的偶像了呢，在她眼里，任谁都配不上顾端罢。南叶笑着摇了摇头，把目光投向了最后一列参赛作品。
那是两碗热气腾腾的神仙肉，也是两碗截然不同的神仙肉，一眼便能瞧出分别来，严格点说，甚至就不是同一道菜。
不知参与评选的主子们，是会以原创者王大梁的做法为标准，还是放宽要求，只求美味可口呢？这不仅仅是她们同王大梁之间的竞争，更是同其他六府的竞争，要说不紧张，那都是骗人的。
香秀不再发问，也没再说话，只紧紧抓住了她的手。
鹿死谁手，花落谁家，便在这一刻了。
……………………………
台上，乐声已起，身着鲜艳薄纱，化着精致妆容的舞女们，随着曲调翩翩起舞，或将瓜果抛至空中，再一个漂亮地跃身接住；或手执雪亮小刀，一面跳着胡旋舞，一面把一只苹果，削了个干干净净。
台下的主子们，一面品尝各府菜肴，一面欣赏台上的表演，倒也气氛融洽，个个脸上都露出满意的表情来。
曹三娘先在底下，把主子们的反应看了一清二楚，再才高高兴兴地上了台，长舒广袖，柳腰轻摆，跳着为这次厨房管事赛特意编的新舞，开始做神仙肉。
粉团担心表演的效果，特意买通了一名姜国府的下人，躲到贵宾席旁边偷听。
恰逢此时，齐国府世子在问顾端：“这就是那天斗菜的曹三娘？她的舞，真是跳得愈发地好了，我们府的厨娘，要是个个都有她这身本�