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眼睛盯着每一个菜盛进碗里或碟里。碗和碟都是银制的，据说如果菜里有毒，银
就能变成黑色。然后交给太监，用黄云缎包好，挨次递上。黄云缎包袱不到餐桌
前是不许打开的。这就是用膳以前的大概情况。宫廷里对膳食管理非常严，生怕
有人暗害，平常任何杂人都不许进寿膳房。几乎是哪一个菜是哪一个人洗的，哪
一个人配的，哪一个人炒的，都要清清楚楚，将来怪罪下来，或是受夸赞，要赏
罚分明，有个着落。这就是制度严的好处。
“寿膳房离内廷的住处比较远，在宁寿门东边，路南和路东的一群房子里。
为什么分两处呢？因为满汉厨师可以在一起，清真的厨师和工作地点就必须
分开了。再说，厨役并不是太监，不宜接近内廷，他们都住在东华门外路北的房
子里。
住处离寿膳房较近，当差方便些。这就是寿膳房离内廷较远的原因。宫里的
规矩非常严，7 岁的男孩子都不许留在宫中过夜，何况是一群膳夫。让他们和宫
廷的卫军隔邻而居，这种安排也是有考虑的了。
“说到这里我又要横插一杠子，刚刚提到吃饭，现在又要大转弯说睡觉了。
不先说睡觉，就说不清楚吃饭。“
睡觉“宫廷里最最重要的事，依我看是睡觉。一切行动坐卧的安排，都要以
睡觉为主。皇帝、皇后、太后、小主、格格们都要睡小午觉。早晨要早起，不论
春夏秋冬，五点至六点即起来，七点以前要梳洗完毕，就是小主在屋子里闲坐或
庭院里遛弯，也必须光头净脸。皇上也是最晚9 点到10点间就寝，到11点至1
点
之间，正是浓睡的时刻。白天也是这样，11点至1 点必须午睡，这叫得天地阴
阳
的正气，是健康长寿的秘诀，是精神畅旺的保慈禧在颐和园的寝宫证。宫廷祖宗
的家法，绝不许晚上贪玩熬夜不睡，也不许早晨睡懒觉不起床。宫里上下几千人，
都要切实遵守这个规矩。老太后更是精神旺盛，就是在园子里，也从没有在5 点
以后起过床。这是大清国入关以来的传统，老祖宗列代传留下来的家法。谁要怠
慢了这个制度，贴身的宫女或太监就要传杖挨板子，打宫女、太监，看你当主子
的脸往哪里放。所以，当宫女、太监的就要随时提请主子注意了。我在宫里七八
年，从来没看见过衣冠不整、头发蓬松的人。”
传膳“睡觉有了一定的尺码，其他的时间就很容易订出来了。中午传膳大多
在10点半前后，晚膳在5 点前后，午后的加餐约在两点，晚上的加餐约在7 点
以
前。时间的安排是风雨不误的。
“‘传膳’必须老太后有口谕，谁也不能替老太后胡出主意。有了老太后的
口谕，才能里里外外一齐行动。老太后用膳经常在体和殿东两间内，外间由南向
北摆两个圆桌，中间有一个膳桌，老太后坐东向西，往来上菜的人，走体和殿的
南门，上菜的人和揭银碗盖子都能清楚地看到。另有四个体面的太监，垂手站在
老太后的身旁或身后，还有一个老太监侍立一旁，专给老太后布菜。除去几个时
鲜的菜外，一般都是已经摆在桌上的。菜摆齐了时，侍膳的老太监喊一声‘膳齐
’，方请老太后入座。这时老太后用眼看哪一个菜，侍膳的老太监就把这个菜往
老太后身边挪，用羹匙给老太后舀进布碟里。如果老太后尝了后说一句”这个菜
还不错“，就再用匙舀一次，跟着侍膳的老太监就把这个菜往下撤，不能再舀第
三匙。假如要舀第三匙，站在旁边的四个太监中为首的那个就要发话了，喊一声
‘撤’！这个菜就十天半个月的不露面了。这四个身旁侍立的老太监是执行家法
的。老太后也得服从家法的呀！老太后平时也知趣，侍膳的老太监也懂规矩，所
以也就不吃第三匙。舀第三匙的菜，准是平时老太后喜欢吃的，若让底下的人知
道后，坏人就许在这个菜上面打主意了。老祖宗早就留下家法，大意说，谨慎小
心，切勿贪食，免遭毒害。哪一朝哪一代宫里头没有暴死的呢？
“要是赶上喜庆大典，那个排场可就大了。”
四金刚五百罗汉（1 ）
“我真不知道从哪里说起，因为可说的事情太多了。”这是她把要说的话没
整理好以前，经常的口头语。我请她不要忙，有的是时间，慢慢地说。听她说话
的人，不要急也不用问，保证有个圆满的结果。她沉思一会儿，低声地说：“就
拿大年初一的晚膳来说吧。”她说话不急不躁，还是那样慢声细语的。“那种排
场可大了，真是天字第一号的筵席。”她事先夸赞一番那盛大的晚宴。
“不管摆膳在什么地方，宁寿宫也好，体和殿也好，要同时摆三桌同样的菜。
天一桌摆在最东头，地一桌摆在尽西头，人一桌摆在中间，这一桌是老太后
独占。
表示除去天地以外，老太后是天地之间惟一独尊的人物。赞礼的太监喊一声
‘传膳’，就见外面廊庑下的四个老太监，穿着公服，戴着顶戴按着品级，鱼贯
地排着队，恭恭敬敬顺着台阶上来，进宫门，向上请跪安，然后在四角站好。这
四个老太监可不是普通的太监，都是在先朝有功的。他们平常不当差，全供养起
来。
其中有伺候过道光皇帝的书童；有在咸丰死的时候，把咸丰的寿衣，即纱、
单、夹、棉先穿在自己身上，套好后，再往咸丰身上替换的太监。宫里管这四个
给老太后站堂的，叫四金刚，这天是伺候过先朝皇帝的人来伺候老太后，表示一
派正统相承。李莲英贴宫门口站着，喜气洋洋。在这个场合他最得意，指挥人往
三个桌子献菜，丝毫不能错乱。宫门口外上菜的太监，按照品级排列好，不算李
莲英，由宫门口外的门坎算起，到寿膳房的门坎止，不多不少整整500 个。都
穿
一律崭新的宁绸袍，粉白底的靴子，新剃的头，透着精气神。院子里灯光通明，
500 太监面前每隔五步一盏灯笼，像一条火龙一样，直通到寿膳房。这就叫四金
刚五百罗汉伺候西天太后老佛爷欢宴瑶池。好威风、好气派，真是天字第一号的
筵席。
“我先插几句闲话。这500 个太监都是精选出来的，年老的不要，年小的
不
要，一过了腊八就开始训练，不许出一点差错。据说每天练习的时候，用白布托
着粗碗，有时用砖代，练一次要用两疋白布。宫里办事只求排场，丝毫不在钱力
物力上打算盘。”
“司礼的太监喊一声‘膳齐’，其实这只不过是个信号，请老太后入座罢了，
膳远远没齐。老太后由里屋出来，皇帝、皇后在后面陪侍着。本来清宫的规矩，
初一、十五由皇帝或皇后侍膳，何况今天是大年初一呢！老太后来到自己的座位，
先不坐下，带领着皇帝和皇后先向东一桌合手致意，再向西一桌合手致意，谢天
谢地，态度十分虔诚。然后太后自己端端正正在膳桌前坐下。这时四个老太监向
老太后垂手请安，同时门外500 太监齐声高呼：”老佛爷——万寿无疆！‘声调
十分清脆，声音从近到远，传到寿膳房，传到养心殿。外面万字头的鞭炮，开始
燃放起来。整个进膳期间鞭炮不许停歇，再加上西长街里响堂的鞭子声，抽得劈
啪乱响。这是特制的一种鞭子，半尺来长的棒，一丈多长的鞭身子，是用几股羊
肠子拧成的，又加上一尺多长的鞭梢，盘在地下像一条大蛇。抽这种鞭子的人，
都是经过训练的年轻的太监，鞭子一抖，鞭梢发出清脆的响声。几个太监在一起
抽，上下左右前后，能抽出各种不同的音响。在老太后用膳的时候，这种响声能
形成一片音乐声，比爆竹有节奏，煞是热闹。据说这种鞭子的响声可以驱邪。
“皇帝、皇后侍膳，一个在东、一个在西。老太后是最珍贵自己身体的，一
杯酒饮三次。皇帝执壶，皇后把盏，双双给老太后祝福。菜分三大类：一是应节
的吉祥菜，像寿比南山、吉祥如意、江山一统等等，都是寿膳房的厨子出的主意，
什么好听叫什么；第二类是贡品菜，如熊掌、大犴子、飞龙（鸟名，长白山产）、
鹿脯、龙虾、酒蟹等等；第三类是寿膳房按照节日膳谱做的例菜。老太后非常迷
信，皇帝也很知趣，先布吉祥菜，祝福老太后万寿无疆，祝老太后吉祥如意。皇
帝布一道菜，皇后念一道菜名，像念喜歌的一样，配合得很好。其实这都是张福
老太监在递菜时候念道出来的。平日侍膳的张福，现在变成递菜的了。我们知道
素常皇帝和皇后是冷冷清清不说话的，一年里头只有这个场合下，才彼此合作。
老太后看着也高兴，再加上老太监张福甜嘴蜜舌头的，哄得老太后喜笑颜开。
“还有一个最重要的节目。
“老太监张福不知怎么向后面四个老太监一比划，四个老太监注上意了。这
时张福又向皇帝使眼色，皇帝故意在一个菜里舀第三匙。站在太后身后为首的一
个老太监，高声喊一句——‘撤’！声音宏亮，堂上堂下都能听见。老太后把乌
木镶银的筷子一停，皇帝手里拿着匙子也一愣，皇后低眉敛目，双手下垂，老张
福更吓得直哆嗦，赶紧把这个菜往下撤。这是伺候过先朝皇帝的老太监代老祖宗
执行传留下来的家法。这是非常严肃的，老太后、皇帝也不能不听，告诫老太后、
皇帝�