按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
云叶看着厨房中的食材，全得很。可以说，这个时令有什么，这厨房里便有什么。只看你怎么发挥了。
想想那二世祖，云叶有些皱眉，暗道：“厨房有的，想来那小子早就吃过了吧。”
“凭自己的手艺，做出几个他没见过、没吃过的菜式倒容易，不过，若是这厨房中不常见的食材最好。”
想到这里，云叶问道：“这府中可有菜地？”
老刘答道：“有。”
“我想去看看。”
老刘奇怪地很，却也不说破，喊了个小厮，“你带着云姑娘去菜地。”
顾府阔大，院子有三进。
最后一进有后门，出了院子，眼前豁然开朗。满眼翠绿，竟是农田！
挨着高大的院墙，便是几亩菜地，因为是夏季，蔬菜多得是。云叶大致看了一眼。
嗯，这里有的蔬菜，厨房里都有。
放眼看去，不远处一大片红薯绿叶翻浪、翠绿喜人。
“世家公子吃过红薯叶吗？”云叶暗笑，“穷人都用来喂猪的……”
其实，红薯叶却是最营养、最抗癌的食材！
云叶转头对那小厮道：“你去掐些红薯叶来，只要最顶端最鲜嫩的。”
低头看见脚下南瓜，云叶摇头，南瓜太普通了。
眼睛瞅见旁边开得正好的金黄色南瓜花，云叶乐了，“就是你了！”
这桌上有两个极具特色的菜便好，若满桌都是没见过的，便花了眼了……
等两人满载而归，众人的眼睛都看过来。
见篮子中不是红薯叶便是南瓜花，都诧异地瞪大了眼。
“姑娘，你这是做什么？”
“哦，我自有安排。”
云叶笑笑，吩咐那小厮开始洗红薯叶。
南瓜花嘛，倒要自己亲自动手了。
这个有些麻烦，耗费的时间也多些。不过，只要注意手法，还是很好弄的。当然了，需要经验。
首先，便是清洗。花嘛，最是娇嫩。清洗时最重要的事，便是一定要注意力道。
这里要选用即将开放的花蕾最好，怒放的花朵却差了一些。
先摘掉花蕊、花萼，然后洗净花冠。洗完后注意检查，看看花冠和花瓣是否有破的，若有便要换掉。
☆、082 炸南瓜花
洗完了，更不能破坏花型。否则，不仅不美观，还会影响后面的制作。更不要提成品后摆造型了。
云叶把花晾在了竹筐中，开始调芡。
面粉适量加入蛋清、清水、细盐拌匀，将南瓜花放入芡中轻轻滚动，看看全花内外都已经裹上了浆，拿出放入盘中。
云叶看看厨房中的盘子大小，共做了七个。然后，上蒸笼蒸。
等看见蒸笼冒出蒸汽，花已经定型时取出，放到厨房外晾晒。
此时，那小厮已经洗好了红薯叶。等沥水的时候，云叶拿过胡萝卜，切了一些细丝儿。
云叶让人大锅烧水，等水开了，把沥干了水分的红薯叶和胡萝卜丝儿放进滚水中汆烫。
同时，吩咐小厮砸蒜汁儿。
见锅中的红薯叶已经变色、变软，云叶用漏勺捞出、沥水、放凉。
云叶开始调汁。
凉拌菜，吃的就是蔬菜的原汁原味，所以不需要过多的调料。
特别是夏天，不过就是蒜汁儿、香醋、小磨香油、细盐，这里没有鸡精，便省了。
红薯叶和胡萝卜丝儿放入大碗，倒上刚才的调汁儿搅拌均匀，轻轻倒入盘中，用筷子稍稍拨动。
翠绿的红薯叶、橘红的胡萝卜丝儿，浇上喷香的蒜汁和小磨油，尝一口，细腻滑爽、清凉爽口。端的是夏季好菜！
“刘叔，您先尝尝。”云叶端起来笑意盈盈地递给老刘。
老刘很受用。
抬手拿起筷子，夹起两根红薯叶放入口中，略尝了尝，点点头，“滑利、爽口！”
众人都过来尝了尝。
口感滑利的蔬菜不多，这凉拌红薯叶口味虽没有什么特别的，关键是这食材——红薯叶！贵客定是没吃过的！
甚至有人心中在想：“但愿那贵客不发飙……”
其实，众人都期待着那南瓜花！
只是，那南瓜花想晒干不是那么快的，众人便各自去忙了。
云叶也没有闲着，又做了个冬瓜鲫鱼，大家就没什么稀罕的了。
只是，入油锅煎炸之前，云叶把鲫鱼在牛奶中泡了一会儿，大家没有做过罢了。
其实，泡牛奶，不过就是可以去腥、熬出的汤更加浓白。
不过呢，大家都知道产妇吃鲫鱼效果极好，但愿这贵客也没有吃过……
众人尝了，都说“不错”，老刘这才对云叶算是放了心。
云叶把已经晾晒干了的南瓜花一朵一朵的，轻轻放入热油锅中煎炸。
看看颜色杏黄、清香气飘出，尝一口脆嫩时，云叶拿起漏勺，快速将花起锅。
摆盘时，花朵朝外、花蒂朝里。
等七朵花摆好，盘中便如盛开了七瓣金花，极为艳丽！
然后将青辣椒片、红辣椒片下油锅煸炒，加入精盐、高汤，至辣椒片喷香时勾芡，并均匀浇注在已经炸好的南瓜花上。
成了！
黄色的花、或翠绿或大红的辣椒在盘中交相辉映，看起来就赏心悦目。
见众人一脸艳羡，云叶道：“炸制时火候把握最重要，狠了会变色不好看、轻了会没有立体感、香味也出不来。”
“这道菜不浇汁儿也好吃。可撒上椒盐或者蘸酱，都可。”
☆、083 两道奇菜
“若想配色，在摆好的花蒂正中放上一朵红花便好。”
众人点点头，迫不及待地尝了，纷纷赞叹，“果然好吃！”
于是，便定了云叶的菜上两个，一个凉拌红薯叶、一个油炸南瓜花。
冬瓜鲫鱼嘛，虽然也好吃，却没有什么特色。众人议定了以后，便给舍弃了。
云叶也没有说什么。
因为这一桌菜其实不需要多少，再加上其他厨师做的拿手好菜，多了也放不下。
凌绪是客人、顾老是主人，说起来，这一桌子食客不过就是两个人。
顾老的儿子们都在外地做官，家里的主人其实就他一个。
顾老本要找几个相熟的陪客，被凌绪婉拒了。
谁耐烦陪着那些人之乎者也地客套啊！顾老素来也是知道凌绪这花花公子的脾气，倒也没有强求，晚餐桌上便只有两人了。
夏夜凉风习习，坐在院中树下把酒言欢，却也是人生的一大美事。
顾老虽然年长，因为是行伍出身，不顾小节又颇为健谈。
凌绪更不用说，京城的大事小情没有他不知道的，又是惯会哄老人开心的。
于是，一老一少坐在树下，爷俩开怀畅饮，言谈间竟颇为投机。
于成和顾全两人分别站在身后，时刻等候召唤。
旁边也站着几个丫鬟、小厮，厨房送菜过来，他们便来回跑腿，上菜或者倒酒。
厨房因为早就准备齐全了，一声令下，上菜很快。先上的自然是凉菜。
凌绪看到凉拌红薯叶，便有些惊讶，“这是什么？”
顾老一时也没有认出来，夹了一筷子尝了，“滑腻爽口、口味清淡下酒正好。贤侄，你尝尝。”
凌绪尝过了，也道：“竟是没吃过的蔬菜！味道倒也没什么，不过就是凉拌。这份滑利却少吃到。”
尝过了味道，再看看这不知道是什么蔬菜的凉拌菜，顾老便知定是云叶的手笔了。
否则，顾家的那些厨师一出手，自己便尝得出味道的。
凌绪虽然是个花花公子，却也是个精明的，知道顾老身子早年落下了伤，不宜多饮酒的。
酒过三巡，便道：“伯父，吃多了凉菜恐对您身子不利，让他们上热菜吧。”
“嗯。好！”
顾全得了主人指示，忙道：“吩咐厨房上热菜。”
一个小厮飞一般地去了。
不大一会儿，厨房的小厮送来了第一拨热菜。
丫鬟们上前，端过来，依次放下。
凌绪桃花眼瞪大了，“这又是什么？”
顾老看着盘中七朵金灿灿的黄花，也有些惊讶，道：“我竟也不知！”
顾全忙问那传菜的小厮，“这盘黄花是什么菜？”
那小厮忙垂手回道：“厨房的人交待了，说这盘是油炸南瓜花！”
“哦！”顾老明白了，这也定是那姑娘的高招了，然后又指着凉菜，问：“这凉拌的是什么菜？”
小厮看了一眼满脸好奇的凌绪，垂下了头，“凉拌……红薯叶。”
说完，施礼后赶紧站到了一边儿。
顾老一头黑线，“那姑娘胆子倒是不小，竟敢拿乡下人喂猪的红薯叶，喂侯府世子……和自己！”
☆、084 得了打赏
红薯因为产量大、耐储存，乡下人是比较喜欢种红薯的。
到了秋天从地里起出来，放入地窖中，可以吃到明天夏初。
还可以把红薯打成汁，做成淀粉，炒凉粉吃。
更可以把淀粉做成粉条，冬天和白菜一起炖肉，不知道多好吃。
和白菜、萝卜一样，在北方寒冷的冬天，红薯是乡下人最重要的食材。
而且，夏季和秋季，红薯叶和茎都可以当菜炒着吃。也可以剁碎了……喂猪！
因此，老百姓中流传着一句话：“红薯饭、红薯馍，离了红薯不能活。”
不仅是乡下人吃的，而且，红薯吃多了会胃酸、会打嗝、会放屁……有钱人家便不怎么待见了，更遑论侯府这样钟鸣鼎食之家！
因此，凌绪是连红薯都没有见过的人，更不要说红薯叶了。
所以，小厮说了是红薯叶之后，凌绪根本没有什么反应。
顾老一头黑线完了，也只是好笑。
随即便自我安慰道：“到底是乡下出来的丫头，虽说手巧，能用的食材也不过就是红薯叶和南瓜花这类了。”
没想到，吃了一朵南瓜花，竟是意想不到的好吃！
凌绪吃了一朵又夹起了另外一朵，细细嚼了咽下，赞道：“真美味也！”
顾老笑着问道：“可能入口？”
凌绪俊脸含笑，点点头，毫不掩饰赞叹之色，“御膳中亦不曾吃过这南瓜花，味道竟是极美！伯父，好口福啊！”
不知道顾府还有如此一道菜，看来竟有个能干的厨师呢。
顾老便笑了，“贤侄多吃些吧。说实话，老夫也不曾吃过呢！”
凌绪问：“贵府厨师新出的菜式？”
“外请的大厨。”
“哦？哪家饭店？”
“福祥