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报告错误 揭开土耳其的面纱-第8章
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！ ￠祥允澜绲闹匾杂纱丝杉话摺６刂泻Ｖ芪Ч业娜嗣歉劝祥鳎娱祥烷祥臀系仁澄锖吞烊灰┪铮鞘且蛭祥魇⒉诘刂泻Ｑ匕叮侨嗣巧畈豢苫蛉钡囊徊糠帧Ｗ魑刂泻Ｑ匕吨匾抑坏耐炼渥匀灰膊焕狻！ ￠祥魇倜话阍�300－400年，更长点的能到700年。据说柏拉图的橄榄树今天还活着，但已经不产果实了。地中海温湿的气候适合橄榄树的生长。但要果实丰硕，整枝非常重要。橄榄的收获期在11月至次年3月，根据地区和种类不同而不同。用来榨油的橄榄必须在黑色占四分之三时采摘，因为太青了，油不多；太黑了，油的质量就不够好了。这是橄榄油的黄金法则。同时由于橄榄必须手摘，而橄榄本身很小，使得人工成本高居不下，这也是橄榄油较其他油更为昂贵的原因之一。 采摘下来的橄榄必须马上送去榨油，因为如果不马上榨，橄榄就会氧化，从而影响油的质量。 好的橄榄油无需加工，榨出来就是。头批榨出来的油叫“非常处女橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）”，质量最佳，酸度低，来自上等的橄榄，机械压榨，不加热，也没有任何化学添加剂。其次是“处女橄榄（Virgin Olive Oil）”，它的选料稍差，或者来自第二、三次压榨。这两种属于真正的“冷榨”油。第三档叫“纯橄榄油（Pure Olive Oil）”，也叫商业用油，它来自第二轮压榨后的果浆，或者是用较低质量的橄榄榨出的油，其间使用了加热、加压程序及溶解剂等。有时会配点高档橄榄油。“纯”在此指未掺杂其他油类。 土耳其人的餐桌上的常年伴侣一是橄榄果，腌制后当咸菜；二是橄榄油，小碟里撒点橄榄油，有的还配点辣椒面或胡椒面，用面包沾着吃，别有风味；或者在沙拉上浇点橄榄油，更有味道也更加健康。日益重视健康的国人也开始吃橄榄油，虽然贵点，但是值得。
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