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人工种蚝的方法，乃是从母塘中将附有蚝卵的砖块，移到新塘内，使它繁殖。《新安县志》云：
蚝出合澜海中及白鹤滩，土人分地种之，曰蚝田，其法烧石令红，投之海中，蚝辄生石上。或以蚝房投海中种之，一房一肉，潮长房开以取食，潮退房阖以自固。
新界的蚝田，多在咸淡水交界的海边或河口。因为这是养蚝最理想的地点。蚝田的底要砂石作底，同时还要杂有一些污泥。没有污泥，蛇便不容易肥，但是污泥太深了，对于蚝的繁殖又有妨碍，虾怕风又怕日光，因此，蚝田的方向最好能避风。翻江倒海的飓风，对于蚝田是最大的损失，水太浅了使塘底的蚝直接暴露在太阳光下也不行。新界的养蚝人经常将砖瓦、陶器的碎片以及空蚝壳倒入田底。这是蚝的最好的“家”。他们将砖块火烧红了然后投入，说是容易生蚝。我以为这作用是杀死附在砖石上的其他寄生物的幼卵，以便蚝产卵其上，不受侵害，自然更容易繁殖。蚝可以有八年至十年的生命，养了五年，采起来的蚝，最为肥美。
蚝是很娇贵的生物，它们怕风怕日光，又怕潮水和雨水。新界的养蚝人最怕连绵不歇的倾盆大雨，因为雨水一时落得太多，使蚝田里的水立刻变了质，会促成蚝的重大死亡。此外，蚝田里又出产一种螺一样的小虫，它们能分泌一种毒液使蚝麻痹死亡，是蚝的最大的敌人。海边还有一种鱼名叫鹰头鱼，它们也是专门以蚝为食料的。海星也是蚝的对头，它们能抱住蚝壳，以吸力使它张开，然后卷食里面的蚝肉。
采蚝的方法很别致，他们用一种像泥橇一样的工具，形状如一个上字，是用一横一直两根木头构成的。他们一只脚跪在横本上，手扶着直木；另一只脚踏在水中，这样在海滨泥滩上如飞的滑行。海滨居民称这工作为打蚝。打蚝的多是妇女，广东民歌中有一种打蚝歌，便是在海滨打蚝时唱的。
蚝有大小，小的不堪供食用的蚝，在香港海边随处可见，附生在礁石上甚至码头木桩上的那些灰白色的碎石一样的东西，就是小的蚝房。蚝是互相连结生在一起的，所以称为蚝房，古时又称蛎房。它们能随着潮水的涨落来开闭。蚝壳非常坚利，在海边游水很容易给蚝壳划破脚底或是擦伤皮肤，就为了它们坚硬不易破碎。广东许多地方都用成块的蚝壳调了石灰来砌墙，不仅经济耐用，太阳照起来还闪出珠光，非常美丽。
本地既然出产又肥又大的生蚝，可是却不喜欢像欧洲人那样将它们生吃的原因，据说乃是因为认为蚝性寒，不宜生吃。不过，在生蚝上市的时候，为食街和大笆地街边的酥炸生蚝，一毫可以有两只，实在是最为大众益食家所欢迎的美味。笔者虽然不是老饕，有时也几乎很难抵御那香气的诱惑。
蓝鹊——香港最美丽的野鸟
蓝鹊，一名山鹊，这是香港出产的最美丽的一种野鸟，俗名长尾升。我找不出在《尔雅》之类的中国书上该叫作什么名字。有人说该叫“鸒”，但这是山雀而不是山鹊，而且身体很小，所以决不是它。又有人说该叫“鸒”，即《尔雅》上所说的“卑居”。这虽是乌鸦属，多少有一点近似，但是没有那美丽的长尾、巴。中国旧时的读书人虽注重格物，但关于鸟兽虫鱼之名，就一直是这样弄得人一头雾水。
蓝鹊不愧是香港出产的最美丽的野鸟。它的身体很大，长至二十三英寸至二十五英寸，另外还有一根可以长至十五英寸的尾巴。它的嘴和脚爪是朱红色的。头上黑带宝蓝色，头顶上是带紫的珠灰色，胸前黑色，背上是紫灰，双翅是明亮的宝蓝色，长长的尾羽黯蓝色，在尖端上还镶着白边。这种鸟喜欢成群结队的飞，时常十余只在一起，它们不喜欢干地，因此，只有到香港半山区以上的山上才有机会可以见得到。
蓝鹊性情爱活动，群居在一起时便互相追逐游戏。它们飞行的姿势是滑翔式的，翅膀不轻易拍动，因此，在山上的大榕树上或是山坡的松林顶上，见到一大群蓝鹊拖着长尾巴忽上忽下这样的滑翔飞行时，实在是一种眼福。
蓝鹊虽是香港最美丽的鸟，美中不足的是它们的名誉不很好。因为这种鸟性情爱活动，又好群居，在春天的时候时常成群结队的往来各树林间，搜寻其他鸟类的巢巢。它们不仅啄食鸟巢中的卵，连已经孵出来的小鸟也要加以残杀，所以性情是很残忍暴戾的。它们搜寻的功夫很周到，因此，一年被摧残的小鸟不知有多少。因了它们太美丽，许多爱鸟的人都对这种不法的行为加以宽恕，然而它们的名誉终不免蒙上了玷污。
蓝鹊虽然喜欢啄食其他鸟类的小鸟和鸟卵，差幸它对于人类还有一点小功劳可以将功赎罪。那就是它是吃蛇的能手，无论是饭铲头、金脚带、过山风、青竹蛇，不论有毒无毒，一切蛇类遇见了蓝鹊就很难逃命。就为了这点小功劳，港英当局将它列入被保护的野鸟之列，不许随意捕杀。
香港山间的蓝鹊很多，九龙新界比较少见。你若是在傍晚的时候，到花园道或薄扶林道以上的山径里散步，只要稍为留意，便可以有机会见到这种香港最美的野鸟，成群结队的在树梢上往来飞翔。
香港蚊虫的现在和过去
东方朔的蚊虫谜语说：
长喙细身，昼亡夜存，嗜肉恶烟，为指掌所扪。
这谜语若以香港的蚊虫为对象，就未免有点不恰当。因为香港的蚊虫不仅白昼也出来咬人，它们简直是一年四季都在活动的。
今日香港虽然仍旧有不少蚊虫，但就蚊虫本身来说，已经成为强弩之末了。因为在早年的香港，蚊虫曾经是当年那些最初的殖民地开拓者的最大敌人，黄泥涌道的山上是最初被当作理想住宅区的，可是山下水田里所滋生的蚊虫，使得住在那里的人多数直着走进屋去，却要横着被抬出来。后来赶紧将所有的水田和溪流填没（这就是今日跑马地的前身），但是今日快活谷里仍留着岛上最旧的坟场遗迹。赤柱原本是重要的驻军区，可是驻在黄麻角一带的军队的死亡率之高，使得当局赶紧将军营中心从赤柱搬到西环（这就是西营盘这名称的由来），然后又从西环搬到今日的玛丽兵房一带。但是你如到赤柱坟场去看看那些一八五○年时前后墓碑的题记，墓中人十九是当年驻防赤柱的兵士，就可以知道当年的死亡率之高。而这一切都是香港蚊虫的成绩。
甚至后来修筑水塘，并且已经有了对付疟疾的奎宁，可是无数工人仍成了疟疾的牺牲者。据说当年香港人有一种荒唐的迷信，认为吃了奎宁便会断种，不能生子，因此，患疟疾的建筑水塘的泥工和石工，宁可捱着等死，也不肯吃老番的“发冷丸”。后来听说由一位姓马的医生，想出了折衷办法，将奎宁粉搀和饭焦，搓成中式的药丸，骗他们说是中国药材制炼的药丸，他们才肯服用。这才遏止了疟疾的猖獗。
蚊虫不仅能传染疟疾，他们还能传播好几种其他的热症，又能将病菌从野兽的身上带到人类的身上。本来体内没有病菌的蚊虫，若是吸了病人的血液，也会在自己体内滋生病菌再传播开来。香港对于蚊虫的研究，总算是花了不少工夫的。有一种传播热病的蚊虫，甚至是用一位医官的名字来命名的。香港共有六七种蚊虫之多，有大有小，据说最可怕的是停下来尾尖向上翘的一种小蚊，它们是传播疟疾的，被称为“华南疟蚊。”
荔枝蝉·荔枝虫
又到了荔枝快上市的时候了。每逢荔枝上市的时候，广东就有一种小蝉，全身青绿色，在树上滋滋的长叫着。这种小蝉不一定栖在荔枝树上，就是别的树上也有，因为是同荔枝一齐上市的，所以呼为荔枝蝉。我们现在从树间所听到的音调尖狭，没有普通大蝉叫声那么宽大舒徐的，便是荔枝蝉的鸣声了。
这种小蝉，古名为螓，以别于普通的大蝉。大蝉俗称马蝉，就是古书上所说的绸，小蝉则名为螓。《诗经·卫风》，“螓首蛾眉”，用来形容女性的漂亮。据注解《诗经》的人说：“螓，雌蟟之小而绿色者，其额广而方，故《硕人》诗曰，螓首蛾眉，言硕人之美也。古之选女者，非特取其蛾描靡曼，必合之法相，所谓角犀丰盈。螓首者，即角犀丰盈之谓也。”
但我以为古代用“螓首”来形容女人额角天庭的广阔，而且认为漂亮，不仅是依据相法，可能还与当时流行的发式服饰有关。古代妇人所梳的双髻，在额角左右高高的隆起两只圆角，那风致实在像是蝉头上突出的一对眼睛。这种情形，我们一看唐朝的土俑或汉墓砖画像中的舞俩乐伎的发式，就不难想象得出。
广东的荔枝树上，另有一种小虫，是荔枝的害虫，俗名石背。据说石背的背部坚硬如石，故名石背。这种小虫不是吃荔枝果而吃荔枝花。冬天产子在荔枝叶底下，荔枝开花的时候，石背也孵化出来，它们就以荔枝花蕊为食。吃了花蕊，荔枝便无法结实，所以是荔枝树的害虫。石背虫的溺沾染在花蒂上，一经雨水冲开，也能使全枝的花都萎谢，所以种荔枝的人见到石背便头痛。据说这种虫福建比广东更多。福建的荔枝比不上广东，也许是受了这种小虫的害处吧，除了石背之外，荔枝树上还有一种害虫，像是蜜蜂，全身黄色，名为黄虫，它最喜欢吃荔枝叶。吃了浓黑的荔枝叶就全身变绿，不是黄虫而是青虫了。
荔枝是要每年将多余的枝桠斩伐一批的，这样则使来年的荔枝结实更肥更密。这种砍除下来的荔枝树枝干，运到香港来卖，便是有名的荔枝柴，结实干燥耐燃，火力极强，敲起来清脆有声，是木柴中的上货。
香港的马骝和骆驼
在香港见到马骝不难。从前新