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面的功能都具备； 因而红薯是一种理想的防癌、抗癌食品。
红薯的防癌、抗癌作用有独到之处； 这与它所含的营养
成分是分不开的。红薯除含有蛋白质、糖类、维生素和矿物
质外； 特别是含有防癌作用的脱氢表雄甾酮、多糖胶原蛋
白、赖氨酸、胡萝卜素、维生素C 等是其他食品望尘莫及
的。
红薯最大的特点是它独有的脱氢表雄甾酮； 这种物质既
可防癌又使人长寿； 是一种与哺乳动物体内肾上腺所分泌激
素相类似的类固醇； 国外学者称其为“ 冒牌荷尔蒙” 或
DH EA。大量试验证实； 它能抑制乳腺癌和结肠癌的发生与
发展。
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增强免疫力的小窍门
红薯另一个特点是可供给人体大量胶体和黏液多糖类物
质； 此为一种多糖和蛋白质的混合物。它对人体的消化系
统、呼吸系统和泌尿系统各器官组织的黏膜具有特殊保护作
用； 如保持动脉血管弹性； 保持关节腔里的关节面和浆膜腔
的润滑作用； 防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩； 能防止胶
原病的发生等。如果这种黏液缺乏时； 各器官、组织很容易
产生炎症和癌变； 这类物质连鸡、鸭、鱼、肉类都不能供
给； 惟红薯所独有。
红薯还有一个特点是富含胡萝卜素（ 1 。 31 毫克/ 100
克）、维生素C （ 30 毫克/ 100 克）、赖氨酸（ 26 毫克/ 100
克） 等防癌物质。
前面说过； 胡萝卜素进入人体能转变为维生素A。维生
素A 能阻止和抑制癌细胞的增殖； 使正常组织恢复功能；
维生素A 与C、E 协同作用； 可使体内致癌的化学氧化剂失
效； 从而起到防癌作用。而维生素C 能促进纤维组织生长；
在肿瘤周围形成致密的“ 天罗地网”； 防止肿瘤扩散。维生
素C 的抗病毒作用； 对某些起源于病毒的肿瘤有预防作用。
医学上曾通过动物实验证明； 赖氨酸和抗癌药物同时使用；
可减少胃肠道不适反应； 避免白细胞、红细胞明显下降； 赖
氨酸可阻碍癌细胞摄取营养； 从而抑制了肿瘤细胞的疯狂繁
殖。
红薯不仅是减肥食品； 又是保健长寿食品； 更适合老年
人食用。可是由于它含有氧化酶和粗纤维； 在人体胃肠内会
产生大量二氧化碳气体； 并且含糖量较高； 吃多了会在胃内
产酸； 引起腹胀等症状。是故吃红薯应该要熟吃； 不宜生
吃； 而且不宜一次吃得过多。
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
方法19 香蕉能提高免疫力
香蕉； 被称之为“ 智慧之果”？ 为什么呢； 传说是因为
佛祖释迦牟尼吃了香蕉而获得智慧。
香蕉； 肉质软糯； 香甜可口； 性寒； 具有较高的药用价
值。主要可清肠胃； 治便秘； 并有清热润肺、止烦渴、解酒
毒、填精髓等功效。但因其性寒； 故胃酸过多者不宜吃之；
胃痛、腹泻者亦应少吃。
香蕉； 营养非常丰富； 每百克果肉中； 含有蛋白质1 。
2 克； 脂肪0 。 5 克； 碳水化合物19 。 5 克； 粗纤维0 。 9
克； 钙9 毫克； 磷31 毫克； 铁0 。 6 毫克； 其他还含有硫胺
素； 维生素C、E 等等。经专家研究发现； 香蕉可以在人体
内帮助大脑制造“ 血清素” 的化学成分。这种物质能刺激神
经系统； 给人带来欢乐、平静及瞌睡的信号； 甚至还有镇痛
的效应。
并且常吃香蕉可防止高血压； 因香蕉可提供较多能降低
血压的钾离子； 有抵制钠离子升压及损坏血管的作用； 人如
果缺乏钾元素； 会有头晕、全身无力的现象。香蕉不但含有
多种营养物质； 含钠量又低； 且不含胆固醇； 多吃亦不会使
人发胖。常吃香蕉； 不仅有益于大脑； 可预防神经疲劳； 提
高人体免疫力； 且有润肺止咳、防止便秘的作用。
日本科学家通过动物试验比较了香蕉、葡萄、苹果、西
瓜、菠萝、梨和柿子等多种水果的免疫活性； 结果确定香蕉
效果最好； 能增加白血球； 改善免疫系统的功能； 还能产生
攻击异常细胞、具有抗癌作用的物质“ TNF”。试验结果还
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增强免疫力的小窍门
证实； 香蕉越成熟； 即表皮上黑斑越多； 其免疫活性越高；
抗癌效能越强。
美国科学家经研究证实： 香蕉含有大量的血管紧张素转
化酶抑制剂及能降低血压的化合物； 以与降压药相类似方式
发挥作用。人体实验表明； 连续一周每天吃两根香蕉； 可使
血压降低10％。如果人每天摄入2300 毫克的钾则相当于5
根香蕉； 其降压效果相当于降压药日服用量产生效果的
50％。
营养专家研究也发现； 最合营养标准又能为人脸上增添
笑容的水果是香蕉。它不仅是最有营养活力的食物； 而且还
是一种含有特殊氨基酸的水果； 这种氨基酸能帮助人体制造
“开心激素”； 能令人对人生和生活有积极的看法； 对于精神
忧虑的病人尤为适合。
方法20 多喝牛奶能增强免疫力
牛奶在我们人类营养品中可谓是独占鳌头了； 它在人体
中发挥其保健功效的同时； 也切切实实地提高了人们机体的
免疫力； 所以人类与牛奶几乎结下了不解之缘。
科学的喝牛奶方法分为两种： 第一是单独喝牛奶； 也就
是说； 喝牛奶的时候什么东西也没加； 第二就是在牛奶中掺
和果蔬制成“ 牛奶＋ 果蔬” 特效饮料。这两种方法其牛奶的
营养保健功效各有千秋； 下面一一介绍给读者朋友。
单独饮用牛奶的营养保健功效如下：
一、改善高血压。据研究； 如果机体对钙摄取不足； 骨
骼中的钙便会溶出； 造成细胞中钙的浓度变高； 从而引起血
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
管平滑肌痉挛； 使血压升高。但如果积极地从牛奶中摄取
钙； 则细胞中钙的浓度便处于正常状态； 从而使高血压得到
改善。为此； 每天饮用牛奶是十分必要的； 借此可改善高血
压； 并防止因缺钙而引发的其他各种身体障碍。
二、预防大脑卒中、心脏病等血管疾病。据世界长寿地
区的调查； 当地居民患血管疾病的很少； 在食物生活中表现
出多量摄入牛奶和奶制品的特点。例如世界上患高血压最少
的非洲马萨伊族人以牛奶为主食； 每天饮用量达3L … 10L。
该民族完全不吃食盐； 钠元素靠从牛奶中摄取。钠是使血压
升高的一种危险因子。身体中钠和钾的平衡可确保血压的正
常； 由于牛奶中含多量的钾； 因此马萨伊族人虽然不吃盐；
却能确保钠钾平衡； 从而使该民族几乎没有高血压患者。马
萨伊族人血液中的胆固醇值也很低； 因为牛奶中所含的含硫
氨基酸的蛋白质有促进胆固醇排泄的作用。
三、防止动脉硬化； 降低血压。血液中的胆固醇分为
“有益胆固醇” （ HDL ） 和“ 有害胆固醇” （ LDL ） 两类。
“有害胆固醇” 会引起动脉硬化； 而“ 有益胆固醇” 可将附
着于动脉内壁上的胆固醇取出； 运送至肝脏。对“ 有益胆固
醇” 的调查表明； 每天饮牛奶的； 数值最高； 为54 。 9mg ；
每周饮牛奶3 次… 4 次的； 数值为54 。 5mg ； 不饮牛奶的；
数值为49 。 6mg。每天饮牛奶者与不饮牛奶者之间“ 有益
胆固醇” 数值之差为5 。 3mg。“ 有益胆固醇” 值在40mg 以
下的很容易发生动脉硬化。以40mg 以下的人为对象调查他
们牛奶的饮用方法； 结果表明； 每天饮牛奶的比例为12 。
8％ ； 每周饮牛奶3 次… 4 次的比例为11 。 7％ ； 不饮牛奶的
比例为25 。 0％ ； 不饮牛奶者比每天饮牛奶者动脉硬化的危
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增强免疫力的小窍门
险性高约2 倍。调查也表明； 每天饮牛奶者的血压平均值为
16 。 89 kPa ； 不饮牛奶者的血压平均值为17 。 82kPa； 这说
明饮用牛奶的人血压较低。
四、防止骨质疏松症。骨质疏松症是骨头形成空隙而变
脆； 导致其不能有力支撑身体的一种病症。它多发于老龄者
和更年期女性。骨质疏松症的发生； 不论男女； 均随着年龄
而增加。骨质疏松症是因骨量（ 单位体积骨中的含钙量） 的
减少而引起的。因此； 要防止骨质疏松症的发生； 吸取钙是
十分重要的。成人一天必需的钙量为600mg。虽然在蔬菜、
鱼类等多种食物中均含钙； 但蔬菜、鱼中钙的消化吸收率仅
为15％ … 30％ ； 而牛奶和奶制品中钙的消化吸收率为35％
… 60％。其原因是牛奶中所含的酪蛋白和乳糖可与钙结合形
成复合物； 促进钙的吸收。而且； 牛奶的含钙量也较多；
200ml 的牛奶约合200mg 的钙。所以； 饮用牛奶； 可防止
骨质疏松症。
五、保护胃壁； 促进通便； 防止胃癌、大肠癌的发生。
据日本国立癌症中心的调查； 每天饮牛奶的人胃癌发生率较
低。牛奶中的钙在肠道内生成磷酸钙； 能使脂肪酸、胆汁酸
等化合物失活； 后两种化合物具有损伤细胞的作用。这就是
说； 牛奶中的钙具有抑制细胞发癌的作用。牛奶中的蛋白质
具有保护胃壁的作用； 它可保护胃免受高浓度盐分的伤害；
防止胃癌的发生。此外； 牛奶还具有良好的通便作用； 从而
可起到排除肠内致癌物质的作用； 预防大肠癌的发生。
六、消除失眠。患失眠症虽然与应激反应、过度疲劳有
关； 但缺钙对其影响也很大。钙是预防应激反应的重要营养
成分； 它可预防应激反应引起的失眠； 也可对其它原因引起
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
的失眠加以消除。因为钙与体内神经的传导有关； 它作为神
经系统的刺激传导物质； 可使脑和神经协调工作。而且； 血
液中钙的浓度低下； 会产生神经过敏； 造成失眠、心焦、疲
劳。牛奶对消除失眠有很好的功效。其原因当然主要是它富
含钙质。另一个原因是牛奶中的蛋白质酪蛋白的作用。它同
样具有消除失眠的功效。酪蛋白进入体内后会变成脑中存在
的5 … 羟色胺。5 … 羟色胺能调节睡眠节律； 是持续睡�