按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
功效：宽肠通便，降脂降糖。
油菜炒虾肉
主料：虾肉、油菜各适量。
调料：姜、葱各适量。
做法：1、将虾肉洗净切成薄片，虾片用酱油、料酒、淀粉拌好，油菜梗叶分开，洗净后切段，姜切丝，葱切末；
2、锅中放油，烧热后先下虾片煸几下即盛出；
3、再把油锅烧热加盐，先煸炒油菜梗，再煸油菜叶，至半熟时倒入虾片、姜丝、葱末，用旺火快炒几下即可起锅装盘。
功效：提高机体抵抗力。
【烹饪小妙招】
食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
食用油菜的禁忌
油菜在多种本草书上均载本品为发物，因此痧痘、孕早期妇女、眼疾、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。
熟油菜过夜后不宜再吃。绿叶蔬菜里含有较多的硝酸盐，储存一段时间后，由于酶和细菌的作用，会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质。
春季，奏响菠菜进行曲
菠菜是春天时令蔬菜，具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，对因春季肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血等都有较好的辅助治疗作用。
菠菜的营养价值与保健功效
菠菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。
菠菜含有丰富的B族维生素，能防治口角炎、夜盲症等维生素缺乏症；所含的胡萝卜素在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，预防传染病，促进儿童生长发育；含有大量的抗氧化剂，如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，可以防止大脑的老化，预防老年痴呆症。
菠菜含有的铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定；含有的大量植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化，可辅助治疗痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症。
菠菜的食用方法指南
菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用，但必须都要用水焯后再烹饪，因为菠菜含有草酸，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，可以减少80％的草酸含量，还可以去掉菠菜的涩味。
食用菠菜后，要多吃一些海带、蔬菜、水果等碱性食品，以促使草酸钙溶解排出，防止结石。
菠菜的食疗功效显著，新鲜菠菜及根用开水烫后捞起加香油拌食，可治疗高血压、头晕目眩及便秘；菠菜及羊肝煮后加麻油，可治疗视力模糊，两眼干涩。
【保健菜谱】
清炒菠菜
主料：嫩菠菜适量。
调料：葱、姜、食用油、精盐、味精各适量。
做法：1、将菠菜摘洗，根部用刀劈开，切段，用沸水稍烫一下，捞出，沥开水分，葱姜切丝；
2、炒锅置火上，注入食用油烧至七成热时，用葱姜丝炝锅，然后倒入菠菜，加入精盐味精，翻炒均匀出锅即成。
功效：减肥健美、养颜明目。
椒油拌菠菜
主料：菠菜、虾皮各适量。
调料：芝麻、盐、味精、姜、花椒、食用油各适量。
做法：1、菠菜择洗干净，用开水烫至八成熟，捞出用凉水冲一下，挤干浮水，切段；
2、将虾皮、精盐、味精、姜末、芝麻放入烫好的菠菜内（调料要放一起，便于油浇）；
3、锅烧热，放入适量食用油，烧热，放入花椒，待花椒炸出香味后，捞出花椒，将油倒入菠菜内；
3、拌均匀即可食用。
功效： 养血明目、润肠利便。
菠菜猪血汤
主料：鲜菠菜、熟猪血各适量。
配料：姜、葱、猪油、盐、胡椒、味精各适量。
做法：1、猪血切条，姜切片、葱切段；将菠菜用开水焯一下，捞出冲凉沥干，切段；
2、将锅置火上，加猪油，将葱、姜煸香，倒入猪血煸炒，倒入料酒，煸炒至水干；
3、加水、盐、胡椒、菠菜，煮沸后，盛入汤盆即成。
功效：养血止血，敛阴润燥。
【烹饪小妙方】
食用菠菜时要保留菠菜根，因为菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。尤其将菠菜根配以洋生姜食用，可以控制或预防糖尿病的发生。
食用菠菜的禁忌
菠菜不能和豆腐同吃。二者均属凉性，同食会伤胃、伤脾、伤肾，也可能出现腹痛、腹泻等症状。再者，豆腐含有硫酸钙、氯化镁等无机盐类，若与菠菜中的草酸相遇，则化合为草酸钙与草酸镁，这两种化合物都能被人体吸收，若长期配食，会导致缺钙或结石。
菠菜不宜和猪肝同食。猪肝中所含的铜、铁等金属元素物质与含维生素C较高的菠菜结合，金属离子很容易使维生素C氧化而失去本身的营养价值。
菠菜不宜与韭菜同食。二者同食有滑肠作用，易引起腹泻。
孕妇忌常食菠菜。菠菜所含的草酸对锌、钙又有着不可低估的破坏作用，如果孕妇过多食用菠菜，会出现缺钙和锌的症状，对胎儿发育不利。。
儿童忌多吃菠菜。如果儿童过多地食用，体内的各种微量元素与草酸相互作用，特别是与钙反应强烈，使儿童骨骼发生变化，会发生佝偻病、软骨病等。
肾炎和肾结石者不宜食菠菜。菠菜所含的草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多。
芹菜降压，菜中无敌
芹菜是日常餐桌上常见的蔬菜，是老少咸宜的春季养生保健蔬菜，民间有“春天的芹菜、夏天的姜，不用大夫开药方”一说，证明春天是吃芹菜的最佳季节。
芹菜的营养价值与保健功效
芹菜味甘、苦、性凉、无毒，含有多种对人体有益的营养物质，其中蛋白质和磷的含量比瓜类高1倍，钙与铁的含量是西红柿的20倍。芹菜中还含有较丰富的胡箩卜素和多种维生素等。另外，芹菜的叶茎中还含有挥发性甘露醇，别具芳香，能增进食欲，具有较好的保健作用。
芹菜具有平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品，对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
芹菜还具有安定情绪、消除烦躁的作用，因为从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对人体能起安神的作用。
芹菜有利尿消肿的作用，其含有利尿的有效成分，消除体内钠潴留。芹菜是具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质，同时加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
芹菜具有补铁的功效，其富含的铁能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，还可以避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
芹菜有减肥的功效，芹菜中富含水分和纤维，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥佳品。
芹菜的食用方法指南
芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可做饺子馅。
很多人食用芹菜时只吃芹菜杆，将芹菜根和叶都扔掉，其实芹菜叶的降压效果很好，营养更为丰富，而且滋味爽口，芹菜叶中所含的维生素C及胡萝卜素都比茎部高。芹菜叶可以凉拌或做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。芹菜根不仅味道鲜美，其营养价值更高，富含钙、磷、铁、维生素A、C等，是缺铁性贫血患者的最理想的食品。用开水焯芹菜时，水要富裕，时间也不宜过长，否则营养素将会损失。
【保健菜谱】
黑木耳炒芹菜
主料：芹菜、木耳（水发）各适量。
调料：姜、葱、大蒜、盐、食用油、味精各适量。
做法：1、黑木耳用清水泡发去根撕块，芹菜洗净切段，姜切片，葱切段，蒜去皮切片；
2、将炒锅置武火上烧热，加入油，待油烧热至六成时，放入姜片、葱段、蒜片爆香；
3、随即放入芹菜、木耳炒至芹菜断生，加盐、味精调味即成。
功效：补肝肾、降血压。
凉拌芹菜叶
主料：芹菜叶适量，鸡蛋1枚。
配料：姜、蒜、辣椒油、盐、生抽、醋、香油各适量。
做法：1、芹菜叶洗净沥干水分，姜、蒜切末；
2、鸡蛋打散后摊成薄饼状，再切成小块；
3、将芹菜叶在开水中焯一下；
4、将芹菜叶和鸡蛋片放在一起，放入姜末、蒜末、辣椒油、盐、生抽、醋、香油等调味料拌匀即可。
功效：增进食欲、平肝清热、健脑镇静。
芹菜拌花生米
主料：芹菜、花生米各适量。
调料：姜、蒜、盐、醋、昧精、香油各适量。
做法：1、将芹菜根和叶去掉，只留叶柄，切丁，用开水焯一下，捞出备用，姜切丝，蒜切末；
2、花生米用水煮熟，倒入焯好的芹菜丁中，加上姜丝、蒜末、细盐、醋、味精、香油拌匀即可。
功效：凉血降压、降脂减肥、开胃增食。
【食疗小妙方】
鲜芹菜用开水焯后切碎捣烂，挤出汁水，每次服1小杯，1日2次，长期食用，可保持血压平稳；水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服用，可治疗大便出血；鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服用，或外搽患处，可治疗痄腮。
食用芹菜的禁忌
芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、腹泻者不宜多食；芹菜有降血压作用，血压偏低者不宜多食。
准备生育的男性不宜多食芹菜，因为芹菜有杀精的功效，常吃芹菜能减少男性精子的数量。
芹菜不宜过量食用。芹菜属光敏性的蔬菜，人吃了这些蔬菜后，体内的光敏性物质达到一定浓度时，经过阳光照射，就容易导致光敏性物质代谢障碍，可能导致皮炎。
芹菜与黄瓜不宜同食，芹菜含有丰富的维生素C，黄瓜含有维生素C分解酶，两者同食，芹菜的营养价值会降低；芹菜不宜和兔肉同食，会引起头发脱落；与鸡肉同食，会伤元气；与甲鱼同食，会引起中毒。
春食香椿，不染杂病
香椿被称为“树上蔬�