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克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
大早上来上工的伙计们被拒到了灶房外，十几盏明晃晃的油灯终于熄灭，三个人眼睛都熬得红红的，筋疲力尽的样子，三小姐嗓子都嘶哑了，却还是摆出个灿烂的笑容：“徐师傅、张师傅，咱一鼓作气，把菜炖上好不好？”
小姑娘都不说累，俩大人还好意思说歇着么？反正也没力气说话了，只是点着头。
把那个绍兴酒坛洗干净，加入清水二斤，放在微火上烧热，然后倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把干贝、鲍鱼片用稀疏的白棉布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。
这荷叶还是林一专门做叫花鸡收集来的，如今又派上了新用场，一应食材装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火慢煨。这道菜用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭。
“现在，咱们都去睡一会儿，估摸着一个时辰后再来看看。”渺渺终于按捺不住困意，伸手捂住一个大大的“哈欠”，交待道。
打开灶房的门，林掌柜在眼巴巴的盼着呢，一个劲儿的打躬作揖：“三位师傅辛苦了，快去睡一会儿吧，剩下的活儿，交给我安排。”
好在也没有啥麻烦的了，这道菜重在配料，真煮起来倒是省事儿，渺渺扯了掌柜的进屋，反复嘱咐一番，一个时辰后启盖，要速速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚等放入坛内，即刻封好坛口，再煨一个时辰取出。
“千万记得武火烧沸、文火慢炖，等客人来到了，我要是还没醒，那就在上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。”渺渺脑子有些短路，全忘记了身在何处，一席叮嘱信口道来。
林掌柜和两位大师傅都听得脑子有些爆：“那个，渺渺，我记不住，还有，蓑衣萝卜、火腿，是啥子做法？油辣芥、银丝卷，又是啥？”
自己竟然忘记了，现在置身的已经不是原来那个富足的年代了！渺渺悚然一惊，“呵呵，那，那只记得放料慢炖就行，等客人来时，提前叫醒我！”
门外，似乎传来了伙计们跟东家老爷打招呼的声音，渺渺再不留恋，迅疾的脚底下抹油，跑到楼上倒头就睡。
这具身板真的很小，尽管这几个月吃的不错，总归受不了熬夜，三小姐这一睡下，果真就直到下午，林掌柜小心翼翼的来敲门，费了好大的劲儿才勉强敲醒的。
“渺渺啊，你今儿早上就没吃饭，快些起来垫巴垫巴吧，徐师傅他们开始做咱店里原来那几道招牌菜了，等一会儿，还得你再？意良父鲂虏肆ǎ ？p》 好嘛，这是掌柜的惦记今早上渺渺信口秃噜出来的那几道菜名了，渺渺起了身，还真是饿了。
正儿八经的吃了些东西，精神头儿才算恢复个七七八八，渺渺进了灶房，先检查了一下“佛跳墙”的效果。
那只绍兴大酒坛，还在灶上温着，荷叶封口的严实，空气里，只飘散着若有若无的香气，并不浓郁。
旁边的一些配料，已经按吩咐倒进去，并不剩什么，三小姐心中大定，也不打开验看，略摆摆手，又钻进林一的小厨房去了。
还是这屋清静，林一怪委屈的拿眼斜睨渺渺：“这会儿想起来我这儿了？小张师傅英明神武，不稀的来了吧？”
啧啧，看不出来，这小子还有做怨妇的潜质，渺渺抬手就是一个爆栗，敲在坐着的林一头上：“瞧着，今儿个再教你两道开胃小菜儿！”
林一的苦瓜脸顿时笑开了：“小姑奶奶，您可算开了恩，快说说，怎么操作，需要什么食材？”
还是老规矩，三小姐只负责口述，兼做好了以后品味儿，再指点返工。林大厨把灶上的“叫花鸡”安顿好，屁颠颠儿的跟着渺渺忙活。
“这俩小菜，专门配‘佛跳墙’，你可别给我丢人！”三小姐对吃食要求严格着呢，一丝儿的不可口都受不了，林一自然言听计从，二人联手，终于操作出两道满意的小菜。
门外，掌柜的声音高八度响起：“渺渺，快来，贵客马上到了！”
酒店里，一片兵荒马乱，先头坐镇的亭长手下也跑到门口去候着了，伙计们个个衣着整齐，齐刷刷排成两队，分列两旁，罗东家也抛头露面了，微弯着身子，笑吟吟的，颇有些前来迎接国宾的架势。
莫非，梁亭长不惜重金宴请的客人，竟是皇亲贵族不成？渺渺在楼梯角闪了一下，又溜进大灶房去安排那道“天价佛跳墙”去了。
“一会儿，直接把酒坛子里抱出去，给客人分别上小瓷碗，白色的那一套，最精美的，放上小汤匙，对对，要整套的摆设，不不，现在不上这道菜，得等晚宴开始一会儿，先上徐师傅的招牌菜，摆四道，再上林一那边的叫花鸡和猪肉脯——”
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正文第三十六章佛跳墙（下）
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大厅里，寒暄声不断，梁亭长的高嗓门也清晰了起来，等把贵客迎进最宽敞的雅间，掌柜的一声令下，热气腾腾的菜品就流水线似的送了进去。
“渺渺，可以上‘佛跳墙’了吧？”林掌柜搓着手，一脸紧张的跑到了灶房外：“客人们吃得很少，没说好，也没说不满意，这——”
嘁！前世，咱也是这样牛气哄哄的摆着谱好不好？轻易的，谁会给个“好”字？不挑出一堆儿毛病来就算给面子了！
“看我的！”三小姐指挥上“佛跳墙”了，并配着林一的那两道开胃小菜，最后，竟然屈尊降贵，拢拢头发，抻抻衣服，跟在合抱着酒坛子的伙计后面现了身。
雅间里，坐有六七位客人，梁亭长和罗东家都在末座相陪，渺渺目不斜视，走到酒坛子面前，莲口轻吐：“这是本店为贵宾首次推出的菜肴——佛跳墙。”
正欲轻轻揭起荷叶盖子，有一个动听的男声在问询：“小姑娘，这菜为何要叫做‘佛跳墙’？可不是要嘲笑馋嘴的僧人吧？”其余几人便散发出几声轻笑，其中，似有女声。
渺渺继续低眉垂眼，口中却并不迟疑：“回客人话，此菜品极为香浓，一旦打开，香味四溢。就算是吃素的僧人隔墙闻了，都要禁不住香味引诱，跳墙而出，大快朵颐。嗯，这菜还有诗为证：‘酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来’。”
“好一个‘酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来’。小姑娘，这就是‘佛跳墙’的来历吗？”一席话果然引起了客人们的高度注意，纷纷追问起来，罗老爷一颗悬着的心，终于落下了一半儿。
“这菜还有一个名字，叫做福寿全。据说，在南方一个叫福建的地方，当地的风俗是，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。”渺渺侃侃而谈，眉宇间尽是坦荡与从容，那种来自灵魂深处的高贵，隐隐透出。
“传说，有一位富家女，自小娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮。谁知到了第二天晚上，这位小姐竟把烧制方法忘了个精光，情急之间，就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。”渺渺再次停顿，眼睛微睁，面上笑容未改。
果然，有沉不住气的声音接了话茬儿，是一位衣饰繁琐、环佩叮当的小姐焦急地问：“那新媳妇做的菜做坏了吗？丢人没有？她的婆家人，笑话她了吗？”
这姑娘，貌似很关心这个话题哦，说话也很直接，没有花花肠子，三小姐喜欢！于是，渺渺给那位女贵客一个安慰的笑容，接着讲下去：“在灶上炖了一晚上，第二天，浓香飘出，合家连赞好菜，这就是‘十八个菜一锅煮’的‘佛跳墙’的来头了。”
“讲得好！好一个‘佛跳墙’，来，让我们尝尝龙湾镇的拿手绝活，伙计，布菜！”一个中年男士双手击掌，满面笑容，可见这一番说辞很得他满意。
不过，那个起头就追问的客人倒是有了不同意见，大概是想要再刁难一把：“小姑娘，你刚才说，这道菜香味浓郁，那怎么这好大会子，我们竟没闻到一丝香味儿？你，是在言过其实吧？”
梁亭长和罗老爷的脸色一下子就变了，两个留在室内的小伙计已是额头冒汗、战战兢兢，三小姐连眼皮都没抬，照旧镇定自若，笑微微再次去揭那张荷叶，嘴里悠悠道来：“这也正是‘佛跳墙’的又一可贵之处，真正的美味，在煨制过程中不一定要有多么浓郁的香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。小女子以为，这才是美食的最高境界。就像真正的君子，并不会四处标榜自己如何高尚，只有走进这个人，才能发现他的品行高洁，这一种含蓄的香味，不是更可贵的吗？”
渺渺一边说，一边行动，打开的酒坛中，香气霎那间喷薄而出，她从伙计手里接过了汤勺，为每一位贵客盛上一小碗，自那位中年长者开始，逐一安放，姿势轻盈，进退有礼。
谁也没料到，一个酒店里打工的小丫头，能滔滔不绝的讲出这么一番话来，一时间，呆愣的不少。这些大道理，是三小姐在十几年的读书生涯中总结出来的，