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农家女厨神-第18章

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“听说这摊子有稀罕吃食,便过来瞅瞅。看这一地的碗筷,今儿个恐怕吃不成了。”

“哪能耽误您老用餐呢?”那男人哈哈讪笑着,忙弯腰去收拾桌椅,“都是这两个不长眼的不小心带翻了桌子,马上就收拾好。”

云叶看向丁陌文,虽说不怎么待见这人,到底今儿个是人家解了围。

云叶微微施礼,道:“丁老板,谢谢。”

丁陌文点点头,也不客气,在三个男人点头哈腰中坐了下来,道:“莫打扰我用餐。”

“是是是!”三人忙走了。

临走,却转头狠狠地瞪了一眼云叶和云争。

丁陌文对迎过来的云争道:“来一份儿套餐吧。”

云争忙应道:“是,您稍等。”

而云叶,早就去洗手准备切凉皮了。

今天因为多了腌黄瓜,云叶把三种吃食配成了套餐卖。

一份凉皮、一份金蝉、一份腌黄瓜,总共二十三文钱。也就是说,一小碟腌黄瓜,是按照两文钱来收取的。说起来并不贵,只是盛腌黄瓜的是醋碟儿,看起来有些小罢了。

☆、056 又有想法

丁陌文眼睛一扫,便知道所谓的“套餐”是什么了。

不过就是固定了菜式、固定了价钱,多种餐点搭配罢了。

若是配得好,省去了食客点菜的麻烦,厨师做起来也省事。

吃饭的高峰时期,厨房不会忙乱。甚至可以提前配好全套,顾客一到,略做加工便可上桌。

既可省事儿、省力气,也可以一次卖给食客多个菜式,果然是个赚钱又省功夫的好法子!

丁陌文吃着脆爽的腌黄瓜,也暗自赞赏,“脆爽香辣!酸甜利口!酱香浓郁!这一小碟子酱黄瓜卖两文钱,倒也值得。”

“看起来虽没什么稀罕的,不过就是用了酱,味道倒是挺好。咸菜店里用黄瓜做的酱菜不少,竟没有吃过如此好吃的。”

丁陌文吃得缓慢,不仅品味还若有所思。

知道这男人来必是有话要说,云叶不想与他牵扯。

又想到昨日对梁有福说有空去福祥居厨房帮忙的事,云叶放下手中的活儿,对云争道:“娘和金娥一会儿也该回来了。这会儿子你一个人利索些,我去福祥居。”

“刚煎好了一锅金蝉,定能撑一会儿的。等娘回来了,再接着煎也跟得上。”

若是只调制凉皮、刷碗收桌,云争一个人就可以了,到底高峰期已经过去了。

所以,云叶才打算离开一会儿。

云争点头,“知道了。”

见云叶要走,丁陌文动了一下却没抬头,心中暗道:“她走了,跟她弟弟说也是一样的。自己和一个大姑娘在街上说话,是有些不妥。”

大饭店里客人吃饭的时间拖得比较长,一来热菜、汤品做得慢,二来,客人多有饮酒的。

小吃摊上的高峰期过了,大饭店里还没有。云叶来的正是时候,厨房里很忙。

云叶虽然厨艺高,但是并没有准备在厨房大展身手,说到底是人家的地盘。

自己过来,没准备夺了那些厨师的饭碗,只是心里过意不去才过来帮忙罢了。

小二得了梁老板的吩咐,直接带着云叶到了厨房,交代给了厨房管事,便前边儿忙去了。

此时,打下手的几个小工正在收拾大堂撤下来的碗盘,剩下的饭菜都倒入泔水桶。

洗碗筷的大盆在厨房的角落里,云叶挽起袖子,坐下便开始洗刷。

厨房管事的忙跟云叶客气道:“云姑娘,不可。”

人家可是连梁老板都称赞的,怎么好在这里洗碗呢?

云叶摇头,笑着说:“什么可不可的?都是活儿,干完便算!你别管我了,赶紧忙你的吧。”

看着盘中剩菜都倒了,云叶想想村里人家不少连饭也吃不上,便感觉很可惜。

再细看,不仅倒掉的有青菜,肉菜也不少。

云叶发现不少盘中有几乎未动的鸭头和只啃掉了脚蹼的鸭掌,心中一动,又有了新想法!

云叶忙问:“今日可是主打鸭子?”

那小工摇摇头,管事走过来,道:“每天都有鸭子啊。”

云叶明白了,“那是食客们不喜鸭头、鸭掌?”

大厨奇怪地看了云叶一眼,“谁会喜欢那个啊?”

☆、057 谈妥生意

“鸭掌上还有脚蹼可吃,鸭头硬邦邦的没肉,有什么啃头儿啊?”

“也就指甲盖那么大点儿鸭脑、豆粒儿大的两个眼珠子!说起来,这两样都不如鸭脖子受欢迎呢!”

云叶再看盘中,果然发现鸭脖子很少,就算有,也被吃得挺干净的。

云叶脑中思虑着,大眼扫视了一眼厨房,问道:“福祥居每日要进多少只鸭子?”

“倒也不一定。”大厨道:“不过,每日最少也要十只的。到了秋天,更多。”

“其他饭店呢?也是如此吗?”

“差不多吧。其他小些的饭店会少些。”大厨说完,看了管事一眼,道:“第一楼的应该比咱们还多吧?”

管事点点头,“是啊。我们进货都在一起,这个没什么保密的。”

说起来,也很正常。这里是平原地区,禽类除了鸡,便是鸭子居多了。

只要食料足,鸭子比母鸡下蛋还勤快,保证每日一个,有时候还可能一天两个。

不像母鸡,好不好的便要歇窝,伏天更不用说了,根本就下不了几个鸡蛋。

岸上村有几个水塘,云叶知道,村里养鸭子的家户不少。

有些不靠近水塘的人家养些旱鸭子也是可以的,只要不缺吃的,鸭子其实比母鸡还挣钱呢。

鸭子养的多,卖的也多,价钱也不高,这也是饭店里每日都会采购不少鸭子的原因。

当然了,鸭子作为一种非常重要的食材,可以做出很多菜式也是事实。

食客们多喜食鸭肉,对于菜中有鸭头、鸭脖、鸭掌之类的,很有些腹诽呢。

现代饭店里也会碰到这种情况,顾客们吃炒鸡和大盘鸡的时候,发现鸡块少,而鸡头、鸡爪多,也挺反感的。

打听清楚了,云叶便下定了决心。

“他们嫌弃,自己要啊!不过略做加工,便是一道赚钱的好菜!最适合云家目前的情况!”

这事儿算是福祥居跟自己合作,厨房管事恐怕做不了主,等会儿便跟梁老板谈一谈。

打定了主意,云叶手中加快了速度。

把油腻的碗盘用丝瓜洗得干干净净,又用布擦得瓦亮,摞整齐了后放入橱柜,才告辞厨房中的众人,出了后院。

厨房管事、厨师们和小工们都很满意。

云叶没有在厨房指手画脚,踏踏实实地洗了一中午碗筷,真是个实在的好姑娘!

福祥居的客人已经走得差不多了,梁有福也不忙。见云叶过来,便知道有事,领着云叶进了房间。

云叶落座,直接开门见山,道:“梁老板,我想跟您谈桩生意。”

“我看食客们多不喜欢食用鸭头、鸭掌,端到后厨都倒掉了,挺可惜的。我有个提议,不知道您是否答应?”

梁有福点点头,道:“客人们是不太喜欢吃那些。云姑娘,有话就直说吧。”

“不如这样。”云叶道:“鸭子宰杀干净后,你把头脖和鸭掌都卖给我。”

“你这里便直接告诉食客,点了整只鸭子的也不会有这些,以免食客误会。”

“这样,福祥居既不会浪费食材,也不会短少菜钱。”

梁有福立即便同意了,“这个好说!”

☆、058 搞定货源

梁有福便知道云叶是想拿鸭头等去做吃食了,略思索了一下,道:“云姑娘,不瞒你说,鸭头这些东西,我不是没有想过别的办法。”

“以前也曾经做过,不想在店里推出后,食客并不叫好。”

云叶见梁有福真心为自己考虑,心中更为感激,道:“梁老板,我也只是试试。就算不能卖也没有什么。价钱上,您只管开口。”

梁有福大手无意识地点着桌子,看着云叶,淡笑道:“价钱上,便十文钱一斤吧。”

整只活鸭子是三十文钱一斤,虽说鸭头这些东西食客不喜,到底在盘中也可撑数。

再说,也是饭店动手宰杀干净了的。要十文钱一斤,并不算贵。

云叶虽然不太清楚到底应该多少钱合适,但是知道梁有福不会在自己这里赚钱的,便真诚地道了谢。

“谢谢梁老板。”云叶问:“不知你们什么时候能收拾好?”

“各店都是早市上买来,上午收拾,不到中午便好了。”

云叶点头,跟在现代的饭店情况差不多,想来其他饭店也是如此了。

想到这里,云叶道:“梁老板,您是业界翘楚,说话自然是最有分量的。我有个不情之请,还请梁老板帮个忙。”

“你说。”

“福祥居虽然每天可有十只鸭子,到底有些少了。若是可能,其他饭店的鸭头、鸭脖和鸭掌我也想收过来。”

既然开始做这个生意,货源就要先找好。货源越充足,货品越好卖。再说了,也不怕卖不出去,自己的手艺在这里还是很有竞争力的。

虽然说这里不是没有卤菜,但是自己的配方绝对是这里的大厨没有的。

要不,自己怎么能占领市场先机呢?

梁有福道:“这个倒也不难。明天早市上我见了各店采买的管事,交代他们把这些东西收拾干净了,中午前都送到你摊子上,价钱照旧,怎么样?”

云叶大喜过望,“那可真是太好了!梁老板,您可真是云家的贵人!”

本来自己还打算让云争一家一家地去收呢!若是他们能给自己送过来,那可真是省了大麻烦了。要不,一个上午云争就没法在摊子上帮忙了。

梁有福摇头,“也不一定有多少家。这里最大的是第一楼,他们每天买的活鸭倒有二十只,不过……”

见梁有福面有难色,云叶忙起身道:“梁老板,您不用为难,只捡着您相好的饭店说一声便可。”

“其他的,我自己再想办法。就算不成,也没什么的。”

自古同行是冤家,福祥居和第一楼两家一直是竞争对手,从规模上便可看出一二。

云叶是商场上拼杀过来的人,岂会不懂这个?

小饭馆因为目标顾客不同,从营销学上的细分市场来看,跟福祥居不算竞争对手。

第一楼便不同了。两家的顾客定位是一样的,那
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