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发碗内即成。
奶汤白菜
【菜名】 奶汤白菜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汤汁色白香醇，白菜鲜嫩，清口不腻，用料多样，营养素含量非常丰富。 【原料】 白菜心400克，火腿25克，水发香菇25克，鲜冬笋25克。奶汤500克，熟油50克，鸡油2。5克，味精5克，葱1。5克，姜1克。 【制作过程】 1。将白菜心冼净，切成4。5厘米长的段。嫩菜帮洗净，用刀拍一下，撕成1厘米宽的劈柴块。葱、姜切成细末。 2。妙锅内放放猪肉，烧至五成熟，放放葱末、姜末，炸出香味时，倒入白菜煸炒1分钟，再加入精盐搅匀。然后加入奶汤煮3分钟，撒上味精盛入汤碗内。 3。把冬笋、火腿均匀地切成4片（每片约为6厘米长、1。5厘米宽、0。3厘米厚），每个香菇斜刀片成3片，与冬笋一起在沸水中烫一下，最后将火腿、香菇、冬笋逐片相间地摆在碗内的白菜上面淋上鸡油即成。
奶油瓜菇汤
【菜名】 奶油瓜菇汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汤汁鲜醇、清香。 【原料】 冬瓜300克，凤尾菇100克、鲜虾仁90克、牛奶150克，奶油30克，花生油40克，高汤1000克，盐、温淀粉各少许。 【制作过程】 1。将冬瓜去皮，洗净，切成薄片；凤尾菇洗净，撒碎；虾仁洗净，聊去黑线拌入湿淀粉抓匀。 2。炒锅置旺火上，加花生油烧热，倒入冬瓜；稍过油后，投入凤尾菇、牛奶、高汤、盐烧开，再投入虾仁，加盖烧煮至熟透即成。
茄汁牛肉汤
【菜名】 茄汁牛肉汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 牛腱八两，胡萝卜六两，番茄一个，葱末一勺，姜三片，盐、味精、料酒适量。 【制作过程】 牛腱入滚水中烫后切成大块，番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。锅中注入水五碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片，大火煮滚后改小火焖煮约一小时后，加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头，撒上葱末即可。
清汤鸡把
【菜名】 清汤鸡把 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汤清肉嫩，鲜甜爽口。 【原料】 光鸡1只（约７５０克），湿香菇５０克，火腿２０克，瘦肉５０克，笋肉５０克，芹菜５０克，咸芥菜芯５０克，上汤５００克。味精、精盐、胡椒粉各适量。 【制作过程】 １、将鸡冼净、拆去骨取肉，鸡肉用刀片薄切成３。５厘米见方薄片；火腿、咸芥菜（去叶）、瘦肉、笋肉均切成粗丝（长度与鸡肉片相等）；芹菜茎放入开水焯后，用清水漂凉，撕成丝待用。２、取香菇丝、火腿丝、咸芥菜丝、瘦肉丝、笋丝各１条放在鸡肉片上（两头要整齐），然后卷成一把用芹菜把它扎牢。３、把鸡放入炖盅，加入上汤、精盐、味精、放进蒸笼约炖２０分钟取出，校对汤水咸淡，撒上胡椒粉即成。
南瓜汤
【菜名】 南瓜汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香醇浓郁，味美色雅。 【原料】 南瓜350克，洋葱1个，黄油50克，肉汤4杯，牛奶2杯，面粉200克，鲜乳酪半杯，荷兰芹少许，肉豆蔻、盐、胡椒各适量。 【制作过程】 1。将南瓜去皮去瓤，切成薄片，洋葱切成碎片，用黄油炒好。 2。炒锅上火，放入洋葱末，南瓜片，肉汤，直至煮烂即可。 3。然后将锅内汤汁滤入另一锅内，把锅重新置火上，加入牛奶煮开，将黄油和面粉搅拌均匀后，一点一点均匀放入，加入适量肉豆蔻、盐、胡椒，起锅盛入碗内，放上荷兰芹末和鲜乳酪的泡沫，使其漂浮汤上即可。
红烧狗肉
【菜名】 红烧狗肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汤汁浓郁，味道香辣，狗肉细嫩。 【原料】 鲜狗肉1000克，干红辣椒15克，大蒜瓣25克，生姜15克，大蒜25克，植物油75克，料酒50克，酱油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精盐20克。 【制作过程】 1、 将狗肉放入清水中浸泡一天。 2、 大蒜去皮，洗净，切段；大蒜去皮，拍碎末；生姜去皮，洗净，切薄片，辣椒洗净，去蒂，切段，待用。 3、再将狗肉取出，洗净，控水，剁成3厘米见方的块，放进锅里。加清水直到没过肉块为好，烧开，捞出，再用清水冲洗三次，控干水分。 4、把油放入锅里烧热，投入狗肉，用旺火煸炒4分钟，烹入料酒和酱油，待水干后，放入葱段、辣椒须和清水，用温火煨，待肉烂时，放入盐、大蒜末、味精、烧开后盛入碗内，撒上熟芝麻面，趁热吃，即可。
油焖海明虾
【菜名】 油焖海明虾 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽红亮；口感脆嫩；咸鲜适口；醇香味美；为佐酒下饭佳肴。 【原料】 鲜海明虾500克；烹调油40克；精盐；味精和胡椒粉各1/3适量；葱；姜各20克；料酒1汤匙。 【制作过程】 （1）将虾用清水漂洗干净；剪掉须和脚；剪开虾背挑净沙线。葱姜洗净切片。 （2）锅中方入烹调油烧热；将虾入锅煸炒；待其色泽鲜红；虾油吐出时；放入葱姜片；烹入料酒；添汤（水）4汤匙左右；放入精盐；味精；胡椒粉烧开；烧约1分钟左右；把汤汁收稠；将虾取出放盘中；汤汁浇虾即可。
茄汁溜虾仁
【菜名】 茄汁溜虾仁 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽红亮，酥脆细嫩，酸甜可口，食之不腻，佐酒下饭均佳。 【原料】 净虾仁２５０克，番茄酱１汤匙，鸡蛋２只，玉米分２汤匙，白糖１汤匙，醋１汤匙，精盐１／３汤匙，水淀粉１汤匙，烹调油２５０克，料酒１汤匙。 【制作过程】 （１）虾仁挤净水分，用少量精盐、料酒腌上。鸡蛋磕在碗中打散，加玉米粉调成蛋户。（２）把白糖、醋、精盐、料酒和水淀粉同时放碗中调成味质。（３）锅中方入烹调油烧热，虾仁放入蛋糊中拌匀，逐个放入油锅中炸熟，捞出。油再次烧热，虾仁二次下锅复炸至酥脆，捞出。（４）锅终余油到出，留少许，番茄酱下锅稍炒，炒至出香味，烹入兑好的汁，开后下入虾炒匀即可。
荪角四宝汤
【菜名】 荪角四宝汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 水发刺参25克、珍珠鲍贝25克、鲜鱿25克、虾胶50克、水发竹荪50克、火腿片20克、紫角叶酌量。 盐、味精、上汤各适量。 【制作过程】 （1）紫角叶洗净后镶入虾胶，上笼蒸熟待用。 （2）鲍贝、鲜鱿也洗净后分别切片和片片，然后与火腿片一起入火锅焯水。 （3）锅内放入不敷出汤，盐、味精调味，随后放进水发刺参、珍珠鲍贝、鲜鱿、水发竹荪、火腿片，煮沸后装入器皿内，放上紫角叶即成。
翡翠鱼粥
【菜名】 翡翠鱼粥 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 桂鱼1条（约500克重）、荠菜150克、蛋清1只，油、二汤、生粉、酒、胡椒粉、盐、味精、葱油各适量。 【制作过程】 （１）桂鱼洗净，出骨，将肉切成小粒，然后用蛋清、味精、盐、胡椒粉、酒上浆待用。（２）荠菜亦洗净，斩成细末；在油锅中略煸并略加入二汤烧开。（３）划油锅，当油温至三四成热时，倒入上过浆的鱼米划油，并少许注入二汤烧开。（４）在净锅内，注入二汤，加盐、味精，倒入荠菜及鱼米，待烧沸后用生粉勾薄芡，淋上葱油即可。
海味豆腐汤
【菜名】 海味豆腐汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 青鱼肉150克、虾茸150克、高汤500克、豆腐1盒、香1只、香菜酌量，盐、味精、胡椒粉各适量。 【制作过程】 （１）分别将青鱼肉做成小鱼圆；虾茸做成小虾圆；豆腐切成小方块；番茄切成长条。（２）在汤锅内把高汤烧沸，并加盐、味精、胡椒粉等调料，调妥味，然后放入鱼圆、虾圆、豆腐，起锅时放进番茄及香菜作点缀即成。
荠菜干贝羹
【菜名】 荠菜干贝羹 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 干贝100克，荠菜200克，高汤、盐、味精、水淀粉、黄酒、葱各适量 【制作过程】 （１）先把干贝放入小碗中，用黄酒浸没，放葱，然后上笼蒸透后取出，碾碎成丝状（２）锅内注入高汤，加盐、味精，烧沸后放入干贝丝，撇去浮沫，再用水淀粉勾流芡。（３）荠 菜洗净后斩碎，放入油锅中煸至去菜腥味，尔后盛入勾过流芡的干贝中（可盛成各种图形），淋油上席。
翡翠干贝冬茸羹
【菜名】 翡翠干贝冬茸羹 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 干贝50克、冬瓜500克、青菜酌量，盐、味精、鸡汤、水生粉、胡椒粉各适量。 【制作过程】 （１）分别将冬瓜、青菜洗净，把冬瓜上笼蒸熟，然后剁成茸；青菜挤菜汁。（２）汤锅内倒入鸡汤，投入干贝、冬瓜茸，加盐、味精等调料调味，烧沸，用水生粉勾芡后注入菜汁，煮熟即可上席。
清汤菊花鱼
【菜名】 清汤菊花鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 青鱼400克、火腿片、绿叶蔬菜各酌量，料酒、盐、味精、上汤、麻油各适量。 【制作过程】 （１）青鱼宰杀后去骨，切成小块，剞十字花刀，共用料酒、盐腌制待用。（２）在锅内倒入清水，置火上烧开，倒入腌制过的鱼块，烫至熟，取出。（３）在另一锅内，倒入上汤，调味，随后放入鱼块，烧滚即可。
老板鱼酸菜炖豆腐汤
【菜名】 老板鱼酸菜炖豆腐汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 老板鱼750克、酸菜150克、老豆腐250克、四川粉条50克，盐、味精、黄酒各适量。 【制作过程】 （１）将老板鱼洗净，焯水，去沙后斩成块；酸菜、老豆腐分别亦洗净，切成粗丝和块；四川粉条用水泡软待用。（２）起油锅，放入老板鱼，烹酒，略炒。（３）把老板鱼、酸菜、老豆腐、四川粉条一起放进大砂锅内，倒入高汤，加调料，上炉用文火烧半小时左右即成。
龙井鱼片
【菜名】 龙井鱼片 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 桂鱼1条（约500克重）、龙井茶叶酌量，盐、酒、味精、高汤、胡椒粉、生粉各适量。 【制作过程】 （