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自己的咖啡馆，连来喝咖啡的时间和坐在哪张咖啡桌上的习惯都是固定不变的。这种忠诚的关系当然也体现在好客不倦的主人身上。不用招呼，熟知自己常客脾气和嗜好的老侍应生就会端来他最喜欢的那种咖啡，配上一盘特色点心，甚至还会随手带来他最爱看的报刊，不必说谢谢，这些在一个正宗的咖啡馆里都是理所当然的。
如果有一天你去法国观光旅行，在五光十色、车水马龙的香榭丽舍大道，蔚蓝色的地中海海岸，或外省清静冷僻的街道，看到那些或富丽堂皇，或古朴雅致，或斑驳简陋的咖啡馆，建议你不妨进去坐一下，感受一下那里的环境和氛围。法国人曾对外国游客作过一个调查，被问及巴黎最吸引人的东西是什么时，许多人的回答不是罗浮宫、埃菲尔铁塔等脍炙人口的名胜，而是散落在巴黎大街小巷的咖啡馆。有人曾把咖啡馆比做是法国的骨架，说如果拆了它们，法国就会散架。正如诗人徐志摩所说的那样：“如果巴黎少了咖啡馆，恐怕会变得一无可爱。”西班牙导演、超现实主义大师路易斯·布纽尔年轻时代就常在巴黎的咖啡馆消磨时光。回忆起在巴黎的日子，他在自传里写道：“如果没有了咖啡馆，没有了烟草店，没有了露天阳台，巴黎就不再是巴黎。”
维也纳的咖啡故事
咖啡是维也纳人津津乐道、颇为自豪的一种东西。维也纳人甚至把它和音乐、华尔兹相提并论，称为“维也纳三宝”，可见维也纳人与咖啡的情缘。
如果说法国的咖啡馆是轻松浪漫的，那维也纳的咖啡馆则是典雅内敛、颇具人文气质的。在维也纳的大街小巷有数不清的咖啡馆，难怪有人说维也纳的历史是写在咖啡桌上的。对于许多维也纳人来讲，咖啡馆也许可以称得上是他们的第二个家。注重生活品位的维也纳人都有喝咖啡的习惯，维也纳人喝咖啡的习惯与那些法国人一样，时间一到，人一来，熟知常客嗜好的服务员就会“不请自来”，为熟客端上他最喜欢的咖啡，并配上一盘特色点心。由一杯咖啡就能品味出人生的，可能也只有在维也纳了。
维也纳人喝咖啡的历史可以追溯到17世纪。当时，在许多伊斯兰国家的大小城市中，咖啡馆林立，咖啡已成为人们生活中不可缺少的一部分。但在欧洲，人们还不知其为何物。
1683年，土耳其第二次进攻维也纳，当时奥地利皇帝奥波德一世同波兰国王奥古斯都二世签订有军事同盟，奥波联军粉碎了土耳其人的进攻。仓皇溃逃的土耳其军队在维也纳城墙周围的战场上丢弃了大量的武器、弹药，还有好几百个装着神秘的棕色小豆的大口袋，胜利的维也纳人不知这些小豆该怎么处理。恰好，有一个潜伏进土军的波兰密探科尔席兹基曾在君士坦丁堡尝过用这种烘烤过的小豆煮出来的浓浓的黑饮料，土耳其人把它称为“ahve”，也就是现在的咖啡。作为酬金，这个波兰人获得了在战场上缴获的全部咖啡，开设了维也纳历史上第一家咖啡馆。时至今日，仍有不少咖啡馆宣称自己是波兰人开的第一家咖啡馆，以招徕顾客。
但在刚开始，维也纳的咖啡馆生意并不好，当地人对这种黑乎乎的液体并不感兴趣，他们还是更喜欢喝茶。后来，这位聪明的波兰人突发奇想，在咖啡里加入牛奶，效果出奇的好，在17世纪80年代风行一时。人们称之为“Melange”。
今天，喝咖啡在维也纳已成为生活的一部分，在一种悠闲的气氛中，人们只要付一杯咖啡的钱，就可以在咖啡馆会友、下棋、看书、写书、读报（通常会提供许多国家的报纸），或在一个不显眼的角落里看电视。某些咖啡店有自己的顾客：画家、作家或政治家，大多数咖啡馆里则是各类顾客云集。
奥地利作家斯蒂芬·茨威格便是这样来形容当年的维也纳咖啡文化：“咖啡馆始终是一个接触和接收新闻的最好场所。要了解这一点，人们必须首先明白维也纳的咖啡馆是什么。事实上，维也纳的咖啡馆是一个在世界上任何其他地方都找不到的文化机构，是一个民主俱乐部，而入场券不过是一杯咖啡的价钱。”在当时，这些名人将咖啡馆当成自己的家。许多著名的篇章在这里成就，许多浪漫的故事也在这里发生。
英国咖啡馆的功劳
英国是一个传统深厚的国家，英国绅士的优雅、英国文化的严谨、英国城堡的古朴，一直以来都被人们视做英国人最闪亮的名片。咖啡在英国呈现出更为迷人的风韵，因为你在地地道道的英式咖啡馆里，会感受到最纯正最传统的英国咖啡文化的精髓。
1650年，黎巴嫩人雅各布在英国的牛津大学附近开了英国第一家咖啡屋，取名为“雅各布咖啡馆”，深受学生的欢迎；两年后伦敦市内出现了英国历史上的第一家咖啡馆：“罗杰咖啡馆”，虽产品不精致却挤满了顾客。有鉴于此，脑筋动得快的生意人看好咖啡市场，纷纷仿效“罗杰咖啡馆”，英国的咖啡屋犹如雨后春笋般展开，短短数年之间咖啡店数目已经达到3000多家。
事情是这样的，商人耶德华兹因缘际会在土耳其与罗杰相识，邀请罗杰做生意上的伙伴一起回英国开店。当罗杰看到耶德华兹每天都沉迷于咖啡的芳香中时，敏锐的他发现了一个商机，罗杰开始对咖啡产生了浓厚的兴趣，并虚心学习有关咖啡的所有知识，待时机成熟后，罗杰对耶德华兹提出了自己的想法，耶德华兹听后也意识到这的确是一次难得的机会，于是耶德华兹出资让罗杰开咖啡店，并取名为“罗杰咖啡馆”。
刚开始，两人对如何宣传自己的咖啡馆颇为头痛。在当时，英国人并没有喝咖啡的习惯，绝大多数的英国人都沉浸在酒馆当中。但两人并没有退却，他们将“罗杰咖啡馆”标榜成是健康的源泉，以“咖啡的益处”为标题，四处散发传单给民众。上面写着饮用咖啡的种种益处，诸如可振奋精神，对胃或痛风等都具神奇的效果。此传单为世界上最早出现的咖啡广告，堪称是近代广告先驱。
经过罗杰与耶德华兹的宣传，“罗杰咖啡馆”迅速得到了人们的认可，由于“罗杰咖啡馆”当时位于伦敦塔西北边的商业中心、证券交易所附近，具有相同商业利益的人不约而同齐聚特定咖啡馆，进而演变成商业交易中心。此后，伦敦的咖啡屋都依此形态发展。因英国商业活动频繁，利用“罗杰咖啡馆”的人自然不在少数，在交易所内无法取得的情报可间接在咖啡店内得知，俨然成为伦敦第二交易所。咖啡馆影响英国往后200年的社交形态及商业活动，当然也为政坛掀起不小的风波。
伦敦的咖啡馆开设之初，就有明显的社交场所的特性，每家咖啡馆都有特定的人群光顾，清教徒、新教徒、天主教徒、文人、商贾、律师，甚至连医生都有专属咖啡馆，有些咖啡馆甚至成了病人求诊的场所。1668年由爱德华·洛伊德在伦敦塔街开设的洛伊德咖啡馆，后来转迁到伦巴特街。这家咖啡馆最早是海事人员的聚集地，从事海运的人员在这里聊天，搜集商船进出港情报，贩卖海运保险。为了给顾客提供方便，爱德华总是准备很多表格登记顾客保险过的船只。
后来这家咖啡馆就演变成扬名国际的洛伊德保险公司，直到今天，该集团伦敦总部的接待人员仍叫“侍应生”，因循当年咖啡馆服务生的称呼，连服饰也没有变。此外，今天的伦敦证券交易所，则是从一家名为约翰逊的咖啡馆发迹而来。
伦敦的咖啡屋不但是交换经济情报的场所，亦是民众讨论政治、学术最爱的地方，也被称为“pennyuniversity”（便士大学；penny便士是英国货币单位），也就是说只要付一便士就可在咖啡馆里阅读各种报章杂志、交换情报、参加讨论。
茶是英国人最喜欢的饮品，而且喜欢的程度远胜于咖啡。但令人不可思议的是，将茶叶推介给英国人的是伦敦的咖啡馆。托马斯·加威是第一批在咖啡馆里供应茶的商人之一。他在伦敦交易街开了一家咖啡馆，早在1657年就向人们出售茶水和茶叶。三年后他印制了大幅的茶广告，将茶的售价定为每磅6英镑到10英镑，（这是相当高的价格），并宣扬饮茶的好处在于“活体健身、保健延寿”，而且“耄耋之年、旺壮矍铄”。
茶在英国的咖啡馆里很快就风行起来。到了1700年，英国伦敦已经有500多家咖啡馆卖茶。而这使得一些餐馆老板们感到非常苦恼，因为茶减少了他们啤酒和杜松子酒的销售。对政府来说，这也不是什么好消息，因为征收酒税是政府税收的一个稳定来源。到1750年，茶在英国的下层民众中已经是很受欢迎的饮料了。
尽管英国人喜欢喝茶甚过咖啡，可咖啡馆功不可没。若是没有咖啡馆的推介，英国人喝茶的习惯未必那么普及。
咖啡在英国的故事
在英国，酒馆也好，咖啡馆也好，恰如传统中国的茶馆，都代表着各自的文化，只不过一个热烈奔放，而另一个令人回味无穷。
咖啡在英国民众之中迅速流行，使得当时的英国医生都认为咖啡可治疗头疼、促进血液循环、帮助消化，是健康饮料，而这更助长了咖啡馆的流行，也抢走传统客栈及小酒馆的生意，眼红业者纷纷发表不利咖啡的言论，并利用妇女力量来抵制咖啡。17世纪，欧洲其他国家的咖啡馆均欢迎女性客人，唯独英国的咖啡馆不准妇女进入。1674年英国妇女发表《妇女抵制咖啡馆请愿书》，严厉地批评咖啡饮料“把男人搞成像是咖啡树成长的沙漠一样贫乏，人类很有可能因此而绝种”，她们还对男人终日泡在咖啡馆言不及义，表达强烈不满。相比之下，那些英国男士则认为咖啡是健康饮料，“对于那些想静下来沉思、不想发酒疯的绅士，咖啡是优雅的非酒精饮料”，以此反驳妇女的指