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死，杀虫辟瘴，利小便，坚大便，洗赤目肿痛，有效（时珍）。
【发明】
时珍曰∶烧酒，纯阳毒物也。面有细花者为真。与火同性，得火即燃，同乎焰消。北人
四时饮之，南人止暑月饮之。其味辛甘，升扬发散；其气燥热，胜湿祛寒。故能开怫郁而消
沉积，通膈噎而散痰饮，治泄疟而止冷痛也。辛先入肺，和水饮之，则抑使下行，通调水道，
而小便长白。热能燥金耗血，大肠受刑，故令大便燥结，与姜、蒜同饮即生痔也。
饮之，汗出而膈快身凉；赤目洗之，泪出而肿消赤散，此乃从治之方焉。过饮不节，杀人顷
刻。近之市沽，又加以砒石、草乌、辣灰、香药，助而引之，是假盗以方矣。善摄生者宜戒
之。按∶刘克用《病机赋》云∶有人病赤目，以烧酒入盐饮之，而痛止肿消。盖烧酒性走，
引盐通行经络，使郁结开而邪热散，此亦反治劫剂也。
【附方】新七。
冷气心痛∶烧酒入飞盐饮，即止。
阴毒腹痛∶烧酒温饮，汗出即止。
呕逆不止∶真火酒一杯，新汲井水一杯，和服甚妙。（濒湖）
寒湿泄泻，小便清者∶以头烧酒饮之，即止。
耳中有核，如枣核大，痛不可动者∶以火酒滴入，仰之半时，即可
风虫牙痛∶烧酒浸花椒，频频漱之。
寒痰咳嗽∶烧酒四两，猪脂、蜜、香油、茶末各四两，同浸酒内，
以茶下之，取效。
谷部第二十五卷谷之四
葡萄酒
内容：（《纲目》）
【集解】诜曰∶葡萄可酿酒，藤汁亦佳。
时珍曰∶葡萄酒有二样∶酿成者味佳，有如烧酒法者有大毒。酿者，取汁同曲，如常酿
糯米饭法。无汁，用干葡萄末亦可。魏文帝所谓葡萄酿酒，甘于曲米，醉而易醒者也。烧者，
取葡萄数十斤，同大曲酿酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，红色可爱。古者西域造之，唐时
破高昌，始得其法。按∶梁《四公子记》云∶高昌献葡萄干冻酒。杰公曰∶葡萄皮薄者味美，
皮浓者味苦。八风谷冻成之酒，终年不坏。叶子奇《草木子》云∶元朝于冀宁等路造葡萄酒，
八月
其余皆冰，独此不冰，乃酒之精液也，饮之令人透腋而死。酒至二、三年，亦有大毒。《饮
膳正要》云∶酒有数等，出哈喇火者最烈，西番者次之，平阳、太原者又次之。或云∶葡萄
久贮，亦自成酒，芳甘酷烈，此真葡萄酒也。
x酿酒x
【气味】甘、辛，热，微毒。
时珍曰∶有热疾、齿疾、疮疹人，不可饮之。
【主治】暖腰肾，驻颜色，耐寒（时珍）。
x烧酒x
【气味】辛、甘，大热，有大毒。
时珍曰∶大热大毒，甚于烧酒。北人习而不觉，南人切不可轻生饮之。
【主治】益气调中，耐饥强志（《正要》）。消痰破
谷部第二十五卷谷之四
糟
内容：（《纲目》）
【释名】粕（《纲目》）。
【集解】时珍曰∶糯、秫、黍、麦，皆可蒸酿酒、醋，熬煎饧、饴，化成糟粕。酒糟须
用腊月及清明、重阳造者，沥干，入少盐收之。藏物不败，揉物能软。若榨干者，无味矣。
醋糟用三伏造者良。
x酒糟x
【气味】甘、辛，无毒。
【主治】温中消食，除冷气，杀腥，去草、菜毒，润皮肤，调脏腑（藏器）。 扑损瘀
血，浸水洗冻疮，捣敷蛇咬、蜂叮毒（《日华》）
【发明】时珍曰∶酒糟有曲 之性，能活血行经止痛，故治伤损有功。按∶许叔微《本
事方》云∶治 折，伤筋骨，痛不可忍者。用生
热，布裹罨伤处，冷即易之。曾有人伤折，医令捕一生龟，将杀用之。夜梦龟传此方，用之
而愈也。又《类编》所载，只用藏瓜姜糟一物，入赤小豆末和匀，罨于断伤处，以杉片或白
桐片夹之，云不过三日即痊可也。
【附方】新四。
手足皲裂∶红糟、腊猪脂、姜汁、盐等分，研烂，炒热擦之，裂内甚痛，少顷即合，再
擦数次即安。（《袖珍方》）。
鹤膝风病∶酒醅糟四两，肥皂一个（去子），芒硝一两，五味子一两，砂糖一两，姜汁
半瓯。研匀，日日涂之。加入烧酒尤妙也。
暴发红肿，痛不可忍者∶腊糟糟之。（谈野翁《试验方》）。
杖疮青肿∶用湿绵纸铺伤处，以烧过酒糟捣烂，浓铺纸上。良久，
升即散。（《简便方》）。
x大麦醋糟x
【气味】酸，微寒，无毒。
【主治】气滞风壅，手臂脚膝痛，炒热布裹慰之，三两换当愈（孟诜）。
x干饧糟x
【气味】甘，温，无毒。
【主治】反胃吐食，暖脾胃，化饮食，益气缓中（时珍）。
【发明】时珍曰∶饧以 成，暖而消导，故其糟能化滞缓中，养脾止吐也。按∶继洪《澹
寮方》云∶甘露汤∶治反胃呕吐不止，服此利胸膈，养脾胃，进饮食。用干饧糟六两，生姜
四两，二味同捣作饼，或焙或晒，入炙甘草末二两，盐少许，点汤服之。常熟一富人病反胃，
往京口甘露寺设水陆，泊舟岸下。梦一僧持汤一杯与之，饮罢，便觉胸快。次早入寺，供汤
者乃梦中所见僧，常以此汤待宾，故易名曰甘露汤。予在临汀疗一小吏旋愈，切勿忽之。
【附方】新一。
脾胃虚弱∶平胃散（等分）末一斤，入干糖糟（炒）二斤半，生姜一斤半，红枣三百个
（煮取肉焙干），通为末。逐日点汤服。（《摘玄》）。
谷部第二十五卷谷之四
米秕
内容：（《食物》）
【释名】米皮糠。
时珍曰∶秕，亦纰薄之义也。
【集解】颖曰∶米
秕，即精米上细糠也。昔陈平食糠核而肥也。
时珍曰∶糠，诸粟谷之壳也。其近米之细者为米秕，味极甜。俭年人多以豆屑或草木花
实可食者，和剂蒸煮，以救饥云。
【气味】甘，平，无毒。
【主治】通肠开胃，下气，磨积块。作糗食不饥，充滑肤体，可以颐养（汪颖
谷部第二十五卷谷之四
舂杵头细糠
内容：（《别录》中品）
【校正】禹锡曰∶自草部移入此。
【集解】
时珍曰∶凡谷皆有糠，此当用粳、稻、粟、秫之糠也。北方多用杵，南方多用碓，入药
并同。丹家言糠火炼物，力倍于常也。
【气味】辛、甘，热。
震亨曰∶谷壳属金，糠之性则热也。
【主治】卒噎，刮取含之（《别录》。亦可煎汤呷之）。
烧研，水服方寸匕，令妇人易产（时珍。出《子母秘录》）。
【发明】弘景曰∶治噎用此，亦是舂捣义尔。天下事理，多相影
【附方】旧一，新一。
膈气噎塞，饮食不下∶用碓觜上细糠，蜜丸弹子大，时时含咽津液
咽喉妨碍，如有物吞吐不利∶杵头糠、人参各一钱，石莲肉（炒）一钱，水煎服，日三
次。《圣济总录》）
菜部第二十六卷
内容：李时珍曰∶凡草木之可茹者谓之菜。韭、薤、葵、葱、藿，五菜也。《素问》云∶五谷
为养，五菜为充。所以辅佐谷气，疏通壅滞也。古者三农生九谷，场圃艺草木，以备饥馑，
菜固不止于五而已。我国初周定王图草木之可济生者四百余种，为《救荒本草》，厥有旨哉
。夫阴之所生，本在五味；阴之五宫，伤在五味。谨和五味，脏腑以通，气血以流，骨正筋
柔，腠理以密，可以长久。是以内则有训，食医有方，菜之于人，补非小也。但五气之良毒
各不同，五味之所入有偏胜，民生日用而不知。乃搜可茹之草，凡一百五种为菜部。分为五
类∶曰薰辛，曰柔滑，曰 ，曰水，曰芝 。旧本菜部三品，共六十五种。今并入五种，移
十三种入草部，六种入果部。自草部移入及并二十三种，自谷部移入一种，果部移入一种，
外类有名未用移入三种。
《神农本草经》一十三种（梁陶弘景注） 《名医别录》一十八种（梁陶弘景注） 《唐
本草》七种（唐苏恭） 《千金食治》二种（唐孙思邈） 《本草拾遗》一十三种（唐陈藏
器） 《食疗本草》三种（唐孟诜、张鼎） 《食性本草》一种（南唐陈士良） 《蜀本草》
二种（蜀韩保升） 《日华本草》二种（宋人大明） 《开宝本草》六种（宋马志） 《嘉
本草》九种（宋掌禹锡） 《图经本草》四种（宋苏颂） 《证类本草》一种（宋唐慎微）
《日用本草》三种（元吴瑞） 《食物本草》二种（明汪颖） 《食鉴本草》一种（明宁原）
《救荒本草》二种（明周王） 《本草纲目》一十六种（明李时珍）
【附注】魏李当之《药录》 《吴普本草》 宋雷 《炮炙》 齐徐之才《药对》 唐
甄权《药性》 萧炳《四声》 唐李 《海药》 杨损之《删繁》 宋寇宗 《衍义》 金
张元素《珍珠囊》 元李杲《法象》 王好古《汤液》 元朱震亨《补遗》 明汪机《会编
》明陈嘉谟《蒙筌》
菜部第二十六卷
菜之一
内容：（荤菜类三十二种。）
菜部第二十六卷菜之一
韭
内容：（《别录》中品）
【释名】草钟乳（《拾遗》）、起阳草（侯氏《药谱》）。
颂曰∶案∶许慎《说文》∶韭字，象叶出地上形。一种而久生，故谓之韭。一岁三、四
割，其根不伤，至冬壅培之，先春复生，信乎久生者也。
藏器曰∶俗谓韭叶是草钟乳，言其温补也。
时珍曰∶韭之茎名韭白，根名韭黄，花名韭菁。《礼记》谓韭为丰本，言其美在根也。
薤之美在白，韭之美在黄，黄乃未出土者。
【集解】时珍曰∶韭丛生丰本，长叶青翠。可以根分，可以子种。其性内生，不得外长
。叶高三寸便剪，剪忌日中。一岁不过五剪，收子者只可一剪。八月开花成丛，收取腌藏供
馔，谓之长生韭，言∶剪而复生，久而不乏也。九月收子，其子黑色而扁，须风处阴干，勿
令郁。北人至冬移根于土窖中，培以马屎，暖则即长，高可尺许，不见风日，其叶黄嫩，
谓之韭黄，豪贵皆珍之。韭之为菜，可生可熟，可菹可久，乃菜中最有益者也。罗愿《尔雅
翼�