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。尝味：食用油一般应没有异味，如带有酸、苦、辣麻等味，则说明油已变质。具有焦糊味的油质量也不好。
。加温：水分大的食用油呈混浊状，味道不好又不易储存。可取油适量放入锅或勺内加温，升至～℃时，若油中出现大量泡沫，又发出吱吱响声，说明油中水分较大；如果油烟有钻嗓子的苦辣味，则说明油中蛋白质已酸败。质量好的油应当泡沫少而又消失快。
怎样辨别麻油的真伪
辨别麻油的真伪并不难，有以下几种方法：
。观色：真正的好麻油呈淡红色。
。观油花的大小、厚薄：用筷子蘸一滴麻油滴入盛凉水的碗内，如油花薄薄的，呈无色透明状，直径约公分的则是真的好麻油；如油花比较小而厚（均为麻抽油花的一半大、一倍厚），颜色较黄的，则不是真麻油，而可能是棉籽油。
。观剧烈摆荡后的变化：取克左右的麻油，放入白色干净的细玻璃瓶内，经剧烈摇动后，如瓶内无泡沫或虽有少量泡沫，但在停止摇动后，很快就消失的，则是纯麻油；如出现白色泡沫，且消失缓慢，则麻油中可能已掺有花生油；如出现大量泡沫，再经摇荡不能消失，用手掌沾点油摩擦，能闻到咸味，可能掺有豆油；如出现淡黄色泡沫，不易消失，用手掌摩擦有豆腥味，可能掺有豆油；如有辛辣味，则可能掺有菜籽油。
怎样鉴别酱油的质量
酱油大多选用豆饼、面粉和敖皮为原料，经科学酿制而成。其质量标准，无论是一级、二级、三级酱油都有明确的卫生指标、理化指标及感官指标。对普通家庭来说，鉴别理化和卫生指标是没有条件进行的，只有以感官指标来识别酱油质量的好坏。识别瓶装酱油时先看一下瓶口是否有霉点，有霉点说明质量不过关；然后轻轻摇晃一下，观察瓶口内壁淋下酱油的颜色，应是鲜艳有光泽的棕褐色或红褐色，如颜色发乌或无光泽，则说明质量低劣；同时注意有无沉淀物，好的酱油澄清，不浑浊，无沉淀。另外，质量好的酱油打开瓶盖应有一股酱香、脂香气，没有其它异味；品尝时，酱香宜人，风味醇厚，鲜味突出并稍有甜口，如感觉有酸、苦、涩等异味都是劣质酱油。散装酱油的识别方法与瓶装酱油基本相同，要是从商店零买散装酱油则要特别当心，谨防掺杂兑假或用焦色加盐水配兑的冒牌酱油，这类酱油一般仅有颜色和咸味，而没有酱香脂香气。
怎样鉴别昧精的质量
味精的包装上都有％、％、％、％等标记，这是指味精中谷氨酸单钠的含量，也是决定味精质量高低的主要因素。例如：“％”就是表明味精中含有％的谷氨酸单钠，其余％是精制的再制盐。在味精中加入再制盐，一方面是填充材料，另外，食盐对味精还有助鲜的作用。味精中谷氨酸单钠含量高，鲜味大，使用量可以少些。相反，味精中谷氨酸单钠含量低，鲜味小，使用时适量增加。
味精吸潮后会结块，结块的味精对食用没有什么影响，但仍应注意防潮。
怎样鉴别食糖的质量
我国的食糖种类很多，有白砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖粉、粗糖、方糖、冰糖等。
各种糖的生产，国家都有统一规定的理化指标，但作为消费者，一般只能从感官上判别食糖的好坏，以下分别介绍几种食糖的感官鉴别方法：
白砂糖，又叫砂糖。质量好的白砂糖应是：洁白带有光亮，颗粒均匀，松散干燥，没有带色的糖粒，糖的水溶液清澈透明，无杂质，无异味。
绵白糖，又叫绵糖或白糖。质量好的绵白糖应是：晶粒细小均匀，颜色雪白，质地绵软，无异味，无结块，溶解于洁净的水中应清澈透明，糖的晶粒或水溶液味甜，不带杂质，无臭味。
赤砂糖，又叫赤砂或红糖。质量好的赤砂糖应是：晶粒整齐均匀，甜而略带糖蜜味，颜色赤褐或黄褐色。
冰糖，冰糖是白砂糖的再制品。质量好的冰糖应是：纯度高、味清甜纯正，结晶体透明，以无色透明为最好。
粗糖，就是民间加工出卖的红糖片，一般以色黄兼红，整块糖砂，没有水溶样，不发黑，味道甜美，带杂质少的就是好糖。如糖发黑，说明熬糖技术不过关，加石灰水的比例过多也会使糖的味道改变。
方糖，是用白砂糖加水后，经过压制形成一定体积的正方形糖块，糖的纯度高、颜色洁白美观，表面有晶莹的光泽，没有突起的砂粒，没有缺角和破碎现象，溶解速度快，水溶液清晰透明，无杂质，口味清甜不带异味，这就是质量上乘的方糖。
不管何种糖，凡失水结块或受潮结块，糖的颜色改变，味道变酸，有酸味或酒味的，都说明糖的质量有问题，应及时处理或另外加工才能食用。
怎样识别淀粉优劣
淀粉是用植物的块根、种子或果实制成的干制品，常见的品种有红薯淀粉、玉米淀粉、蚕豆淀粉、绿豆淀粉以及马铃薯淀粉。淀粉的优劣，可以通过目测来辨别。
优质淀粉的特征是粉色洁白，有光泽，拍打装粉的布包，即可见粉尘飞扬，成把紧捏时，粉尘从指缝外喷，松手时，即全部松散，手捻小块很容易松碎，手摸表面感到细腻光滑，且不粘手指。将适量淀粉用沸水冲调后，应该为浅褐色且微有透明。把粉放在玻璃杯内用冷水充分搅，沉淀后水面应无浮皮，水底无沙泥，粉质纯净，粉块坚硬，细腻，光滑，入口细嚼，没有牙碜和异味。
劣质淀粉的特征是粉白灰色，粉粒不匀，手感粗糙。捏搓没有声响或声响不大，成把紧捏粉尘可外喷，放手后不易散开，手插入粉袋中，中心发热，用沸水冲调后，呈深灰色带黑。加冷水搅拌后，水面见浮皮，下有沙泥，粉块松软，嘴嚼有牙碜感觉。
怎样辨别劣质辣椒面
。有人把质量次的大辣椒研成面当优质辣椒面出售，这种次品片薄、色杂、辣味不大，不呛鼻子。
。如把红砖碾碎和在辣椒里面，这种货碎片不均，用舌舔牙碜，比正常货重。
。往辣椒里面掺玉米面，这种辣椒面色泽浅黄，放在嘴里粘度大，扔在清水中起糊。
。把豆面掺入辣椒面，仔细观察货中黄面过多，细闻有豆香味，品尝有甜味。
怎样辨别酒的好坏
酒有白酒、果酒、啤酒、黄酒四大类。对不同的酒，用不同的方法辨别酒的好坏。
辨别白酒的好坏，主要从色、香、味三个方面判断。好的白酒应该是：
色：透明无色或微淡黄色，无杂质悬浮或沉淀。
香：在酒瓶口用鼻闻，应闻到有香气。我国有不同香型的白酒：酱香型、清香型、浓香型、米香型、兼香（兼有两种香型）型。
味：要求纯正，无异味。辨别啤酒的好坏，主要从色、香、味、泡沫四个方面判断。好的啤酒应该是：
色：啤酒为浓色、淡色，浓色以咖啡色而发亮为好；淡色以淡金黄色为好。我国啤酒一般为淡色。酒液应透明，无杂质悬浮或沉淀。
香：不同类型的啤酒具有不同的酒香，黄啤酒具有酒花清香，黑啤酒具有麦芽香。
味：具有爽口的苦味。
泡沫：泡沫是啤酒的一大特点，具有防暑去热的特殊作用，但应适量。
黄酒的好坏，主要从色、味方面去辨别。香味不明显。好的黄酒应该是：
色：黄酒有多种颜色，无论哪种颜色都应晶莹透明，不混浊，一般无沉淀物，存放时间过长，稍有沉淀，不影响饮用。
味：应甘甜爽口、醇和、无辛酸、辣涩等异味。
怎样挑选瓶装白酒
当您选购没有品尝过的瓶装白酒时，因不知其质量如何，总是有些犹豫。那么怎么才能挑选出质量好的白酒呢？
首先将酒瓶拿起，观其色泽，正常白酒应是无色透明的。然后慢慢倒置过来，对着阳光或灯光观察瓶的底部，如有下沉物或悬浮物，说明酒中含有较多杂质；如既不浑浊，也无悬浮物和沉淀物，说明酒的质量较好。
酒的度数可用摇动法判断。将酒瓶摇动，倒置过来，若出现小米粒到高梁米粒大小的酒花，堆花时间在秒钟左右，则酒度大约为～°；如酒花有高梁米粒大小，堆花秒钟左右，则酒的度数大约在～°；如酒花有高梁米粒到玉米粒大小，堆花时间在秒钟左右，则酒度约为°。此外，挑选时还要注意酒瓶的包装，看瓶口是否滴漏，瓶子是否有裂纹和砂眼等。怎样区分白酒香型我国酿制白酒的历史悠久，白酒香型别具一格，在世界酒类中独树一帜。根据全国所产白酒的口味和风格，大致可归纳为种白酒香型：
酱香型：又叫茅香型。这类酒饮后空杯中残留类似我国的酱油香味而得名。其香幽雅细致，香气不艳，柔和绵长。品种以贵州茅台酒为典型代表。
浓香型：特点是芳香浓郁，甜绵爽净，余味无穷。以四川沪州大曲、宜宾的五粮液、江苏洋河大曲、四川邛崃文君酒、成都全兴大曲等为代表，占我国白酒％以上。
清香型：这类香型的白酒清香醇正，口感柔和，香气协调，毫无杂味。以山西杏花村汾酒为主要代表。
米香型：也叫蜜香型。是大米酿造后的特殊香味，而不是米饭香。其香清雅，回味怡畅，略带令人愉快的药香，是我国小曲白酒的特殊香味，广西桂林的三花酒是此香型的主要代表。
兼香型：指兼有两种类型的香味。这类酒香味独特，且无怪异味。如湖北松滋的“白云边”，湖南长沙的”白沙液”等酒就兼有清香和酱香的特点。
其它香型：指具有与上述香型无相同之处的特殊香型，以贵州遵义的董酒、陕西的西凤酒为主要代表。
怎样鉴别“洋酒”
“洋酒”是外国酒的统称。其中最为名贵的，要数法国的白兰地。
白兰地，又称干邑。据说，法国政府把酿酒业视为国家的一种骄做，