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笫炝懒埂！。�2） 将蒜泥、葱花、香菜段放入碗中，加入酱油、甜面酱、米醋、白糖、芝麻酱、辣椒油、熟芝麻和椒麻调拌均匀，并对成汁待用。 （3） 把煮好的肉切成长约3厘米、厚0。6厘米的肉条，放入盘内，浇上对好的汁即可。
。 糖醋红柿椒
【菜名】 糖醋红柿椒 【所属菜系】 川菜 【特点】 色红美，味鲜香。 【原料】 主料：红柿椒500克。调料：香油40克，醋40克，盐5克，白糖60克。 【制作过程】 （1） 将红柿椒用清水洗净，去柄和瓢，切成长块。 （2） 将炒勺烧热注油，先下红柿椒炒熟，再加盐和糖翻炒，随后加醋炒匀即成。
。 葱辣鱼条
【菜名】 葱辣鱼条 【所属菜系】 川菜 【特点】 色泽红润，味香鲜辣。 【原料】 主料 鲤鱼（草鱼、桂鱼、鲢鱼均可）600克，净葱50克，干辣椒10个。调料 植物油800克（实耗约120克），香油12克，净姜15克，酱油40克，盐5克，料酒30克，味精5克，汤260克，白糖少许。 【制作过程】 （1） 鱼去鳞、鳍、鳃和内脏，洗净，再将脊骨去掉，世成宽1。5厘米、长4厘米的条。葱剖开切6厘米长段。姜切片。干辣椒去籽。好收拾好的鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后，腌60分钟左右，然后将汁控去。 （2） 用炒勺将植物油烧到8成热，把鱼条下入，炸成8成熟后捞出控油。 （3）炒勺上旺火烧热，注入植物油25克，将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料洒把炸好的鱼条也放进去，用火煽待汁浓浇入香油即成。吃时挑去葱、姜。
。 红油耳片
【菜名】 红油耳片 【所属菜系】 川菜 【特点】 香辣微甜，质地脆嫩 【原料】 猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。 【制作过程】 1。取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。 2。凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。 3。将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。
。 辣子肉丁
【菜名】 辣子肉丁 【所属菜系】 川菜 【特点】 色红质嫩，咸鲜微辣。 【原料】 猪瘦肉、青笋、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。 【制作过程】 1、猪肉切丁，加盐，湿淀粉码味上浆。青笋去皮切丁，加盐码味。用盐、白糖、酱油、醋、味精、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 2、锅中放油，放入肉丁炒散，放入姜、葱、蒜、泡红辣椒炒香上色，放入青笋丁炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。
。 番茄豆腐炒肉片
【菜名】 番茄豆腐炒肉片 【所属菜系】 川菜 【特点】 【原料】 主料：番茄2个，豆腐1块，猪肉80克，姜丝1匙，油1汤 匙，水溶粟粉1汤匙。 调料：高汤1／2杯，沙糖、酱油各1汤匙，酒2汤匙，盐1匙。 【制作过程】 ①番茄切块。豆腐切大块。猪肉切片。 ②将猪肉在油中炒透，加番茄、豆腐炒匀，加调料煮开，用粟粉水勾芡 即成。
。 蒜泥白肉
【菜名】 蒜泥白肉 【所属菜系】 川菜 【特点】 成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。 【原料】 猪臀肉500克。 大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。 【制作过程】 （1）猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。（2）大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。（3）上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。（4）将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
。 玉兔葵菜尖
【菜名】 玉兔葵菜尖 【所属菜系】 川菜 【特点】 鲜咸清香适口，葵菜鲜嫩宜人。 【原料】 主料：葵菜尖500克，澄面粉150克配料：熟鸡肉20克，熟瘦火腿20克，罐头冬笋20克，糖水樱桃1个。调料：川盐4克，姜10克，葱15克，胡椒粉1。5克，味精2克，湿淀粉15克，奶汤350克，鸡油20克，猪油30克。 【制作过程】 （1）将鸡肉、火腿、冬笋均剁成极细粒。炒锅置火上，下猪油15克，烧至六成热，下鸡肉、火腿、冬笋炒匀，加入川盐1克、味精1克、胡椒份0。5克，炒匀后起锅成三鲜馅。（2）将葵菜入沸水锅焯熟捞起修整齐，放入清水中漂冷。澄面粉加川盐0。5克，倒入沸水烫熟，揉成团后做成12个剂子，分别包入三鲜馅，捏成兔子形。（3）炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，下姜、葱炒香掺入奶汤、川盐、胡椒粉烧沸后取去姜、葱。锅内下葵菜尖烧入味，取出放入大圆盘中摆放整齐。锅内下味精、湿淀粉勾成清二流芡，淋入鸡油，起锅浇淋在菜心上。（4）在烧葵菜的同时，将澄面兔子上笼蒸熟，用樱桃（切成小粒）镶在兔子头部做红眼睛和兔嘴，然后摆在葵菜尖周围及菜尖上面即成。
。 白果烧鸡
【菜名】 白果烧鸡 【所属菜系】 川菜 【特点】 味醇鲜，鸡肉细嫩，白果回甜。 【原料】 净仔母鸡１２５０克，白果２５０克；清汤７５０克；猪化油５００克，鸡化油２０克；姜、大蒜白、料酒各５０克，胡椒粉、胡萝卜各２克，盐５克，味精１克，湿淀粉２５克 【制作过程】 （1）将白果去壳、心芽，炒锅置旺火上；下猪油烧至六成热，放白果炸至进皮时捞起。胡卜切成小梅花状，焯熟； （2）净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净； （3）清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡，烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡盛入盘中，将白果围于鸡的周围；锅内汤汁置旺火上；捞去姜葱；勾入湿淀粉；汤浓下味精；鸡油和匀起锅；叫与鸡身上；胡萝卜小梅花置鸡周围即成。
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