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克，香菜弄清25克，胡椒粉1克，鸡汤500克。 【制作过程】 （1） 将猪肝剁成泥后，用250克鸡汤开过箩，加入鸡汤和鸡蛋清搅拌均匀，再加上1克盐、2克味精、料酒、毛姜水和胡椒粉搅拌后，盛入汤盘（盘底抹一层油），上笼屉用小火蒸成肝糕，用小刀在盘中将糕划成1。5厘米长斜象眼块。 （2） 炒勺放入鸡汤250克、盐2克、味精3克、胡椒粉和葱丝，烧开后浇在肝糕上，撒上香菜末即可。
炒木樨肉
【菜名】 炒木樨肉 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 色泽艳丽，味道鲜美，质在脆嫩，四时咸宜。 【原料】 猪肥瘦肉150克，鸡蛋150克，水发木耳50克，水发黄花50克，菠菜100克，熟大油50克，葱姜油50克，酱油30克，甜面酱15克，盐3克。 【制作过程】 （1） 将猪肉切成丝，木耳、黄花洗净泥沙、择净去根在开水中烫一下捞 出。鸡蛋打入碗中搅散。 （2） 沙勺放入葱姜油烧至6成热。把鸡蛋倒入勺内炒熟取出。用原勺放入熟大油，烧至6成热倒入肉丝炒至6成熟时拨至勺边，放入甜面酱，炒熟后与肉丝再一起煽炒，然后加酱油炒匀，并加入炒好的鸡蛋再放入黄花、菠菜、木耳，颠翻几下即成。
栗子焖鸡
【菜名】 栗子焖鸡 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 【原料】 鸡一只 栗子３００克 姜、葱、蒜茸、糖、绍酒、胡椒粉各适量 【制作过程】 鸡洗净斩件，加生抽、胡椒粉、绍酒拌匀烧热油，爆香姜、葱、蒜，放鸡块炒至金黄，加栗子，溅少许绍酒、糖、加水焖至熟透。
东安鸡
【菜名】 东安鸡 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 【原料】 净膛嫩母鸡1只（约750克） 【制作过程】 1、将鸡洗净，入开水锅中煮至断生捞出，晾凉后剔去鸡骨，切成4厘米长、1厘米宽的块。 2、葱、姜切丝。青柿椒切丝。干辣椒、蒜切末。 3、锅上火，放花生油，烧至五六成热，放入干辣椒末炸香，随即放入葱、姜、青椒丝、 蒜末、花椒粉煸炒，再下鸡块一起翻炒，加料酒、味精、盐、米醋和鸡汤少许，盖上锅盖焖10分钟，收汁勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。
珊瑚金钩
【菜名】 珊瑚金钩 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 【原料】 嫩黄豆芽350克，红辣椒丝5克，葱姜丝各1克，木耳丝11克 【制作过程】 豆芽洗净去根，放入开水中煮熟，捞出控水，装盘，香油烧至5成熟，放入花椒粒炸成金黄色捞出，将辣椒丝，葱姜丝放入，再依次放入木耳丝，酱油，料酒，醋，白糖，精盐浇开后，浇在豆芽上即成。
炒豆腐脑
【菜名】 炒豆腐脑 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 【原料】 嫩豆腐500克，水发海米50克，咸雪里蕻25克 【制作过程】 雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末，青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥，油烧至6成热？放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成
焖大虾
【菜名】 焖大虾 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 【原料】 大对虾12只约750克，葱段10克，姜片10克，白糖50克，汤约100克，料酒、香油、花生油适量 【制作过程】 对虾洗净，去沙线、腿、须，葱段、姜片放入六成热油锅中炸，直至香味溢出，捞出葱和姜，下白糖、清汤、料酒和盐入锅，再放虾，大火烧开，小火煨至汤浓，淋香油上桌即成。
山东烧鸡
【菜名】 山东烧鸡 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 【原料】 珍珠笋350克，水发海米50克。 【制作过程】 珍珠笋顺身切成两半，焯水，用冷水控干，香油烧5成热时，炸姜末，烹料酒，放入海米、珍珠笋、高汤、精盐，颠炒装盘即成。
蜜汁梨球
【菜名】 蜜汁梨球 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 【原料】 黄梨500克，蜂蜜100克，白糖200克。 【制作过程】 梨去皮去核，切成丝，加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀，制成丸子，将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出，沥油，炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，浓稠时放入蜂蜜，浇明油装盘即成
山东烧鸡
【菜名】 山东烧鸡 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 【原料】 小鸡一只，酱油1汤匙，油250克，花椒二汤，匙葱75克，姜3片，另备调味汁料：酱油2汤匙，醋1汤匙，麻油1汤匙，大蒜泥2汤匙 【制作过程】 （l）将鸡擦干水分后，用酱油腿泡半小时，时常翻动，以使酱油着色均匀。 （2）用热油大火将鸡炸至咖啡色，放在碟上，撒上拍碎的葱、姜及花椒，上笼大火蒸40分钟左右，取出放冷（约l小时以上）。 （3）剔除鸡骨，连皮切成长方块，排放在碟中。 （4）将蒸鸡原汁2汤匙过滤后，加入所有调味汁料搅匀，淋在鸡上即可。
换心乌贼
【菜名】 换心乌贼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 外形美观洁白，鲜香无比 【原料】 乌贼，虾仁，里脊肉，肉皮冻，鱼肉，酱油，葱姜末，明油，盐，味精，料酒，湿淀粉 【制作过程】 乌贼去墨袋，软骨，入沸水中氽透，虾仁，里脊肉，肉皮冻切成 0。3厘米的丁，加盐，酱油，味精，料酒，葱姜末调匀。鱼肉制成茸加盐，料酒，味精调好味。乌贼肚内放入调好的料，用鱼馅封口，上笼蒸熟后摆盘。勺内加原汤勾芡淋明油浇在乌贼上。
油鹏自远方来
【菜名】 油鹏自远方来 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 肉肥味美，体色美观，脆香可口 【原料】 油蚂蚱，菠菜叶，盐，料酒，味精 【制作过程】 将油蚂蚱从脑后取出草袋洗净，入开水锅内一焯捞出，加上盐，料酒，味精拌匀腌渍入味。菠菜叶切成细丝。入八成热油中炸酥捞出，摆在菠菜松上即成。
铁板蚝油栗子鸡
【菜名】 铁板蚝油栗子鸡 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 色泽红润，微甜，蚝油味浓。 【原料】 净鸡，去壳栗子，蚝油，酱油，葱，姜，料酒，白糖，味精等。 【制作过程】 把鸡剁成4厘米见方的块，用酱油腌渍入味后过热油。熟栗子炸成黄色捞出与鸡块一同放入锅内加糖，酱油，蚝油，料酒，用小扒至酥烂，汤剰1/4时用淀粉，勾芡，淋香油倒入烧热的铁板上即成
牡丹蝎托
【菜名】 牡丹蝎托 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 造型美观，风味独特。 【原料】 蝎子，面包，山楂糕，鸡蛋，心里，美萝卜，盐，味精，干淀粉，茶叶，姜，葱。 【制作过程】 茶叶用开水泡透，待凉后将蝎子放入泡30分钟，取出沥净水后再放入姜，葱，盐，味精入味，将山楂糕放在面包片上，抹上蛋泡糊，再放上入味的蝎子。油五成熟时，放入蝎托炸至酥透，即可
黄焖甲鱼
【菜名】 黄焖甲鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 清鲜香醇，营养丰富，即是美味菜肴，又是滋补上品 【原料】 甲鱼，肥母鸡，花椒油，绍酒，葱，姜，八用，酱油，味精，麻油。 【制作过程】 将甲鱼，鸡分别宰杀洗净，一起放入锅内，加水及葱，姜，八角，旺火烧沸后，改用小火煨熟捞出，拆肉剔骨，将肉切成条；炒锅烧热下花椒油，姜葱丝炒呈黄色，放入酱油，原汤，绍酒，味精，然后把甲鱼肉和鸡肉一起放入锅内，焖烧六七分钟，淋上麻油少许即成
奶汤银肺
【菜名】 奶汤银肺 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 色白肺嫩，鲜美异常 【原料】 猪肺，奶汤，清汤，精盐，葱椒料酒，葱段，姜片，口蘑片，冬笋片，白菜心，水淀粉 【制作过程】 将猪肺从肺管处灌入清水，待胀起后平放案上使血水自行流尽，如此几遍后用刀划破肺身，使水流尽呈白色，然后用清水煮七成熟，捞出择洗干净掰成枣大的块，放入沸水中煮五分钟，捞出滗净水放入大碗内，炒锅内放葱油烧热，加入奶汤，清汤，精盐，葱椒料酒，葱段，姜片烧沸，倒入银肺碗内，入笼蒸一小时待用，炒锅内放葱油烧热下入奶汤，清汤，精盐，姜汁，味精，口蘑片，冬笋片，白菜心浇沸，盛入汤碗；将银肺从笼内取出，去掉葱姜，滗去汤不用，倒入锅内，加入葱椒料酒，水淀粉勾芡，倒入汤碗内放上火腿片即成。
泰山赤嶙鱼
【菜名】 泰山赤嶙鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 鱼肉细嫩，汤汁鲜美清口，无鱼腥味。 【原料】 活赤鳞鱼，精盐，姜末，花椒，绍酒，酱油，醋，味精，清汤，胡椒粉 【制作过程】 将鱼剖腹去内脏洗净，放入开水锅中氽熟，捞出放在大汤碗内，撒上胡椒粉，炒锅上火，加清汤，盐，酱油，花椒，绍酒，味精烧开，撇净浮沫，倒入鱼碗内，醋加姜末拌和入碟上桌佐食
清汤鲍鱼
【菜名】 清汤鲍鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 味鲜汤清，鲍鱼嫩软。 【原料】 罐头鲍鱼半桶，熟火腿15克，筒鲜蘑15克，豌豆苗15克。盐10克，料酒15克，味精3克，鸡清汤800克。 【制作过程】 （1） 将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。 （2） 将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，倒入10个汤碗中，勺中汤如不要可倒掉。 （3） 将余下的鸡清汤500克入勺上火，并加进盐、味精、料酒调好味，撇去浮沫，盛入10个小汤碗中即成。
油焖虾
【菜名】 油焖虾 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 色泽油亮，鲜嫩适口。 【原料】 大虾750克；味精2克；盐5克；白糖50克；醋10克；料酒20克；葱丝、姜丝、各5克，高汤150克，花生油50克。 【制作过程】 （1）将大虾剪去须、抓，除去头部沙包和脊背纱线，洗净。 （2）锅上火加油烧至五成热，下入虾，煎至两面呈金黄色，盛出。 （3）锅刘底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖约5分钟，加味精炒匀，先将虾出国码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。
绣球干贝
【菜名】 绣球干贝 【所属菜系】 鲁菜 【特点�