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美食营养金钥匙 主编:秦云峰、浩瀚-第49章

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  心中慌乱吃什么?维生素C具有平衡心理压力效果。当承受强大心理压力时,身体会消耗等于平常倍以上的维生素C,所以,应尽可能多地摄取含量丰富维生素C的食物,如清炒菜花,甘蓝菜,菠菜色拉,芝麻(芝麻含有稳定情绪的钙质)、水果等。工作压力大的人,服用维生素C片剂,会获得意想不到的效果。
  不胜酒力吃什么?多吃鱼、肉、蛋、豆腐、奶酪等蛋白质高的食品可防止醉酒,且有补给营养的效果。此外,牛奶会在胃壁内形成保护膜,所以在饮酒前喝一杯,既能护胃,又能减少酒醉的程度。
  连轴加班吃什么?理想的夜宵应易消化,不含过多热量,具有丰富维生素和蛋白质等。不过,也应视情况而定。若工作结束吃夜宵,则应选择易消化不会加重胃负担的食物,如菜粥、蛋花汤、馄饨等。切忌在上床前吃大碗面就呼呼大睡。若吃过夜宵尚需工作,则可随意选择,但切记:吃得大饱容易打瞌睡。
  没空吃早餐吃什么?据非正式的统计发现,成功的人大多有吃早餐的习惯,而不吃早餐的人几乎一辈子无名。不吃早餐,必然会使血糖降低,整个上午注意力无法集中,甚至昏昏欲睡,工作效率奇差。因此,想多睡片刻而没有时间吃早餐时,至少应喝些牛奶和服用些复合维生素。
  在外就餐吃什么?餐厅食物虽然美味可口,但往往脂肪和糖的含量过高,而维生素和矿物质不足。因此,经常在外就餐的人,平常应多摄取蔬菜、水果、豆腐、海带紫菜类的食物。就餐时要养成吃完主菜再吃些水果的习惯。

  吃饭怎样养成良好的习惯
  饭前洗手,饭后漱口,对健康十分有益,是人们熟悉的卫生常识,也是良好的习惯。可是,只知道这两点还不够,吃饭要养成良好的习惯,还必须注意以下点:
  第一,吃饭时不要说笑打闹。吃饭时说笑打闹,精力不集中,食物容易囫囵吞下,不但吃不出滋味,而且不容易消化,增加胃肠负担。另外,人吃食物要需要吞咽。吞咽是由一连串的反射活动组成的高度协调动作。食物经咀嚼形成食团后由于舌的翻卷推人咽部,刺激了咽部的感觉神经末梢,引起咽部一系列肌肉反射性收缩,首先是软腭上提,咽后壁向前突出,封闭了咽和鼻腔的通道,防止食物误入鼻腔。。同时,喉向上提,使会厌软骨盖住咽与气管的通路,呼吸暂时停止,使食物不致误人气管,食管上口张开,食团即从咽部被挤入食管,食管再将食团逐渐推入胃。如果在吃饭时,随便说笑打闹,食物不仅会误入鼻腔,而且会厌软骨来不及盖住咽与气管的通路,食物就会进入气管,引起剧烈咳嗽,直到咳出异物。。如果咳不出,造成气管异物,还会发生危险,所以吃饭时千万不要说笑打闹。
  第二,不要用一侧牙齿咀嚼食物。有人喜欢用一侧牙齿咀嚼食物,如果形成习惯,会逐渐导致面部一侧丰满,一侧塌隐,形成面部畸形。因此,吃饭时要两侧牙齿轮流咀嚼食物。
  第三,不要蹲着吃饭。有的人喜欢蹲到地上吃饭,这种习惯不好。蹲着吃饭时,大腿和膝往往顶住腹部,使腹腔内的压力增加,这样食管壁容易损伤,日久发生病变。
  第四,吃饭时不要看书。有的青少年喜欢边吃饭边看书,这也是不好的习惯。吃饭时看书,会分散大脑的注意力,不但再好的饭菜食之无味,妨碍胃肠对食物的消化吸收,而且学习效果也不好。
  第五,吃饭不要太快。食物没有嚼烂,就进入胃里,会加大胃的工作量,日久容易导致胃病,慢嚼细咽,不仅有助于消化,还能减肥,而狼吞虎咽,则易于增胖。
  第六,不要吃太烫食物。太烫的食物,容易伤害口腔和食管的粘膜。被伤害的粘膜容易发生病变。据研究,太烫的食物是导致口腔癌和食道癌的常见病因。
  第七,不要吃得太饱。每顿饭吃八九分饱比较合适。吃得太饱,胃就会胀大。胃壁绷得很紧,胃的蠕动发生困难,使食物不能充分和胃液混合,不利于食物的消化吸收。另外,吃得太多,营养过剩,人体就会肥胖,不仅影响体型美,而且还容易导致高血压、冠心病、糖尿病、乳腺癌等疾病的发生,也易影响食后的午休,或夜间的睡眠。中国有句俗话:“若要小儿安,留得三分饥和寒”。
  第八,吃饭要定时定量。吃饭时间相对固定,人体内的消化腺就能适时分泌足够的消化液,使食物得到充分的消化。如果吃饭时间不固定,影响消化液的分泌,久而久之造成消化功能紊乱,甚至得胃肠疾病。吃饭时还要大体定量,饥一顿饱一顿,无规律,也会影响消化功能。

  怎样的“吃相”才算雅
  一个知书识礼的人,站要有站相,坐要有坐相,同样,吃也要有吃相。在某种意义上,“吃相”更能反映出人的教养程度。那么,“吃相”怎样才算雅呢?
  在入座之后,一面做好就餐的准备,一面可以和同席的人随意进行交谈,以创造一个和谐融洽的用餐气氛。不要旁若无人,兀然独坐;也不要眼睛骨碌地盯着餐桌上的冷盆之类,显出一副迫不及待的样子,或者下意识地摸弄餐具。
  当开始用餐时,特别要注意以下几点:
  。应由主人举杯示意开始时,客人才能开始;客人不能抢在主人前面。
  。夹菜要文明,应等莱肴转到自己面前时,自己再动筷,不要抢在邻座前面;一次夹菜也不宜太多。也不要持筷在盘子里来回翻拣喜欢的菜肴。
  。要细嚼慢咽,这不仅有利于消化,也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞,狼吞虎咽,这样会给人留下贪婪的印象。
  。不要挑食,不要只盯住自己喜欢的菜吃,或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盆子里。
  。用餐的动作要文雅,夹菜时不要碰到邻座,不要把盘里的菜拨到桌上,不要把汤泼翻。
  。不要发出不必要的声音,如喝汤时“咕噜咕噜”,吃菜时嘴里“叭叭”作响,这都是粗俗的表现。
  用餐结束后,可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦头颈或胸脯;餐后不要不加控制地打饱嗝或暖气;手持牙签剔牙时,应用另一手掌稍加遮掩。在主人还没有示意结束时,客人不能先离席。如有要事先行离去,可向主人打个招呼,以示礼貌和尊重。怎样注意饮食卫生俗话说“病从口入”,这是有道理的。许多疾病都是因为饮食不注意卫生,吃进了带有病菌或病毒的食物引起的,因此,吃饭、喝水都要讲究卫生。
  。制作饭菜时要选择新鲜的、不腐烂、不变质的原料。发霉的米、面,腐烂发臭的肉类和蔬菜,都带有病菌和病毒,必须坚决扔掉,不能怕浪费而继续食用。
  。制作饭菜要认真清洗各种原料。大米要多洗多淘几次,以清除大米在加工、运输、贮存过程中沾染的脏物和病菌。各种肉类、蔬菜也要认真清洗。
  。生吃瓜果、蔬菜要洗净消毒后再食用。加温煮制的蔬菜洗不干净,还可在热锅中高温消毒。生吃时,洗不干净,细菌、病毒、寄生虫就会趁机进入人体引起疾病。水果以削皮再吃为好。
  。生、熟食品要分开,加工食品的工具、砧板也应分开使用。盛加工好的生食品的盆、碗在将食品倒入锅内煮制后,应用清水冲洗或用开水烫洗后再盛煮制好的食品。
  。食具要清洗干净,定时消毒。碗、筷、盘、杯、碟、缽等食具应洗干净,放置干净的碗柜里盖好,用时清洗,每隔一段时间要消毒一次。
  。饭前便后要洗手。未洗手时,不要用手拿直接进口的食物。尤其是刚刚触膜过钱币、报刊杂志、饭票的手,必须用肥皂搓洗并经流动的清水冲洗后,才能拿取直接进口的食品。
  。不要喝生水和不洁饮料。不论是自来水还是河水、塘水、湖水、井水,水中都有细菌,应先烧开后再饮用。有许多饮料未经严格消毒灭菌,或贮存时间过长已变质,饮用后容易得病。
  。在家庭里或是在一起聚餐,最好是实行分餐制。每人一套餐具,每人一份饭。避免因为大家一起从盘里夹菜,筷子、勺子进嘴后将唾液带进菜盘里,一人患了传染病,如急慢性肝炎会传染给大家,如不能分餐,也应使用公筷、公勺,不要使用自己的筷子、勺子往菜盘、汤碗里夹菜、盛汤或给旁人夹菜。
  ,每顿饭菜吃多少做多少,以免剩下。实在吃不了,应先将菜回锅加热消毒后晾凉了再放置在通风处盖好。也可放在冰箱里。夏天剩饭、剩菜要用纱布罩盖好,防止苍蝇叮爬,已变馊的剩饭菜应倒掉。放在冰箱里的饭菜要加温消毒再吃。
  。不要用报纸、杂志包装直接进口的食物。报纸、杂志的字是用油墨铅印的,包装直接进口的食物,如糕点、菜泥、鱼肉、肉泥、面条、饼干、糖果、豆类制品、熟肉、香肠等,报纸上的油墨、铅就会污染这些食品,对身体造成危害。报纸、杂志经过许多人的手触摸,也容易沾有细菌、病毒、寄生虫卵等,用它包装食物,也会污染食物。

  怎样掌握不同人的膳食标准
  。婴儿的膳食标准。婴儿期是指从满月到一周岁的时期。一般说,一岁以内的的人乳喂养的小儿,每日每公斤体重需供蛋白质~。克,牛乳喂养者。~。克,人工喂养者。克~。克。如混合喂养,应达到平均数。克。同时随着月龄的增加,还需添加桔汁、鱼肝油、水果泥、饼干、稀粥等辅助食品,以保证婴儿生长发育的需要。
  。幼儿的膳食标准。幼儿期是指~周岁。这时幼儿刚断奶,需逐渐适应正常饮食。此时幼儿咀嚼及消化能力不高,饮食上需要安排细、烂、软的食物。同时还要注意少让孩子吃油腻的或有刺激性食物。每日可供给幼儿牛奶半磅~磅,鸡蛋个,瘦肉~克,蔬菜~克,粮食~克,水果个,少量的饼干
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