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大蒜不但营养丰富，还有多种防病治病的作用。据测定，每百克鲜蒜含
蛋白质。。 4。6克，碳水化合物29。3克，钙。。 10毫克，磷。。 75毫克，维生素B10。03
毫克，核黄素0。04毫克，生吃它香辣可口，开胃提神，是人们常用的蔬菜之
一。大蒜由于含有挥发性的蒜辣素，它有着很强的杀菌作用，可以杀死流感
病毒、金黄色葡萄球菌、脑膜炎球菌、伤寒、痢疾杆菌、大肠杆菌及霍乱、
百日咳等病菌，同时对阿米巴原虫、蛲虫、钩虫等，也有很好的杀灭作用，
蒜辣素中含硫化合物，对高血脂症有明显的防治作用，高胆固醇、高血脂症
者若每天吃一些大蒜，血液中胆固醇含量会明显降低。研究还证明，大蒜中
还含有激发人体巨噬细胞的吞噬作用，加强人体的免疫功能。若长期坚持吃
生大蒜，对产生强致癌物亚硝胺的细菌有一定的抑制作用，可降低胃内亚硝
酸盐的含量，使胃癌的发病率大大减少。大蒜的食疗方法也很多，下面选用
几则：
1。大蒜粥。紫皮大蒜。。 2头，大米。。 100克，同煮成粥，以白糖调服。有杀
菌消炎，止咳，止痢，降血压作用。主治肺结核、百日咳、痢疾、肠炎，也
可作为高血压患者的食疗。
2。大蒜烧鲫鱼。鲫鱼。。 1条，洗净、去鳞，除去内脏，紫皮蒜10克塞入鱼
腹中。外面裹以干净白纸，浸湿，置入谷糠中烧熟，食用。每日食。。 1杀，有
补脾消水作用，主治慢性肾炎、浮肿。
3。大蒜滴鼻。大蒜捣碎绞汁，配制成10％溶液。用于流行性感冒时滴鼻，
有较好的预防作用。
食用大蒜后，口腔里会留下较大的蒜味，可以用浓茶漱口或一撮茶叶，
将蒜的气味去掉。
滋补良药黑木耳
黑木耳是木耳科植物木耳干燥的子实体，寄生于阴湿腐朽的树干上。黑
木耳性味甘平，可以益气补虚、润肺健脑、益胃止渴。治疗气血亏虚、体质
虚弱、肺阴不足引起的干咳少痰、喉干喉痒、痰中带血。胃阴不足引起的口
干口渴、大便秘结。肝肾阴虚引起的头晕耳鸣、心慌心跳、四肢抽搐。《随
息居饮食谱》载“补气耐饥、活血、治跌仆伤。凡崩漏血痢，痔患肠风，常
食可廖”。
黑木耳是木耳科植物木耳干燥的子实体，寄生于阴湿腐朽的树干上。黑
木耳性味甘平，可以益气补虚、润肺健脑、益胃止渴。治疗气血亏虚、体质
虚弱、肺阴不足引起的干咳少痰、喉干喉痒、痰中带血。胃阴不足引起的口
干口渴、大便秘结。肝肾阴虚引起的头晕耳鸣、心慌心跳、四肢抽搐。《随
息居饮食谱》载“补气耐饥、活血、治跌仆伤。凡崩漏血痢，痔患肠风，常
食可廖”。
药理实验证实黑木耳可以强心、收缩血管而止血，还可以改善血管壁的
弹性。
治疗动脉硬化、高血压、冠心病、眼底出血：可用黑木耳。。 5克，洗净、
浸泡后加适量冰糖烹食。治疗贫血：可用黑木耳和红枣共煮，加适量红糖食
用。治疗眼睛流泪：用黑木耳。。 3克、木贼。。 3克，煎汤内服。治疗妇女月经过
多，用黑木耳加水煮烂，加红糖适量食用。
用。。 50克粳米加水煮至米已伸开时，加入5克黑木耳，待粥熟后加红糖适
量，常食可以健身防病。黑木耳还可以乌发、治疗痔疮出血。
益寿食品——香菇
近年来，香菇越来越受到人们的青睐。它被普遍认为是抗癌食品，具有
食疗保健之功效，因此人们称它为“菇中之王”。
香菇按生长季节分为春菇、秋菇、冬菇。挑选香菇时应挑个头大，菇身
干燥，颜色黄褐或黑褐，菇面有微霜的为佳。
香菇营养很丰富。干品含蛋白质。。 41。5％，是鸡肉的两倍；而脂肪含量仅
为。。 1。7％，是猪肉脂肪含量的。。 1/20，所以香菇属高蛋白、低脂肪食品。香菇
所含矿物质如钙、磷、铁比鸡肉约高。。 3倍。维生素含量也是许多普通蔬菜所
不能及的，并且含有一般蔬菜缺乏的麦甾醇，它是维生素。。 D的前身，经太阳
紫外线照射转为维生素。。 D。维生素。。 D能大大促进钙、磷吸收。香菇中还含有
较多核酸和中和解体胆固醇的氨基酸。因此常吃香菇可防止老化，增强体质，
降低胆同醇，这对中老年人尤为合适。
香菇可以炒、烧、炖，烹出的菜肴有独特的鲜香味。下面介绍几种适合
家庭烹制的香菇菜：
1、香菇菜心
主料：香菇。。 150克，油菜心。。 200克。调料：白糖。。 2克，料酒。。 10克，盐、
味精适量方法：香菇洗净后用温水发透，再放在开水中伸一下，捞出沥水。
菜心也用开水稍焯。锅内打底油，烧至七八成热时放少量姜末炝锅，放香菇，
再放菜心和调料，铲翻儿下，淋香油即成。2、炖香菇主料：香菇。。 150克。调
料：葱花。。 3克，姜。。 4克，盐。。 5克，酱油。。 4克，糖。。 20克，料酒。。 10克。
方法：香菇用温水涨发，再甩开水焯一下。锅中打底油，烧热放葱姜炒
出香味，加调料和少量高汤，然后加香菇，旺火烧开，改中火炖，直到香菇
软烂为止。最后淋点香油即成。3、香菇肉丝主料：瘦肉200克，香菇50克。
配料：料酒。。 10克，胡椒粉少许，盐、糖适量。
软烂为止。最后淋点香油即成。3、香菇肉丝主料：瘦肉200克，香菇50克。
配料：料酒。。 10克，胡椒粉少许，盐、糖适量。
席上珍品——金针菜
金针菜的学名叫萱草花，又名“黄花菜”，是萱草上的花蕾部分，植株
称“萱草”、“忘忧草”。萱草是一种多年生的宿根草本植物，根呈块状，
喜欢生长在背阳潮湿的地方。我国很早就开始种植萱草，现已成为家栽植物。
关于萱草，历史上有许多记载。西晋时，有名的“竹林七贤”中的稽康，
在《养生论》中说：“合欢蠲忿，萱草忘忧，愚智所共知也”。唐代白居易
也有：“杜康能解闷，萱草能忘忧”的诗句。
人们所以对金针菜有着这么浓厚的兴趣，不但在于它可以作为一种观赏
花卉，而且自古以来，它在我国就是一种美食。金针菜枝条肥厚，色泽金黄，
香味浓郁，食之清香、爽滑、嫩糯、甘甜，常与木耳齐名为“席上珍品”。
其食用方法很多，炒、煮、溜、烧、做汤，食之都极佳，它既可单食，制成
素馔，也可配鸡肉、猪肉等。金针菜的营养价值很高，每百克干品含蛋白质
14。1克，这几乎与动物肉相近。脂肪。。 0。4克，碳水化合物。。 62。6克，钙。。 463
毫克，磷123毫克，铁16。5毫克，另外含有胡萝卜素、维生素B1、B2、 PX
克酸等。
金针菜的药用价值也很高，其花、茎、叶、根，都是很好的药材，具有
利湿热，宽胸膈，利尿、止血、下乳的功效。它的花，常用来治疗大便带血、
小便不通、便秘和产后无乳等，水煮后加适量红糖，于早饭前。。 1小时服用，
对内痔出血颇有效验。金针菜根水煎后服汁，可治黄疸肝炎，捣烂外敷，能
治乳腺炎，兑酒饮服，则有治疗腰部扭伤、挫伤之功效。
金针菜不宜鲜食，因为鲜金针菜中含有秋水仙碱素，炒食后能在体内被
氧化，产生一种剧毒物质，轻则出现喉干、恶心、呕吐或腹胀、腹泻等，严
重时还会出现血尿、血便等。因此，应以蒸煮晒干后存放，而后食用为好。
泡菜的制作方法及食疗价值
冬季上市的蔬菜，以大白菜、萝卜为多，价廉物美，正是自制泡菜的大
好机会。泡菜是我国民间传统食谱，由于制作方法简单，食用方便可口，故
为人们所喜爱。
下面先介绍泡菜的制作方法：取泡菜缸一只（中等大小），内放凉开水
2公斤，花椒。。 40粒，蒜头。。 4瓣，尖辣椒。。 4个，精盐。。 1/4匙，生姜。。 20克，白
酒半汤匙。其中花椒、蒜头、生姜均需洗净，放沸水中煮半分钟，取出待冷
却后放入缸内。辣椒切去有蒂的一头，整个放入。封存一周后，再放入洗净、
切成条片状（长。。 5厘米、宽。。 1厘米、厚。。 0，3厘米）的白菜、萝卜。白菜先去
叶，只用其菜梗和菜心。萝卜以白色的为好，要先洗净，再削去其薄薄的外
层表皮，留下内皮可保留其脆性。放入的蔬菜一定先要吹干或擦干，初次制
作约。。 4～7天后即可食用，以后。。 2～3天后即可取出食用。
每次取泡菜时，要有专用的干净筷子，切忌沾有油腥以防变质。若要酸
味浓，可适当延长淹泡时间，但不宜超过一周，否则会变酸、变软。如在泡
菜上放置几片去皮洗净的萍果或鸭梨，则可增加泡菜的果香味。
味浓，可适当延长淹泡时间，但不宜超过一周，否则会变酸、变软。如在泡
菜上放置几片去皮洗净的萍果或鸭梨，则可增加泡菜的果香味。
其一，泡菜含有丰富的维生素。大多数新鲜蔬菜均含有大量维生素。。 C，
炒熟后大量维生素。。 C会被破坏，而制成泡菜生吃，维生素。。 C不受破坏，可被
机体全部吸收。
其二，能促进食欲，帮助消化。泡菜因具有酸、辣、麻等味可刺激食欲，
增加唾液及胃酸分泌，促进胃内血液循环。其中萝卜泡菜，可增加肠的蠕动，
软化大便，对年老体弱者的便秘有治疗作用。另外，萝卜生吃能促进胆汁分
泌，有利于脂肪的消化，故进食肉类、油腻物之后，再吃萝卜泡菜，有助消
化。
其三，防癌作用。萝卜、白菜都具有抑制癌细胞的物质。如萝卜，所含
的多种酶能消除致癌物亚硝胺对细胞的突变作用；它还含有一种木质素，能
提高巨噬细胞的活力，能及时将癌细胞吞噬掉。另外，大白菜、萝卜等含大
量的纤维素，它可冲淡、稀释大便中的致癌物质，减少肠胃对致癌物质的吸
收。泡菜中的维生素。。 C的防癌作用在于它能促进免疫功能，使机体产生较多
的免疫球蛋白，一旦体内异常细胞出现，兔疫球蛋白就可把它们消灭掉�