按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
减少血脂、净化血液等。但是一味吃素，尤其是“忌荤吃素”，这并不符合
生理学、营养学。
有关部门曾对一些僧尼作了营养调查，发现他们基本上都患有不同程度
的营养不良症，免疫机能较弱，容易患各种传染病。原因就是饮食中摄入的
蛋白质、脂肪等严重不足，不能满足肌体代谢的需要。
据营养学家科学测定，除豆类含有丰富的蛋白质外，其它素食中营养素
多不够全面，有的还不易被人体直接消化和利用。人们要保持充沛的精力，
每天需要大量的蛋白质和脂肪，以及人体容易缺乏的维生素和微量元素。因
此，最理想的饮食应该是荤素兼顾。膳食不可缺核酸核酸是高分子化和物的
一类，存在于所有动植物细胞、微生物和噬菌体内。
据有关资料介绍，人之所以较快衰老，大多与核酸不足有关。因此，要
延缓衰老过程，在膳食中必须有充足的营养素——核酸。
经专家测定，含核酸较多的食物是豆类、海产品、鸡肉、牛肉、动物肝
脏和部分蔬菜等。为保证膳食中有充分的核酸，中老年人最好每天吃一种海
产品和吃一种下列蔬菜：鲜笋、胡萝卜、洋葱、韭菜、葱、洋菇、菠菜、甘
篮、芹菜等。此外，每周吃一次或两次动物肝脏、牛肉或鸡肉，并有一两次
以扁豆、绿豆、大豆、蚕豆等作为正餐的配菜。
营养对智力的影响
平素饮食中如果营养物质供给不足，不仅因能源物质缺乏而直接影响脑
的功能活动，而且还会影响脑组织正常的自我更新，影响乙酰胆碱在体内的
浓度，使大脑的记忆力减退，智力活动受到抑制，重者将造成长期以至终生
的损害。例如，膳食中严重缺乏脂肪会引起神经的正常兴奋性和传导障碍，
容易罹患神经质、神经官能等症。人体长期钙质摄取不足，会使人体神经兴
奋性降低，容易发生疲劳，思维能力、反应能力、记忆力欠缺。维生素E 不
足，易使脑细胞衰老，脑细胞的活力降低。小儿缺锌，会造成大脑发育不良，
智力低下。孕妇缺碘严重，可使胎儿的甲状腺发育不全，引起呆小病，不但
身材矮小，且智力也严重障碍。值得一提的是，各种营养素在体内都有它特
殊的生理功能，它们之间又密切配合，相互制约。某种营养素缺乏或过多时，
不仅使肌体得不到必需的营养，而且会影响其它营养素的吸收。因此，只要
在膳食中坚持平衡膳食、粗细搭配、荤素夹杂的饮食原则，做到不挑食、不
偏食，日常饮食中的营养素是能够满足肌体所需的。
儿童长高应补充的营养
第一，要多吃些蛋白质。蛋白质分动物蛋白和植物蛋白两种。少年儿童
在生长发育期所需要的蛋白质，按每公斤体重计算，比成年人要多，如果供
应不足，就会使身高受到影响。人体对动物蛋白的吸收率比植物蛋白高，且
其所含必需氨基酸的比例和人体相近，利用率高。所以，少年儿童平时多吃
些瘦肉、鱼、蛋等动物蛋白，对长身高是有帮助的。
第二，要多吃些含钙丰富的食物。国内外许多科研资料表明，缺钙的儿
童补充钙后要比不补充钙的儿童长得更快些。含钙较丰富的食物有：牛奶和
各种奶制品、海产品，尤其是小虾米皮及芝麻酱等含钙较多，绿色蔬菜、大
豆和豆制品中也含有较丰富的钙。因此，生长发育期的少年儿童平时应多吃
这些食物。
此外，平时应多吃新鲜蔬菜和水果。新鲜蔬菜、水果中含有丰富的维生
素C 和胡萝卜素，这些物质对促进长身高有益。
要想长得高些，还必须注意其他因素，如经常参加体育锻炼，保证每天
有充足的睡眠时间，养成良好的卫生习惯等。
如何保持大米的营养素
大米是人们的主食之一，他除提供热量、植物蛋白质外，也是维生素和
矿物质的重要来源，特别是人体所需的B 族维生素，大都由它供给。如果烹
调和食用方法不当，就会造成粮食中许多营养素的破坏和损失。焖米饭营养
素损失少，捞米饭则会使大量营养素随米汤流失。一般捞米饭可损失67％的
维生素B1，50％维生素B2，76％的尼克酸，同时会使大部分蛋白质和矿物质
损失掉。捞小米饭的营养损失与捞大米饭大致相同。淘米时，如果用大量的
水反复搓洗，维生素B1 可损失30～60％，维生素B2 和尼克酸可损失23～25％，蛋白质、脂肪、碳水化合物也有不同程度的损失。淘米水温越高，浸泡
时间越长，搓洗次数越多，营养素的损失越大，据实验，用开水煮饭，比用
温水或冷水煮饭要少损失许多维生素，而且米饭口感好，香气增加。
馒头和面条的营养保持法
做馒头营养损失的途径是对发酵的面团加碱，面粉中的B 族维生素在酸
性环境中比较稳定，在碱性环境中就容易被破坏。如加碱过多或用苏打等碱
类发面剂做馒头，就会破坏面团中大部分的B 族维生素，故做馒头最好用酵
母发面。酵母里有很多活酵母菌，它们不但能把面团发透变松，而且自身就
含有丰富的蛋白质、糖类、钙、磷、铁和多种维生素，用酵母蒸出来的馒头，
不但香气扑鼻，松软可口，且富有营养，易于消化。
在煮面条时，某些水溶性营养素会因溶于水而流失。吃汤面就能避免各
种营养素的损失。捞面会损失大量维生素，如损失49％维生素B1，57％维生
素B2，22％尼克酸，蛋白质和矿物质的损失也比较严重。为了减少营养损失，
吃完捞面后应适当喝些面汤，以利用面汤中的营养素。俗话说：“原汤化原
食”，就是这个道理。
鱼肉保鲜最新方法
普通食糖（甘庶糖或甜菜糖，其他糖无效）用冷开水调成浓液，均匀涂
抹于宰杀洗净沥干的鱼或肉表面，再撒上碾碎的酵母粉末（酿酒、制面包的
酵母均可），置于阴暗干燥、昆虫爬行不到之处，在室温中可确保二个月（不
论冬夏）绝不变质。需食用时，只要用清水轻轻洗净鱼、肉表面即可烹调，
其口味丝毫不变，比电冰箱冷藏更优越，此法原理在于糖液遇酵母迅速发酵
生成酒精并向鱼、肉内部渗透，从而能杀灭或抑制各种细菌的生存和繁殖。
此法简单有效易行，成本低廉，不损害鱼、肉各种营养成分，又可防止其中
脂肪酸败，是一种非常理想的保鲜法，特别对经济不发达、电冰箱不普及的
地区尤为适用。
吃马铃薯可预防中风
印度医学院教授戈克哈尔博士认为，马铃薯含有丰富的钾，每周吃5、6
个，可令中风率下降40％。美国的一份研究报告也指出，不少实验证明，马
铃薯与其他含丰富钾元素食物诸如香蕉、杏、桃一样，能减少中风危险，更
没有任何副作用。
专家认为，身体缺乏钾的人，往往容易患上危险性的精神紧张，而精神
过度紧张能导致脑血管破裂的中风症。因此他们认为马铃薯的重要性不该忽
视。
食用冻猪肉对人体健康更有保证
实验证明，在冻结温度下，虽然不能完全杀菌，只对大多数微生物起到
抑制作用，但对猪肉中的寄生虫、钧绦虫类等却有致命的作用。如寄生在猪
肉内的旋毛虫在温度低于－17℃时，两天内就死亡；钩绦虫类在温度为－18℃时，三天死亡；肉中的弓型属类毒素在—15℃时，两天以上即可死亡。
在国内的国营食品系统的冻猪肉大多是在－18℃冷库冻藏，冻藏时间一
般都在一个月以上，在这种情况下，猪肉中的旋毛虫、钩绦虫类及弓型属类
毒素等都已被杀死。可见食用冻藏质量保证期内的冻猪肉比鲜猪肉更加安全
卫生，使人的健康更有保证。当然，冻猪肉由于冻结时产生的冰结晶，会引
起肌肉纤维细胞的机械损伤和破裂，造成解冻时肉汁液流失，致使营养成分
有所损失，此外，冻猪肉的风味和嫩度比鲜猪肉略差一些，这是冻猪肉的不
足之处。
喝豆浆三忌
（一）忌食豆浆冲鸡蛋豆浆含有抗胰蛋白酶，与蛋清中的蛋白质结合后，
产生不易被人体吸收的物质而失去鸡蛋的原有营养价值和豆浆的原有营养价
值。
（二）忌食煮不透的熟豆浆豆浆里含有胰蛋白酶的抑制物，如煮不透喝
了就会发生恶心、呕吐、腹泻等症状。在煮豆浆时，当烧到80℃时，会出现
“假沸”现象，有许多泡沫上浮，但此时豆浆中的有害物质并未被分解破坏，
使人喝后易引起中毒。
（三）忌用红糖冲豆浆和保温瓶装放豆浆红糖中的有机酸和豆浆中的蛋
白质结合，产生“变性沉淀物”，白糖无此现象。用保温瓶装放豆浆，易使
水垢渗进豆浆和有大量细菌在豆浆中繁殖，使得豆浆久放以后变质，危害人
体健康。
吃皮蛋谨防中霉
皮蛋是由鸭蛋加工制成，沙门氏菌不仅可以通过鸭子生蛋的过程大量污
染蛋的外壳，也可以随着蛋的破裂而进入蛋内，人吃了这种蛋加工制成的皮
蛋，就会发生中毒。
皮蛋中毒的主要症状为发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、稀便、头晕目
眩、四肢乏力等。
预防皮蛋中毒，可从以下几方面加以重视，每次食用不要超过两只。变
质、有异味的皮蛋应禁食；蛋壳破损，已与外面泥块接触的不吃为好。胃肠
功能不好时不吃。
生扁亘必须熟食
生扁豆中含有皂贰和胰蛋白酶抑制物等毒素，具有凝集血液中的红细胞
和溶解红细胞的作用，特别是秋天的老扁豆含毒素最多。生扁豆所含毒素怕
高温，只要炒熟煮烂，吃起来就安全了。但是，不可用生扁豆、生芸豆或四
季豆作包子或饺子馅，否则会引起恶心、呕吐或四肢麻木的中毒现象，有的
还会心慌胸闷畏寒，这是因为豆馅未能充分煮熟所致。
鲜黄花菜不宜食用
于黄花菜经煮晒后已除去毒素，而鲜黄花菜中含有多量秋水仙碱，其本
身�