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恢帧ù缶啤ǎ灿腥巳衔巧站啤５未覆恐匾哪鹁谱ㄖㄖ祀诺�<；<；北山酒经>；>；，或苏轼的<；<；酒经>；>；等）及酒类百科全书<；<；酒谱>；>；中均未提到蒸馏的烧酒。北宋和南宋都实行酒的专卖，酒库大都由官府有关机构所控制。如果蒸馏酒确实出现的话，普及速度应是很快的。
4唐代初创蒸馏酒
唐代是否有蒸馏烧酒，一直是人们所关注的焦点。烧酒一词首次是出现于唐代文献中的。如白居易（772－846年）的〃荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀光〃。陶雍（唐大和大中年间人）的诗句〃自到成都烧酒熟，不思身更入长安〃。李肇在唐<；<；国史补>；>；中罗列的一些名酒中有〃剑南之烧春〃。因此现代一些人认为所提到的烧酒即是蒸馏的烧酒。
但从唐代的<；<；投荒杂录>；>；所记载的烧酒之法来看，则是一种加热促进酒的陈熟的方法。如该书中记载道：〃南方饮‘既烧‘，即实酒满瓮，泥其上，以火烧方熟，不然不中饮〃。显然这不应是酒的蒸馏操作。在宋代＜＜北山酒经＞＞中这种操作又称为“火迫酒”。故唐代已有蒸馏的烧酒还难以成立
5蒸馏酒起源于东汉
近年来，在上海博物馆发现了东汉时期的青铜蒸馏器。该蒸馏器的年代，经过青铜专家鉴定是东汉早期或中期的制品，用此蒸馏器作蒸馏实验，蒸出了酒度为26。6－20。4的蒸馏酒。而且在安徽滁洲黄泥乡也出土了一件似乎一模一样的青铜蒸馏器。专门研究这一课题的吴德铎先生和马承源先生认为我国早在公元初或一，二世纪时期，人民在日常生活中便已使用青铜蒸馏器了。但他们并未认定此蒸馏器是用来蒸馏酒（吴德铎：〃阿剌吉与蒸馏酒〃，<；<；辉煌的世界酒文化>；>；，成都出版社，1993年）。吴德铎先生在1986年于澳大利亚召开的第四届中国科技史国际学术研讨会上发表这一研究结果后，这一轰动世界科技史学界的论文引起了致力于<；<；中国科学了技术史>；>；这一巨著编撰者，英国剑桥大学东方科学技术史图书馆馆长李约瑟博士的高度重视。并表示要对其原著作中关于蒸馏器的这部分内容重新修正。这篇论文也引起了国内学者的关注。有人认？quot；东汉已有蒸馏酒〃（王有鹏：〃我国蒸馏酒起源于东汉说〃<；<；水的外形，火的性格－－－深圳首届中国酒文化学术研讨会论文集>；>；，广东人民出版社，1988年）。
东汉青铜蒸馏器的构造与金代蒸馏器的也有相似之处。该蒸馏器分甑体和釜体两部分。通高53。9cm。甑体内有储存料液或固体酒醅的部分，并有凝露室。凝露室有管子接口，可使冷凝液流出蒸馏器外，在釜体上部有一入口，大约是随时加料用的。
蒸馏酒起源于东汉的观点，目前没有被广泛接受。因为仅靠用途不明的蒸馏器很难说明问题。另外东汉以降的众多酿酒史料中都未找饺魏握袅缶频淖儆埃狈ξ淖肿柿系淖糁ぁ？
6国外蒸馏酒的起源
在古希腊时代，Aristotle曾经写到：“通过蒸馏，先使水变成蒸汽继而使之变成液体状，可使海水变成可饮用水”。这说明当时人们发现了蒸馏的原理。古埃及人曾用蒸馏术制造香料。在中世纪早期，阿拉伯人发明了酒的蒸馏。在十世纪，一位名叫Avicenna的哲学家曾对蒸馏器进行过详细的描述。但当时还未提到蒸馏酒（alcohol），有人认为尽管没有提到蒸馏酒，但蒸馏酒肯定在那个时期已经出现了。公元1313年，一位加泰隆（Catalan；分布于西班牙等国的人）教授，也许是第一次记载了蒸馏酒（alcohol）的人（上述资料来自AlexisLichine‘s；<；<；NewEncyclopediaofWinesandSpirits>；>；）。
国外已有证据表明大约在１２世纪，人们第一次制成了蒸馏酒。据说当时蒸馏得到的烈性酒并不是饮用的，而是作为引起燃烧的东西，或作为溶剂，后来又用于药品（引自<；<；prehensiveBiotechnology>；>；；Vol。3；P862；EditedbyMurrayMoo－Young；pergamonPress）。国外的蒸馏酒大都用葡萄酒所蒸馏。英语中的〃spirits〃来源于拉丁语〃spiritusvini〃。后来Paracelsus又把葡萄蒸馏的烈性酒称为〃alkohol〃（意指：thefiest，thenoblest）。从时间上来看，公元１２世纪正相当于我国南宋初期，与金世宗时期几乎同时。我国的烧酒和国外的烈性酒的出现时间又是一个偶合吗？
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古代蒸馏酒名称
更新时间2008…9…5 16：19：28 字数：1271
在我国古代，由于历史悠久，地域不一，留传下的蒸馏酒的名称很多，但古代文献中所说的”白酒〃这一名称却不是指蒸馏酒。前面已说过它是一种酿造的米酒。只是到了现代，才用白酒代表经蒸馏的酒。
我国古代文献中蒸馏酒的称谓主要有：
“烧酒”“烧春”，始用于唐代，但是唐代所说的烧酒，烧春是否指蒸馏酒还有争论。宋代以后，烧酒，烧春才是真正的蒸馏酒；
阿剌吉酒（元代《饮膳正要》）；
南番烧酒（元代《居家必用事类全集》，原注为“阿里乞”）；
轧赖机（元代《轧赖机酒赋》）；
法酒（明初《草木子》，原书又称为“哈剌基”）；
汗酒，气酒（清代《浪迹丛谈续谈三谈》中引元代人李宗表诗）；
火酒（明代《本草纲目》）；
酒露（清代《滇海虞衡志》）；
高梁酒，高梁滴烧（清代《随园食单》）。在清代和民国时期，往往是蒸馏酒的统称。
白酒和老白干，这是现代才启用的名称。
糟烧或糟烧酒，是黄酒过滤后的酒糟经再次发酵，并经蒸馏得到的蒸馏酒。有的书将糟烧酒称为“酒汗”。
据考证，阿剌吉，轧赖机，阿里乞，哈剌基等名称都是个来？quot；Arrack〃的译音。关于〃Arrack〃这个字，在人认为在语源上它是〃汗〃的同义词。本来是指〃树汁〃，后来发展成植物的液汁自然发酵成的酒。这个字即可指未经蒸馏的树汁及其自然发酵而成的酒，又可用来指经蒸馏而成的酒。〃Arrack〃这个字在世界各国古代都通行过，写法上稍有不同，如法语〃Arac〃，德语〃Arrck〃，〃Rack〃，荷兰语〃Arak〃或〃Rak〃，葡萄芽语〃Araca〃。（吴德铎：〃阿剌吉与蒸馏酒〃，<；<；辉煌的世界酒文代>；>；，成都出版社，1993年）。通过对一些国外酒史资料来看，古代用〃Arrack〃等名称所指的酒一般都是蒸馏酒。
对于蒸馏这一过程的描述，古人及现代人所用的词汇也有不少。如“蒸酒”，“烧酒”，“吊酒”，“拷酒”。
对于蒸馏器的称呼，则更多，有：蒸锅、烧锅、酒甑。赫艄⑸展⒕脐怠鲎旨纯芍肝淳袅蟮氖髦捌渥匀环酵而成的酒，又可用来指经蒸馏而成的酒。〃Arrack〃这个字在世界各国古代都通行过，写法上稍有不同，如法语〃Arac〃，德语〃Arrck〃，〃Rack〃，荷兰语〃Arak〃或〃Rak〃，葡萄芽语〃Araca〃。（吴德铎：〃阿剌吉与蒸馏酒〃，<；<；辉煌的世界酒文代>；>；，成都出版社，1993年）。通过对一些国外酒史资料来看，古代用〃Arrack〃等名称所指的酒一般都是蒸馏酒。
对于蒸馏这一过程的描述，古人及现代人所用的词汇也有不少。如“蒸酒”，“烧酒”，“吊酒”，“拷酒”。
对于蒸馏器的称呼，则更多，有：蒸锅、烧锅、酒甑。
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中国的饮酒文化
更新时间2008…9…5 16：19：50 字数：6687
我国悠久的历史，灿烂的文化，分布各地的众多民族，酝酿了丰富多姿的民间酒俗。有的酒俗留传至今。
一传统的饮酒文化根基──酒德和酒礼
历史上，儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家讲究“酒德”两字。
酒德两字，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行，不能象夏纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”，《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德，这就是：“饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）；“无彝酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）；“执群饮”（禁止民从聚众饮酒）；“禁沉湎”（禁止饮酒过度）。儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。
饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节。有时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇《觞政》。这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义。我国古代饮酒有以下一些礼节：
主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。
古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。
在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬）。有时还要依次向人敬酒