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机甚微，由积渐而毒始发，及病之成也，第归咎于外感六气、内伤七情，鲜有悔悟于平日口腹之贪饕
者。考之《内经》曰∶饮食入胃，游溢精气，上输于脾；脾气散精，上归于肺；通调水道，下输膀胱；
水精四布，诸经并行。是为无病之人。此言水谷之益人也。今也饮食不节，恣食浓味，惟恐不及，血
沸气腾，济以燥毒，清化为浊，脉道阻涩，不能自行，疾已潜滋矣，犹恬不知畏。虽晓之以物性，陈
说利害，无如美食在前，馨气当鼻，馋涎莫遏，其可禁乎。或反托词肠胃坚浓，福气深壮，何妨奉
养。纵口固快一时，积久必为灾害。前哲格言，爽口作疾，浓味厝毒，谓之何也。或者疑《内经》曰精
不足者补之以味，又曰地食人以五味，则嗜味何伤。不知味有本于天者，有成于人者。谷粟菽麦，自
然冲和之味，有益人补阴之功，此《内经》所为本天之味也。若人之所为者，皆烹饪偏浓之味，有致
疾伤命之虞，安于冲和之味者，心之敛，火之降也；以偏浓之味为安者，欲之纵，火之胜也。且谷食与
肥鲜同进，浓味得谷为助，其积之也久，宁不长阴火而致虐乎。彼安于浓味者，未之思耳。昔人《饮食
垂戒箴》曰∶山野贫贱，淡
薄为常，动作不衰，体健而康，均此同体，我独苦病，悔悟一萌，尘开镜净。可知茹淡者安，啖浓
者危。试观古今来寿登百岁以上者，多出于民间，而身都通显家享丰浓者，罕有其人，岂天命定数
，独彼寿而此否乎。又或者曰∶视养我者均为我贼，食物固可废欤？曰∶浓不如薄，多不如少，虑患
而谨节之，畏危而坚忍之，举匕箸如儆戈矛，不与肉食者同其陷溺，宁负我生之腹，不负生我之天，
是亦卫生之一道也。
嗜味纵口，必致伤生，已淳淳戒之矣。即日用菜蔬之属，各有性寒性热之不同，或益或损之宜辨，
苟非平时留神审择，亦阴受其患而不知。兹复就家常需用之食物，搜考本草诸书而摘录之，惮知所去
取而慎择焉。按本草诸书，坊间旧刻不下数十种，究无一可据，或性味彼此柄凿，或损益自相矛盾，甚
或侈陈反忌，竟无一物敢入口者。姑举其一二言之。如食品诸物，载鸡肉同虾、鲤鱼食，成痈∶芥菜
同鲤鱼食，成心瘕。凡 馔中多以此合食，曾未见有为害者。且又谓鸭肉与鳖同食杀人，尤属妄诞，骇
人耳目。至如一物也，言主治则云能化痰能益气，言反忌又云食之生痰动气。将信为化痰益气而食之乎
，抑信为生痰动气而禁之乎，令人无所适从，何须费辞饶舌。惟延禧堂《集解》颇能辟之，谓诸家食忌不
可尽信。然亦以“猪之临宰，惊气入心，绝气入肝，皆不可食”等语，信为有据，叙入篇中。独不思心
之与肝，凡畜同具，屠宰之时，皆不惊不绝乎，何仅一猪为然。且既云心不可食矣，何又云心可入心补
心；既云肝不可食矣，何又云肝能入肝明目。荒唐无稽之说，不可殚述。兹则删其繁芜，正其悖谬，就常
食习见之物，分类而剖之，确而可信，简
而易稽，俾饮之食之者，洞悉其物性，审择其损益，庶有助于养生者之趋避也。
修养宜饮食调理第六
谷类
属性：粳米 性和平，得天地中和之气。
又称粘米。（南产米胜于麦，北产麦胜于米，亦地气使然也）
〔宜〕 陈米性平，扶助脾土，益精强志，滋培胃气。
〔忌〕 新米性稍热，凝痰。
早米 （性温，得土气，最能健脾）
晚米 （性凉，得金气，尤能解热）
红米 （性温，力浓）
白米 （性凉，气清）
糯米 性温，米之绵软者。
〔宜〕 补脾肺虚冷，坚大便，实肠。
〔忌〕 多食粘滞难化。（糯米酿酒，和以极克伐之药曲，糟秕仍难融化，即此可知）
粟米 性微寒。
小米曰粟米。糯者名秫，酿与糯米同。
〔宜〕 养肾益气，解胃热，利二便。
〔忌〕 湿热下痢者少食。
大麦 性温。
〔宜〕 助胃补脾，下气除胀。
〔忌〕 久食生熟，亦令脚软，因其下气也。
麦芽 （性微热，味甘。化一切面食积滞）
小麦 性微寒。
北产与陈久者良。
〔宜〕 养心补气，助五脏，浓肠胃。
面（性热）
（麦之凉在皮，面去皮即性热。加碱水者多口燥发渴）
麸 （性凉。熨腰脚寒湿，散血止痛）
荞麦 性寒。
〔宜〕 降气宽肠，解酒积。
〔忌〕 脾胃虚者勿多食。致头眩。
高粱 即稷。
〔宜〕 作酒。治腹疾良。
芝麻 性平。
即胡麻。又名巨胜子。陶弘景曰∶八谷中惟此最良。
〔宜〕 补脾，益肝肾，润五脏，填精髓，坚筋骨，明耳目，凉血，解毒。黑者入肾；白者入肺；粟
色者久蒸久晒，可以耐饥。
薏苡仁 性微寒。
〔宜〕 健脾补肺，除香港脚湿热，去筋疼拘挛，亦治疝气热淋。祛邪辅正，有益无损，最宜常作粥食。
绿豆 性凉。去皮性平。
〔宜〕 清热解毒，利小便，消肿痛。
〔忌〕 多食动腹中冷气。
豆粉 （性凉）
（荡粉皮、索粉条，皆能醒酒解毒）
豆芽 （同粉）
黄豆 性平。炒则热，煮则寒，作豉则冷，蒸晒则温。
〔宜〕 清热，下大肠浊气。
〔忌〕 发疮助脓。
豆腐 （性寒。和脾胃，消胀）
豆腐浆 （清火带补）
豆腐皮 （性寒。解热、除斑）
豆腐干 （性同豆腐）
豆腐乳 （性同）
黑豆 性寒。坚小者名马料豆。
〔宜〕 镇心活血，明目补肾，利水下气，散热，驱风，解毒。
豆豉 （性冷。发汗解肌，调中下气）
蚕豆 性温。即胡豆。
〔宜〕 快胃利脏。
〔忌〕 多食发胀。
豌豆 性平。
〔宜〕 益胃，止泄。
〔忌〕 多食发胀。
赤小豆 性平。
〔宜〕 补心。
〔忌〕 多食助热。
修养宜饮食调理第六
兽类
属性：猪肉 性微寒。
雄猪曰 ，骟割者曰 ，母猪曰彘。
〔宜〕 肉补肉，丰肌体，泽皮肤。亦润肠胃，生精液。
〔忌〕 多食助热、生痰、动风。（故肉虽多不使胜食气也。风寒病初起及愈后宜暂禁之。因油腻
沾滞，风寒不能解散。又，病后肠胃虚弱，难受肥浓也）
猪头 （性热，有毒，发宿疾）
槽头 （毒比猪头尤甚。系猪项肉）
脑髓 （性大寒，冷精，损阳）
猪舌 （无毒，可食）
猪蹄 （性平）
（煮汤食，通乳汁。洗败疮良）
猪血 （性平）
（解丹石毒。治头风眩晕。心血治惊癫。尾血和冰片治痘疮倒 ）
（多食损阳）
猪油 （性寒）
（凉血，润燥，散风，利肠，解毒，杀虫。胰子油润五脏，消干胀）
猪心 （性平）
（治惊邪虚悸，补心血不足）
猪肝 （性温补肝明目）
猪肺 （性微寒。补肺治咳）
猪肚 （性温）
（健脾，补羸，助气，四季宜食）
猪肠 （性寒润肠治燥，止小便，调血痢）
猪肾 （即腰子。性冷。治肾虚腰疼。耳聋）
猪脾 （即连贴。性平。治脾胃虚热）
猪脊髓 （性寒。补骨髓，益虚劳）
羊肉 性热。
〔宜〕 补虚劳，益气血，壮阳，开胃。
〔忌〕 发疮疖。
羊肝 （性平。补肝明目）
羊胆 （性苦寒。点风泪眼、赤障、白翳良）
胫骨 （烧灰擦牙良）
羊血 （性凉。解金银、丹石、砒硫毒）
羊乳 （性甘温）
（补肺肾虚，润胃脘、大肠，治反胃、消渴、口疮、舌肿）
牛肉 性温。味甘。补脾。
〔宜〕 补脾益气，壮力强筋。
〔忌〕 患疮毒者勿食肉，患冷痢者勿食乳。且有功之畜，亦不忍食。
牛乳 （味甘寒）
（作酥油，补脏利肠，和血脉，泽肌肤。作酪，止烦，润燥，益心肺）
犬肉 性温。味甘微辛。
〔宜〕 暖胃，益脾，补虚，壮阳。
〔忌〕 食之身带厌秽。亦有功之畜，戒与牛同。
鹿肉 性温。味甘微酸。
〔宜〕 补中益气，助虚补脏。（鹿乃纯阳多寿之物，又择食良草，其肉有益无损）
鹿茸
（补骨血，益精髓，坚阳道，除耳聋，目暗）
鹿角胶
（强骨髓，补阳，悦颜色）
兔肉 性凉。
〔宜〕 益肺健脾。小儿食，稀痘。
〔忌〕 孕妇不宜食。
麂肉 性平。
〔宜〕 治五痔。
熊肉 性平。
〔宜〕 补虚损，除风痹。
熊掌 （性温）
（益气力，御风寒，除痹，补虚）
熊胆 （性苦寒）
（凉心，平肝，明目，杀虫，治惊痫、五痔）
獐肉 性温。
〔宜〕 祛风，消瘤。
〔忌〕 动风。
果子狸肉 性平。
〔宜〕 去游风。
虎肉 性平。味微酸。
〔宜〕 益气力，止惊悸。
虎骨 （治筋骨，追风定痛）
虎胫 （治手足诸风）
豹肉 性平。
〔宜〕 强气健力。
马肉 性冷。
〔宜〕 壮筋骨，治痿痹。
〔忌〕 发疮疥。春食防瘴毒。
驴肉 性凉。
〔宜〕 益劳损。
〔忌〕 动风。
野猪肉 性平。
〔宜〕 治肠风泻血。
修养宜饮食调理第六
禽类
属性：鸡肉 性温。味辛，入肺。
黄雌及乌骨者良。
〔宜〕 补虚，温中，治劳损，助阳气。
〔忌〕 发风，助肝火。老鸡头有毒，勿食。
鸡蛋 （性平）
（补血，清音，止嗽，散热，定惊，止痢，安胎）
鸭肉 性冷。味甘咸。老鸭白鸭良。
〔宜〕 滋阴补虚，除蒸止嗽，利水道，治热痢。
鸭蛋 （性微寒）
（能除心腹膈热。盐藏食更宜）
鹅肉 性寒。味辛甘。
白鹅辛凉无毒，苍鹅冷有毒。老鹅良，嫩鹅毒。
〔宜〕 解脏热。汁止消渴。
〔忌〕 发风动疮。
野鸭 性凉 一名凫。
〔宜〕补中，益气，平胃，消食，解热。
野鸡 性微寒。一名雉鸡。
〔宜〕 补中，益气，止泄。
〔忌〕 春夏食之微毒。
鸽 性平。味甘辛。入肾经助阳。
〔宜〕 除诸疮疾，解百药毒。
〔忌〕 减药力。
鸽屎 （治阴症腹痛）
斑鸠 性平。味甘微咸。入肝经明目。
〔宜〕 补气，助阴，能明眼目。
麻雀 性温。
〔宜〕 益气，壮阳。
麻雀蛋
（有斑。五月取之，�