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《徘徊的鱼》 第四部分龙江活鱼锅贴（图）（2）
到底在香河吃什么呢？这是一个问题，可不能骑这么老远来吃一些平常的东西，一抬头，发现有一个南来顺，就是它了，我想。我停了车，进了南来顺，此时已经是下午两点钟了，店只没有一个客人，我怀疑菜会不好，但看到了清真的标识，就坐下。拿过菜谱，点了一个白水羊头，南来顺的看家菜，涮羊肉，再要了一个清炒大白菜，主食要了两个麻酱烧饼，这个也是南来顺的看家点心。 可惜啊，骑摩托车不能喝酒，我要了一壶铁观音。羊肉是手工切的鲜羊肉，肉的成色非常好，我问羊是否当地的羊，掌柜的说是山里的羊，比本地羊好。我问这个区别在哪里？掌柜的说，山里的植物多，长得嫩，羊吃多种野生植物，肉质就长得好。我想，是这个道理。掌柜的姓李，说的一口旧社会的京腔，字正腔圆，他肥胖而矮，抓着一只蝇拍，向某个看不见的蠓子宣战，心情甚急，然步子极慢。我对这样的掌柜有好感。 我又问，为什么南来顺在香河，他说早年搬来的。我说，是北京的南来顺正宗还是香河的正宗？他说，当然香河的正宗，北京的店已经不是嫡系传人在开了，香河是第三代嫡亲传人在开，你看看我们的切肉师，我们上月给廊坊酒店培训一位切肉师，收费三千元。却有这等事？我正在想，外面进来五条汉子，其中一位认识掌柜的，显然是香河人，他说这里有邯郸朋友，想派人来学切肉，于是就让领着的朋友与掌柜的交谈，掌柜的开了价三千元，说可以从宰羊到分肉全过程学会，那人却想派人来全套都学，不光宰羊切肉，掌柜的说这就不能作主了，请去总店问老板。 有这么一个小小插曲，我放心了许多。开始涮羊肉，羊肉鲜嫩无膻，质地柔软，蘸芝麻酱吃，滚热香嫩，味道真好，端的远胜于机器切的薄片。白水羊头肉，香、爽、韧，它纯粹是老字号的传统，我问掌柜的，这卤羊头都放了些什么佐料？掌柜的说，有十几种，我说能否给我数一数？掌柜的忽然警觉起来，他这里是经常有食探来的，于是对我说，这配料秘方厨师不示人。也罢，难我还吃不来吗？ 我要拿麻酱饼夹白水羊头吃，掌柜的就让人送厨房一切为二，我拿来麻酱饼夹白水羊头肉，这吃法真是美妙，麻酱饼自身是柔绵而极富弹性的。总之，绵柔却极有韧劲，嚼嚼，白水羊奖状不肉的幽香瞬时袭来，好香哦，恨不能将使劲大嚼，不曾想，边有三个伙计守着我服务，加上服务台的掌柜是四个人呢。 麻酱芝麻饼，夹白水头肉，嚼一嚼，间或涮一涮羊肉，或者来一口清炒大白菜爽口，我感觉这是我吃到的最好的羊肉了。真的有一种奇妙的感觉，仿佛芝麻在齿上哒哒哒地将芬芳炸开，吃罢一口麻酱烧饼，嚼口糖蒜，香爽快意，飘往了香河。嗯，我不相信香河就是因为有了麻酱烧饼，可是，香河毕竟有麻酱烧饼。涮了羊肉，该吃的菜都吃完，付了账，心满意足地骑上摩托走了，掌柜的一直送出门外。 饱吃了一顿南来顺，仿佛建龙跑起来十分有劲，其实这与它无关，它只要有汽油，在香河平原上的公路跑起来，轻松悠然，累过潮白河，直取大厂。那里，有一条路通往通州。然而，我并不急于往回赶，一路停下拍了许多照片。待回家，天已黄昏，看看里程表，已经跑了196公里，我是这第一次骑新的摩托车。
《徘徊的鱼》 第四部分滩羊之美（图）（1）
滩羊之美
去西夏王陵回来，我拿着叶舟的信去《朔方》杂志社找杨梓，找到了杨梓，我把叶舟的信给他，叶舟在兰州任《兰州晨报》副刊主编，他们都属西部诗人圈。杨梓看完信，就招呼去吃饭，和小说家漠月一起，我们三个人往杨梓熟悉的一个酒家走去。 我是前天傍晚到银川的，住在《宁夏日报》社边上一个宾馆，我考虑到《宁夏日报》有一位熟人，但我被告知，他去美国了。所以，我一大早租了车去西夏王陵，记得是３０元的车票。西夏王陵令我震惊，在贺兰山东麓，那50平方公里方圆的银川平原上，坐落着9座帝王陵，70多座陪葬墓。站在银川平原上，看那阳光下，巨笋状拔地而起的王陵，只有这里，栖落着西夏王朝的辉煌。黄土的王陵，被阳光抹红。西部的贺兰山，泛着凝重的黛蓝光泽。 我跟杨梓和漠月谈了一些走黄河的事，杨梓是宁夏人，漠月则从内蒙古过来，杨梓已经花6年时间写完《西夏史诗》，他考察过西夏版图上的大部分地区，包括党项族曾经活动过的地方。杨梓的劳动令我敬佩。但是，我没有得到他的《西夏史诗》，他似乎比较低调，漠月的小说正处于发韧阶段，正显示实力。 西部河套，分两个河套，我从沙坡头过来已经走过的，叫前套，而我即将去的内蒙古乌海以东，为后套，黄河河套是黄河流域名扬天下的米粮仓。我来时是8月，河套地区的水稻已经灌浆，青葱的禾苗上，谷穗已经低垂。 他们给我讲了宁夏的黄河，引水渠，滩羊以及西夏文化等，我觉得宁夏是一个神奇的地方。我曾经在雨中走近青铜峡，在一个下午走过一小段腾格里大漠，在沙坡头看落日，还在中卫住过且吃过那里的胡辣羊蹄。 也许是我当时的黄河考察题目较偏，叫做黄河商旅文化，这个题目在文人圈中很难将话题深入，也许，我还不如直接选择黄河地理，那是看得着的。访问地方上从事经济工作的人士，他们则只能提供产值、利润和GDP，他们没法说商旅文化。 在宁夏河套地区，是水稻与小麦文化的夏合地带，稍许粗心地走在河畔的水稻田间，会误以为走在江南。宁夏枸杞有名，一些农家的门口或房头，都长着一丛丛的枸杞，或者长成一个半球状，纵横交错的枝条上，结满小小的红宝石般的枸杞。有趣的是，诸多枸杞的枝条上，叶子比果实少。 穿越西夏的历史空间，回到现实，我们开始吃滩羊肉。滩羊中羊羔肉最美，约30至45天的羊羔，肉质细嫩，鲜香清甜， 不膻不腻，这样的肉质得益于宁夏干旱少雨多光照的气候条件，在贺兰山下，滩羊多饮微碱泉水，以及吃宁夏独特性质的牧草，比如枸杞、甘草，生长地不独是宁夏，然药用性质乃宁夏最佳，地方人士称：滩羊吃的是中草药，饮的是矿泉水。 果然，滩羊羔肉比较在兰州和景泰吃的靖远羊羔肉鲜美，靖远羊羔肉重香料，香料压去了羊肉本质的味道，那种重味主义烹饪路线，有些扼杀羊味。宁夏的滩羊以盐池县的滩羊为最佳，所谓池盐滩羊甲天下，在宁夏是没有的异议的。滩羊不独肉质鲜美，实在是它的皮毛天下第一，经化学工艺进行处置精加工以后的滩羊羔皮，称二毛皮，板薄如纸，轻软坚韧，毛白似雪，光如玉，毛惠顺次倾垂，犹如雪苇流苏，是世界上优良裘皮之一。李白《将进酒》中的“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒”中的千金裘，就是好裘，可见好皮毛是好良驹等价的。
《徘徊的鱼》 第四部分滩羊之美（图）（2）
不过，我对穿裘皮不感兴趣，我仍是喜欢滩羊肉，滩羊与甘南的夏河羊、欧拉羊的肉质品位可有一比。还有一种羯羊脖肉，曾独自在饭馆一尝，我无意中提及，杨梓却是没有什么反应，大约他认为羯羊脖根本无法与滩羊相提并论，羯羊脖肉要用黄芪汤炖，应属药膳了。 西夏王酒，本地至尊白酒，内地没怎么见到，杨梓要的两瓶，三个人两瓶，杨梓说，差不多够了。从我沿黄河一路走来发现，西部诗人酒量都大，这是西部的气候使然，内地人到了西部，酒量瞬间猛涨，平时饮3两者，到西部至少可饮9两，撑一撑凑1斤。西夏王口味刚烈，饮之如火，较之甘肃皇台，少些曲香味，这酒够劲得很。 我们就猛喝一气，天塌下来有贺兰山顶着，地陷了有黄河搬泥砂填