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度地区发展茶园也有现实意义。茶叶的加工在唐代也已非常考究，主要是蒸
青制法，即把鲜叶采回，用蒸汽杀青，捣碎，制成茶饼，然后烘干。茶叶在
5世纪时开始输入亚洲的一些国家，17世纪后传入欧美，从此饮茶风尚逐渐
遍及全球。
由于农业生产发展，农业技术进步，作物栽培种类和品种增加，隋唐时
期的农学著作丰富多彩。根据现存目录看，这一时期的农书在专业农书方面
有所发展，出现了畜牧兽医，园艺、经济作物、农具等专业性农书共计 20
多种。其中有的篇幅很大，如隋代诸葛颖撰写的《种植法》达77卷。比较重
要的除了韩鄂的《四时纂要》、陆龟蒙的《耒耜经》以外，还有周思茂的《兆
人本业》、韦行规的《保生月录》以及陆羽的《茶经》等。其中，陆羽的《茶
经》也是世界最早的一部茶叶专书。
宋朝初期虽然也象前王朝一样实行一些奖励农业的措施，如课民种树，
以垦田增户考核官吏，奖励垦荒，免除农器税，耕牛税等等，但是由于宋政
府鼓励地主兼并土地，土地所有制到宋朝已经以地主的私人占有制为主要形
式，隋唐均田法规定的那种土地国有制已经很微弱了。因此，宋代农业有三
大弊端：农业人口大量逃亡；土地搁荒的情况比较严重；水利设施被破坏。
元朝以漠北的一个游牧民族南下灭金，统一了中原地区，经济形态与中原很
不适应，使得蒙古人把大量的农田变成牧场，中原农业经济遭到极大的破坏。
直到公元1176年，蒙古攻陷杭州，全面接受南宋政府的统治政策，蒙古人和
汉族地主才重新建起一个以农业经济为基础的封建政权。于是也陆续实行一
些发展农业的措施，如设立都农司，颁发《农桑辑要》等。尽管这样，自宋
迄元上下400多年的历史，农业技术方面还是很有特色和成就，出现了许多
很有价值的农书。
陈旉（1076—？），号全真子，一生读书不求仕进，种药治圃以自给，
积累了丰富的农作经验。陈旉《农书》写成于宋高宗绍兴十九年（公元1149
年），是现存最早论述南方水稻地区的农业技术和经营的农书。全书分为三
卷，上卷论田作，中卷述养牛，下卷话蚕桑，尤以上卷部分最为出色。《农
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书》分别以财力、地势、耕耨、天时、六种、居处、粪田、薅耘、节用、稽
功、器用、念虑等12大事为纲，各自成篇，各为12“宜”。在古农书中自
成体系，独成一家之言。书中涉及了整地、育苗、中耕除草技术、烤田和灌
溉等诸多方面，还专门论述了肥料，着重提出施肥要点和四种新肥源。其“用
粪犹用药”的认识，既考虑了肥料种类的选择是否适合于土壤的性质，也论
述到施用份量、施用时间、施用方法等，很值得重视。
《农桑辑要》是元世祖至元年间司农司撰写的一部农书，成书年约为
1293年。今本《农桑辑要》共7卷约6万字，主要是辑录农桑著作而成。全
书所引农书有《齐民要术》、《种莳直说》、《韩氏直说》、《务本新书》、
《四民月令》、《四时类要》、《士民必用》、《博闻录》、《岁时广记》、
《蚕桑直说》、《蚕经》、《家政法》、《琐碎录》、《陶朱公术》等10
余种。一些失传了的宋元农学著作因为《农桑辑要》的徵引而保留了下来。
它也是中国第一部官修农书。以后历朝统治者均整理农业技术资料，编行并
颁发农书，推广全国。
这一时期的农学科学家还有王祯，字伯善，山东东平人。元贞元年至大
德四年 （1295—1300），他在安徽旌德、江西永丰任县官时，提倡农桑，注
意公益，著《农书》22卷约30万字。其中《农器图谱》最有价值。《农器
图谱》附图306幅，不仅当时通行的农业机械被形象化地记录了下来，甚至
古代已经失传的机械也经研究绘出了复原图，其数量和质量都是空前的。《农
器图谱》展示了中国古代农业生产器具方面的卓越成就，后代的农书和类书
所记述的农具大部分都以它为范本。
（2）纺织技术
经过魏晋南北朝长期分裂，中国重新统一后安定的社会环境带来了农业
和手工业的恢复，有着悠久历史和雄厚基础的纺织业首当其冲地发展起来。
隋唐实行租庸调制，国家的租赋中要交纳一部分丝麻织物，由劳动力支
付的徭役也可以由支付织物代替，这刺激了纺织业的发展。到了唐代，几种
常见的织物，如锦、绮、绫、罗等已很普及，其中以绫、锦最为重要。
绫由绮发展而来，是一种在斜纹地上起斜纹花的织物。唐代绫的产量相
当高，许多州郡均以绫充作贡品。唐绫开始追求大花纹的艺术形式，出现了
所谓的“可幅盘绦缭绫”，花回循环与整个门幅相等。因为花纹大而复杂，
加之交织点少，美感、手感和光泽都很好，因而很受人们的喜爱。唐代以前
的锦，大都是经线显花，用一组纬线和两组经线交织而成。唐代的锦，以纬
线显花的纬锦为主，以两组纬线与一组经线交织而成。纬线起花受织机的限
制较小，极大地丰富织物的色彩和纹样的内容。近年来在新疆的丝绸之路上，
陆续发现了不少唐代的织品，其中有不少纬锦，充分反映了唐代织制纬锦的
能力，已经达到了完全成熟的程度。
由于织物花纹复杂化，唐代织造工具相应有所改进，出现了花缕束综提
花机。束综就是线综，一根根提花线通过牵线，由专人 （挽花工）提起或放
下，产生花纹。此人工作位置在织机中部悬空而起的花楼上，与坐在织起一
端负责投纬打筘的人相互配合。这种花缕束综提花机的类似装置早在秦汉年
就已发明，但隋唐时作了很大的改进和提高。盛唐时大量纬锦的生产，与提
花机的完善和普及是分不开的。
唐代在印花工艺上的成就，也很突出。当时的印花工艺，大致有纹缬、
夹缬、蜡缬和介质印花4种。蜡缬出现较早，工艺过程是用蜡刀醮蜡在织物
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上描绘花纹，蜡凝后投入染缺着色。由于着蜡部分不能上色，而其余全部着
色，因此用沸水去蜡后就成了色地白花织物。绞缬是用线把待印的坯绸紧紧
扎成或缝成多样纹样的小花，在染浴中浸染。由于结扎方式不同，拆线后即
可形成不同的花纹。夹缬是将织物对折，夹于镂花型板之间，刷色浆，解去
夹板，晾干即成。
介质印花则是唐代在印染技术上最主要的成就。介质印花是以助剂为印
染原料，根据染料的性能进行浸染。介质印花有3种方式：1。碱剂印花，2。
媒染剂印花，3。清除媒染剂印花。碱剂印浆是石灰水和草木灰水的混合液，
媒染剂浆是用明矾的溶液和糊料。介质印染为人们提供了更加丰富多彩的织
物，是中国古代印染技术上的一大进步。
宋元时期，中国纺织技术在隋唐纺织技术的基础上继续进步，达到了高
峰。这一时期纺织技术丰富多彩，纺织机具非常先进，出现了“苏州宋锦”、
“南京云锦”以及元代的金锦，更有平滑光泽的“行丝”（缎）。宋代棉花
种植得到推广，棉织业也随之发展起来，较先进的棉织技术首先是在崖州黎
族居住区产生的。元初以后，由著名的黄道婆北传，遍于江南。到元末时，
松江已成为中国最大的棉纺织中心，有“衣被天下”之称。此外，在纺织机
具方面，出现了32锭水力大纺车这样先进的纺织机具。还有留传至今的纺织
技术名著——《梓人遗制》，该书对纺织机具记述详明，具有较高的历史价
值。这两件事物均值得一提。
随着宋元时期国内外贸易和城市经济的发展，社会对于纺织品的需求量
大大增加，原有的手摇纺车以及脚踏三锭纺车所生产出来的成品，已不能满
足纺织手工业的需要。因此提高纺纱的速度与质量问题，成了社会提出的急
待解决的技术问题。在宋代终于出现了用水力发动的多锭大纺车。王祯在他
的《农书》中对水力大纺车的结构曾经作了简单的介绍。这种纺车可以安装
32个锭子，利用水力或畜力发动。王祯赞扬这项发明创造“更凭水力捷如
神”。同时极力推广这种先进的生产工具，希望能作到“画图中土规模在，
更欲他方得共传”。
元代的薛景石，字叔矩，山西万泉（今万荣县）人。他为人智巧好思，
继承了先辈和当代人的木工技术，加上自己长时期的实践经验积累，利用工
余之暇，编写了中国古代著名的木工技术专著《梓人遗制》。其中所载的纺
织机具包括：华机子 （提花机）、立机子（立织机）、小布卧机子（用于织
造丝麻织物的机子）、罗机子 （专门织造罗类织物的木机），以及掉籰座和
泛床子 （用于穿综、修纬一类机具）等6项。对这些机具均给于总的说明和
历史沿革的评述，同时分别说明其用材和功限等内容。该书对于机具的每一
零件都详细说明了尺寸大小和安装位置，而且图文并茂，既有各部件的分图，
又有整个机具的总图，使人一目了然。如果我们按图试制，大部分可以仿制
成功。因此，《梓人遗制》是中国历史上一部很重要的技术著作。
虽然宋元时期的纺织技术已经趋于完善，但是由于封建制度的阻碍，没
有导致�