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苏从霜柳眉微蹙。又道：“那是看出来的？从这清汤？”
白夏笑道：“嗯。这么说也没错吧。虽然可以选用上好的食材，尽量规避杂质，不过从你今日的反应。加上昨天刚去过一趟洪家，我想大抵是如此。”
昨日洪顾尼煮薄壳米鸡的时候，白夏也曾经留意过煮鸡剩下的汤水。因为鸡汤大抵可以再次进行加工，价值也不匪。当时白夏就注意到。煮过薄壳米鸡的清水，竟然没有一丝杂质。清澈洁净。
苏从霜叹服道：“白大哥果然心思缜密，这都被你注意到了。”
白夏笑道：“巧合而已。”
旋即白夏沉思一会儿，又喃喃道：“不过我想，除了薄壳米鸡作为食材之外。处理的手法上面，应该还有我不知道处理方法。”
一锅好汤，关键要有好的汤底。形象点说，汤底就好像汤的灵魂。这样讲。足见汤底在煲汤时起到了多么关键的作用。
苏从霜莞尔一笑，把秘密说了出来，道：“确实没错，白大哥应该也知道，清汤也分为两种吧，分普通清汤和精制清汤。”
白夏沉思一会儿，旋即道：“意大利精制清汤？”
苏从霜点点头，道：“没错，就是那个。”
普通清汤，一般是选肉质精制的老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
而精制清汤，则是取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。
这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”，这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作。在意大利菜里面极为常见，而中菜里亦有使用，最为出名的一道川菜代表，开水白菜就是以“双吊汤”制成的。
苏从霜的这一锅汤，乃是以薄壳米鸡2000克作为主料，上好的肘子肉500克为底熬煮的。所谓猪肘子，就是指猪的前腿，也称之为师前蹄髈。肘子以其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多出名，料理是常带皮烹制，肥而不腻。肘子肉宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
后肘，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差，但是由于胶原蛋白更足，所以也更加适合用于熬汤，其余烹制方法，和用途基本同前肘。
精致清汤的辅料乃是精盐7。5克；料酒10克；葱郁10克；姜10克。宰杀母鸡后去净毛及内脏；洗净；将鸡胸肉入鸡腿剔下；与翅膀一同放入锅中；加入清水；待烧开后撇去血沫；然后用小火煮四个小时。将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸；加入清水调稀；放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。
将煮好的鸡汤滤净碎骨肉；并撇去浮油；烧开；将调好的鸡茸倒入汤内搅匀；待开后再撇净油沫等到杂质；即可成清汤。
苏从霜又笑道：“这猪肘子我还是去甜草岗取得黑猪肘，黑猪猪肘分为前肘、后肘，腿比较精实，切片带有美丽的大理石纹路。由于林区放养，养出一身凝脂细肉，集中了肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等诸多优点。甜草岗黑猪肘皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。”
白夏喃喃道：“确实是一锅好汤，以这个作为底的话，我确实也是很期待明天你会做出样子的料理来了。”
苏从霜笑道：“哈哈，不会让你们失望的。”
司空瑶莞尔道：“所以这个是昨天受了洪顾尼的启发吗？不过迄今为止你还是没有让我们看见薄壳的影子呢？这样没问题吗？”
苏从霜点点头，示意司空瑶不用担心，道：“没问题的，具体要做什么样子的料理，选材和用料，还有流程步骤，我心里头都有底了。”
见苏从霜如此胸有成竹的模样，水英终于是叹了一口气，道：“那到此为止，下午你就可以休息一下了吧？”
一连专研了好几个小时，水英担心苏从霜再这样折腾下去的话会把自己的身体累垮，不由地劝道：“这个汤底，我像整个清林村再无第二人能够做的出来了吧？”
以黑猪肘子加上洪家的薄壳米鸡，用“双吊汤”制成的上好清汤，怕是整个潮汕地区也再无二家了，基本上可以说是稳操胜券了。水英是如此认为的。
但事实上，只有身为料理师的苏从霜本人，还有多少懂得一些中菜的白夏才明白，这还是远远不够的。
鸡汤到底还是鸡汤，不论做得再如何精致，永远也是没办法和那些用高等海鲜食材熬煮出来的汤底相提并论。这一场神前料理最大的敌人，怕是以养殖金枪鱼为业的姚家。以他们家的财力，怕是能够找来品质极为上乘的象牙蚌。那种食材，仅仅只是放在水里烫一下，都可以煮出比苏从霜的精致清汤更加鲜美的汤底来。
但是苏从霜却不能那样子做，因为她要做的是薄壳米料理。如果选用海鲜食材来熬煮汤底的话，那么薄壳米本身的清淡甜味就会被覆盖，厚此失彼，断然是不可取的。
所以苏从霜要做的汤底，绝对是不能加入海鲜食材的肉骨汤底，而这样子一来，在味道的浓郁上却又是一个难题。说到底，还是薄壳米这个选题实在是太过刁难了啊。
苏从霜轻轻摇摇头，道：“姐姐，我的汤底还没有完成。应该还有可以改进的地方，下午我还要继续试验一下。这样子的汤，还远远不够啊。”
苏从霜虽然否决了水英认为绝佳的汤底，但那却并不是对自己的不自信，反而是坚信自己还能够料理出更美味的汤底的绝对自信。
水英否决道：“不行，你一早上都没有休息过，你是要把自己给累垮么？”
苏从霜耸耸肩，道：“放心吧姐姐，我现在精神足的很，元气满满，不会有事的。”
水英还想要说些什么，而白夏则安抚道：“相信她吧水英。不用担心，她可是你妹妹啊。”
白夏向苏从霜投去了肯定的目光，点点头，笑道：“勇敢去闯吧水英，相信你自己，你可是水英的妹妹的。你们两个，都一样留着不服输的血，这一点，海神大人，也一定是如此认为的吧？”
水英和苏从霜怀中的海神坠，竟然是不约而同地发出了淡淡微光，像是在回应白夏的发问，也是在给苏家姐妹的鼓励，静谧而安详。
苏从霜笑道：“姐姐，海神大人也是这样认为的，你就放心吧。”
水英望着发出淡淡微光的海神坠，终于是妥协道：“好吧，不过就只有一下午，今天晚上，你绝对要好好休息。”
苏从霜点点头，笑道：“好的姐姐。”（未完待续）
第四百零七章 贝类料理对决（）
媚阳当空，却罕见地飘来了几朵白云，遮去了毒辣的太阳。今天的蓝天，格外的令人感到舒坦，像是为了迎合这一场神前料理对决一般。
历时三天备材的神前料理对决，终于也是要开始了。这也是清林村有史以来，第一次更替海神守护者职位归属的神情料理对决，基本上所有的村民都已经聚集在这里来，一时间海神庙前显得有些拥挤。人声鼎沸的场面，将对决的现场烘托得不比太阳的温度要低。如若天空之没有那些云朵纳凉，怕是要把人晒出中暑来了。
可以说每一家每一户对这一次的比赛都很看重，这不仅仅关系到马鲛鱼场能带来的收益问题，更关键的，还是一场象征谁家的传人料理技艺更精进的一场比赛。以渔为生的小村子里，用来衡量一个家族财力的关键，就只有两个。第一是船只的数量，第二是料理师的厨艺。
养殖金枪鱼的姚家，便是其中的佼佼者，船队的规模恐怕整个潮汕地区也找不出能够与之相媲美的，而这一代姚家最得意的传人姚旭，更是圣易德路料理学院的学生。仅仅凭着圣易德路料理学院八个字，就足够令人感到叹服了。那是大陆第一的料理学院之一，与华夏之歌和不夜天齐名，甚至凌驾之上，成为当之无愧的的第一。
在去年的料理厨艺大赛之上，圣易德路料理学院的学子，一共将十九个奖项中的十一个揽入旗下，名声大噪，再一次以极为震撼的姿态出现在众人面前。
从圣易德路料理学院走出来的姚旭，虽然并没有取得太过傲人的成绩。但是能够在那所极为苛刻眼里的学院之中顺利毕业之人，必然也有着过人的本领。
如此想着，司空瑶的内心不免为苏从霜担忧，手心都是捏了一把汗。圣易德路料理学院的学生实力，司空瑶是知道的，虽然还没有来的及深入了解，加上一些个人的事情。迄今为止在学院之中学习到的料理手法仅仅只是皮毛。但是她也由衷地感受到了。在那个学院之中，仿佛空气中都弥漫着食材的味道。
在那里锻炼四年学艺大成之人，必定是首屈可知的料理师。而姚旭，就是其中一名。
神前料理对决，无意中也成为各个家族互相攀比的一次机会。原本就不太对头的几家人，如今全部坐在一块。说起话来，字里行间的那讥讽之意和脸色上的得意之色全然毕露无疑。
姚家家主笑道：“旭儿。这一次你可有把握？”
那脸色的得意，仿佛就是在宣布这一场比赛，姚旭已经获得了胜利一般，令人生厌。
姚旭故作谦逊道：“有父亲给的食材。这一场比赛我是不会输得。”
虽然脸色的恭谦之色，很容易博得一些少女的欢心。不过司空瑶却绝对不是这个行列中的人，在姚旭的脸上。司空瑶分明是看出了一丝轻蔑之意。
身为陨星阁的佣兵，识人之术也略有造诣�