粤菜-第19章

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葱粒，同鱼胶拌匀成百花馅，再挤成　
20粒丸子，酿在花菇蒂上，用手指沾少
许清水将丸子表面抹光滑如山形，入笼旺火蒸　
7分钟取出，排放在碟中。时
蔬菜炟熟伴在碟边。
4。中火烧热炒锅，下猪油，烹入绍酒，放汤（水）75克，加精盐、味精
烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入麻油和猪油　
15克推匀，淋在百花菇上便成。
【特点】
菜翠绿、花菇香、鱼爽滑。