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第二节畅空气
空气为取之不尽，用之不竭的东西。故其重要性往往为人们所忽略。实则人类最重要的食粮，就是供给呼吸的空气。国父曾经指示过空气的重要说，一人每分钟要呼吸16次。照此推算，每天要呼吸空气23040次。若空气缺乏，便要窒息而死。空气的功用，可以救命，可以治病，可以调节体温，流畅血液，使废物容易排泄出外。
人体呼吸空气的重要器官为肺部，与树上的叶子相当，应加意保护，使能充分吸收空气。其次为鼻孔与气管，都是空气的通道，也须不使发生毛病。人类每天呼吸次数，大致有一定，但运动时可以增多，休息时也可减少，应有适当的调剂。组成空气的原素很多，氧占20％，其余大部是氮，二氧化碳约0．4％，我们需要含氧较多的空气，而二氧化碳则不宜超过1％以上。
屋内要有好的空气，必须开窗户，务使空气流畅。中国老式房屋多半只有一面开窗，一般人以为窗户太多，容易令人伤风，医师也往往劝人少开窗户。其实窗户对于健康并无害处，不过开设窗户的位置，须要适当。室外常有不良空气，如临接厨房，厕所，或直接受冷风吹拂之处，自可不设窗户。以前我有一位朋友，住在南京，当他家一搬入新居，家里人便常常生病，因为那屋里老房客曾死了几个人，于是大家都惊异着说，里面一定有鬼怪作祟。后来我去考察一下，见那房子开间甚小，不能不开窗，而重要门窗，皆当着西北风，住者受了冷的过路风侵袭，故多数人容易生病。我在家乡时，曾看见一座房子平时不利于居住，后有一外国人搬入，把窗户大开，流通空气，那房子反变得非常适于住宿。又某次有一个房间，人们都说里面有水獭压人，不能寄宿，我不相信，便去试住。晚上当我刚要入睡时，身上真的感到受有极大的压力，朦胧中把手在胸口摸索，似乎躺着一个毛茸茸的东西，大为惊奇。醒来后我便把窗户打开，减去床上的毛毯，再入睡时，即非常安适。这样，才明白旧屋窗户不开，地面潮湿，气压较高，加以盖毯过多，因而梦魇。由此可见房子开窗的重要。中国旧式建筑，也有许多是暗合于这种卫生原则的，如大门前设立照墙，其作用一面因可挡住视线，看不见门内某些不好看的风景；另一方面便在遮住风，使不能直接吹入门内。大门内的便门，或分为二，或设于偏侧，不与大门正对，大厅上多安置屏风，大厅后入退堂之门，也多分在两侧。这些布置，都可使室内不直接受到风的侵袭，而令空气曲折流通。屏风是一种很好的设备，顾名思义，便可看出它的用途。日本自唐朝学了去，沿用到现在，并且对于屏风的艺术，十分讲究，在上面装饰种种书画。可是我国近年反不大通用了，这不能不说是件可惜的事。中国的老式房子，也有几个缺点，就是常把居室和厨房连在一起，宾客来时，烹茶敬客，烟气薰得客人流泪，比所喝的茶还多，这未免反使客人得不偿失。房子的位置和窗户方向，固然要适当，但窗户何时开闭，更有研究之必要。大概说来，房内凉，房外热，或房外有大风，或久晴初雨，地面尘土与暑气蒸腾的时候，都应将窗户暂闭，待室外空气转佳时再行开放。此外窗户之开闭，与空气的湿度、气压及室内情况，皆有密切关系。
乡下空气比较清爽，城市人烟稠密，空气多污浊。所以好工厂与戏院，常有通风筒设备。将来人口愈繁荣，人口密集之处，也许有氧不足的危险。说不定还要用长管从乡下导引新鲜空气入城，如自来水管一般。在人口过多区域，吸烟和烧火皆可使空气变为恶浊，妨碍卫生。譬如：重庆市的空气中就充满煤气、尘土，早晚昏昏沉沉，形成一种早晚的烟幕，这种不清洁的空气里，一定还含有多量的微生物。有人研究过，空气中约藏有微生物90多种，其数目实堪惊人。要改良城市，最好办法是用电气代煤，这一点是办市政的应该重视的。城市里一年内，因空气不良而造成的死亡率，如加以统计，也许要比敌机空袭的牺牲大得多。不过因空气不流畅而牺牲，是无形的，不易被人发觉罢了。在城市空气未曾改良之前，城市中的人，应该常常到乡下去换换空气。
畅空气的重要条件，除了要流通之外，还该注意其是否凉爽适中，干湿得宜，及其洁净与新鲜之程度。
第三节慎饮食
我国人对于慎饮食一项，素来注意，故谚云：“病从口入”，此即戒人慎饮食之意。又谓：“少吃多滋味，多吃坏肚子”，此即戒人多食之意。我们对于食品应知所选择，发臭的东西，都已变质，不应该吃，只有中国的臭豆腐干，与外国的“弃思”（即CHEESE的译音，为一种奶酪，有臭味）例外。颜色不鲜的东西，多已腐坏，吃了必定有害。不合口味的东西，吃下后不易消化；陈旧食品亦然。而且吃坏了一次，以后胃里就不欢迎，永远不能再吃，吃了就不消化。我幼时有一次吃了祭孔的陈旧牛肉之后，就不消化，后来还遵照俗传方法，用稻草煮水吃了，才得消化。乡下人说牛生时吃草，所以用草煮水吃，可以消化牛肉。这真是一种神秘得实可笑的方法。这一次虽然好了，可是以后凡吃牛肉，总是不消化。饮食最忌过饱，亦不宜太偏于一二味，通常主人宴客，必须劝客多吃，实不合卫生之至。饮食分量应有合理的节制，普能以吃饱到食物占胃容量的十分之七八为最适宜。若吃得过多，肠胃消化力不够，不能完全消化，为害甚大，反不如少吃还有功效。所以有句俗语：“吃得多，不如吃得少；吃得少，不如吃得好。”有人研究，食量小者往往与食量大者所做的工作是相等的。我在江苏省政府时，曾经查究过江北导淮工人的食量，及江南运河工人的食量，加以比较，江南的工人，比江北的工人吃得多，但工作效能反比江北人低得多，这便是多吃无用的证明。日本习俗，从小孩时起，就限制食量，这种办法虽然还有别的作用，但在卫生上亦颇合理。饮食除要节制之外，更要有定时，零星小食，也有害于身体健康，不如在一定时间正食为有益。但许多人得到好吃的东西，往往自己不能节制，所以好的反变成坏的，有益于身体的食物，甚至反有杀身之祸。
还有中国各地的人，吃的习惯，各有不同，就是前年许多中央政校同学，在学校附近调查，发现附近居民，有每天吃两顿的，也有吃三顿的，有吃杂粮的，有吃粥的，各各不同。在广东则每天吃四顿，甚至五顿之多，而有些人早上不吃东西，也并不觉得饥饿。早晨不吃，固然无大妨碍，却也不是好习惯。因为身体像一架机器，不加煤自然不能工作。但是机器也不应发动得太早太快，否则消耗养分也愈多，早晨愈吃得早，吃得饱反愈易感到饥饿。中餐前后工作较多，稍为多吃无妨，晚餐则量宜少，质宜精，所谓“夜饭少吃口，活到九十九”，就是这个意思。还有吃东西要注意季节，如夏季不能多吃饭，所以小菜应该好些，并且宜清爽宜于消化。冬季则应吃得讲究，又不妨多吃些。有人提倡饭后吃水果，这是水果生产过多地方的人想出来的办法，我们不可完全相信。要知饭后吃水果如成为习惯，则没有吃的时候，与多吃油腻品会有同样的结果，引起便秘的毛病，非再多吃水果不能解决。本来无事，自已找出事来，变成不吃便要便秘，结果自已的消化能力便降低了。关于饮料方面，近年来许多人喜欢汽水，且好饮冰，这些都容易招致疾病。饮了汽水后，最好不要立刻运动，尤忌将饭与汽水同吃。
饮食应注意配合烹调，中国人对于这点，倒很讲究，如吃虾蟹，必加以姜醋，使成美味；吃糯米饭时，多用油条佐食，糯米饭是粘而实的东西，与油条合食，可使其增加空隙，促进消化；又如烧饼内置葱条，外加芝麻，可以减少火气；他如豆浆与油条并食等，也是好的配合法。这些小吃，味道大致都很美，所以吴稚晖先生常常说，他最喜欢吃小食店的食品。不过小食店不大洁净，至于味道，实在比花了很多钱的珍贵食品，还要好得多。
冷食非常危险，最好要弄清洁后才吃。我国人向来的习惯，必须喝煮开的水。请客人喝浮头茶，认为大不敬。外国人喝冷水多半是冷开水，或蒸馏水，但现在我国习惯上所喝的冷水，都是生水。我有一位朋友，在美国喝过冷自来水，不知国内自来水设备尚未完善，结果患伤寒病而死。我国北方如山东、甘肃等省人民，也有喝冷水的，但是在喝冷水之前后，例吃几枚大蒜，大蒜有杀菌的效用，故大致无妨；我们不吃大蒜的、最好要喝开水。烹茶时，亦应把水切实煮沸，照从前的习惯一样才好。
在饮食前后，要注意几件事情，凡吃干燥或粘性食品之先，须喝水或汤少许以润胃肠，否则，食物粘住肠壁，不易消化。饭前饭后，应休息脑筋，让血液循环于肠胃，起消化作用。就以我来说，我的身体不健康，固然由于肺部有病，但据医师考察，主要原因还是在消化方面，我自已也以为这是对的。因为我在青年求学时期，饭前饭后间空时，都用来看书报，日久习惯养成，饭后血液流行于脑部，致患消化不良之症。
每个人随其身体需要养分之不同，其食品之原素，应妥为调剂。身体到底需要哪点元素，颇不易知道。大致说起来，凡口所喜欢吃的东西，多半就是身体所缺乏的。例如，小孩喜欢吃糖果，即因其身体需要糖分之故。又我曾经要江苏省立医政学院研究过各地方人的食料中，缺�