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剁椒鱼头、辣子炒肉、蒜苗油炸子，都只是普通的湘菜，但在这样一个氛围下：抬头就可以望见鱼塘，间或有拖拉机“突突”的开过，墙上的乡村秀才字一直在提醒你，胡先生回到老家了，吃起来尤为的辛辣、香！真是大快剁圯！
第二天早上九点录节目，而且一录就是一上午，制片八点带我们去吃早饭，玉林米粉店，在动物园对面，据说是长沙最著名的米粉店，台里的好多导演每天都要开车来这儿吃了早饭，然后才能安心去上班。而且，玉林米粉店只从早上六点营业到上午十点半，这之外的时间，就是天皇老子来都不接待。
制片还说，玉林米粉店的精华就在它的骨头汤上，是店的主人、一个70多岁的老太太熬出来的秘方，你看，这个旁边也开了好几家米粉店，也是骨头汤，但是生意就是没有玉林米粉店好！顺着制片的手望过去，确实如此。
其实，玉林米粉店更绝的是它的辅料，剁辣椒、辣椒煮黄豆、酸菜辣椒，开始每样放了一点点，吃起来觉得不过瘾，于是又大大放了几勺，真是畅快！
九点钟节目开录，女孩们开始进来唱歌，我坐在台上开始坐立不安，肠胃里翻江倒海，说实话，在最开始的一段时间里、或者说整个上午，几乎没有怎么听女孩唱什么，大多时候都在盘算着中场休息，一副随时要杀奔洗手间的架势！
如此狼狈不堪，只是因为我忘记很重要一条饮食规则：倒食差！
久居北京，习惯了北方清淡口味，瞬间回到儿时的辛辣口味，嘴巴快活了，肠胃并不领情！
当然，倒食差并不局限于口味上的顺倒，还有饮食上习俗差异。
95年，我的江姓同学从武汉分到北京某中学任教，报到之日，就与一东北应届师范毕业生分到一间集体宿舍，双方试探性的问及了一些各自家史过往，就涉及到了他们的共同求职机密：先找到北京某中学签约，5年6年都无所谓，只要户口能落下来就行，然后在这五六年的时间里，想办法挣脱出去，打拼自己的天空……
两人相谈甚欢，于是两人就决定晚上出去搓一顿。那时刚分配，兜里都没什么钱，就在校门口找了一个小馆子，点上了三五个菜，等菜快要上的时候，他俩突然觉得应该喝一杯，于是，不知道是谁的提议，就要了一瓶二锅头，而且还要了两个大杯子，一人一半，刚好装满，“来，为我们的未来，干杯！”双方举起杯，目视对方，我的江姓同学就见对方喝了一大口，而且嘴巴丝毫没有离开杯口的意思，“哦，难道北方人的干杯真的就是喝光吗？那我也得喝完。”江姓同学这么想，于是也喝了一大口，而且直视对方的眼睛，传达出一干而尽的豪爽劲儿！这下该东北同学琢磨了，原本他只是想大大的喝一口，表示双方相投的诚意，眼见江姓同学已经喝了一半，“南方人可能喝酒就是这样的”，于是也不甘示弱，大口大口的喝了起来。
就是这样一副画面：两个20多一点的小伙子，对坐在餐桌的两侧，四目对视，一脸豪爽、坚定不移！“咕隆咕隆”一斤二锅头就像两杯扎啤，从嘴巴流进肠胃。
尔后，两人放下酒杯，菜已上齐，只见两人同时站起，搀扶着走向门口，回宿舍睡觉，桌上的菜一口未动！
固然，这跟毛头小伙子年轻气盛不无干系，但主要还是双方饮食习惯理念差没有顺倒的缘故！
到一个地方，行什么礼、吃什么茶、划什么拳、喝什么酒 ，世界这么大，习俗当是大大的不同，虽然古训说“入乡随俗”，但也得“缓随”，也就是倒食差，别的不说，单说划拳喝酒这一项，要是真是入乡旧随了俗，划别人的拳喝自己的酒，不醉死才怪呢，交情场面照顾到了，肠胃肯定不干！
老家有一句老话，睡不言，饭不语！可能中国各地都有类似的古训，我记事的时候，长辈还在训斥这件事，就像电影里的场面：大家默默吃着饭，嘴里都不能发出咀嚼的声音，更何况说话了？要是米稍微硬一点、磕着牙齿都能听出来。
后来，我吃过一个投资商请的饭局，在王府饭店，吃德国菜，高靠背椅很高，靠背都超出我的头很多，正如每个中国人吃西餐一样，我们都很小心翼翼、眼疾手快，眼盯着海归投资商，见他那只手操起叉子，我们也顺势操起叉子，见他端起那种酒品了多大口以及酒杯重新落到什么地方，我们看在眼里记在心里，偌大的饭厅，鸦雀无声，就连服务生都是飘然而至、鬼魅的很。
看来，我们的祖先还是和欧洲绅士一样、至少在餐桌上，保持着一种肃静的仪式感，只是在后来，我们受到了某种吵闹饮食习惯的进犯、倒了食差：在饭桌旁，特别是周末的饭局上，大家高谈阔论，说者同事的家长里短，演艺明星的八卦韵事，不一而足，其实也挺好，只要大家都在喧哗着，此桌肯定听不到彼桌，有声胜无声，也是个道理！
男女老少统吃 下张立宪：我最爱的京城小食店一（图）
小食店是一座城市的掌纹和神经末梢，这里充满着岁月的痕迹、生活的细节和属于每个人的私密记忆。
川嫂麻辣烫
新街口大街是北京城区影音产品比较集中的地带，也是众多影迷的天堂，我经常和不同的朋友去一家固定的小店淘碟。有的朋友有车开，便把车停到宝产胡同里面的北京市按摩医院边，然后再走到卖碟的小店。
每次停车时，我都注意到医院对面的这家“川嫂麻辣烫”。不管什么时候往里面张望，发现人基本上都是满的，就留了心，决定什么时候吃那么一下子。又经过几次人满为患后，终于有一次，和两位同事得以挤进这家不超过十平米的小店，吃上了心仪已久的它。
但那次的感觉并不太好，可能是小店马上要装修，无心恋战的缘故。又过了段时间，和另一个同事晚间十点多下班后去吃。此时小店的装修已经结束，但刚刚粉刷过的墙又已经变得油腻不堪，桌子啊还是那些桌子，板凳啊也还是那些板凳。我俩一碗未尽，又加一碗，本想当作零食，结果成了正餐。也就在那一天，我站在老板身边，等他为我拿两瓶可乐灭火，见其正在打电话，可能在向更大的老板汇报，他在纸上写下个数字，是四千九百多，想必是当天的营业额吧。
然后又跟一位美女去吃。美女是重庆人，刚吃了两口，就用确凿的口吻说，这是她吃过的北京最好的麻辣烫。她特别提到了其中的毛肚，我细细品之，果然。吃火锅无数次，自己从没有把毛肚涮好，绝望得再没吃过。但这次吃到火候如此恰到好处的毛肚，好吃抵死。这一次，我俩共吃了四十余元，服务员非常吃惊。我得意地问她，我们是不是吃得最多的，她撇了撇嘴，曾经有个小女孩一人就吃掉了三十多块钱。从那次起，我们衡量在川嫂的战斗力，便以吃掉多少钱为参照了，如果平均一人能吃掉二十块，就说明还是劳动人民的胃口。
又一晚，下班已是九点多，想川嫂处应该有座位了，便拉同事前往。第一次在那里吃，也是跟她，所以她颇不以为然。我且不管她的嘀咕，将其拽过去。一吃之下，她就开始惦记第二碗点些什么了。我用手纸擦去挂在发梢的硕大汗珠，跟她说，这里让人感到很温暖，特别是那个女服务员，记性特好，认人特准，经常跟等座的女孩打招呼：“又来了美女？！”不由得你不吃。说着说着，服务员收拾到我们旁边，瞥了一眼同事，哦，你四个月前来吃过的。同事嘴里的鹌鹑蛋登时噎在了嗓子口。
如今，川嫂已经在大马路边开了家大店，不过那些老战士还是喜欢捧老店的场。随着宝产胡同的拆迁，小店也没了，不过店家可能也发觉了小店比大店生意更好的窍门，忙不迭地在相邻的胡同又开了一家，照样食客盈门。
这家小店唯一让人不爽的是老板，这跟别人无关。他的模样跟当年为我家新房做装修的那头老板太像了，而那小子，在我家长达两个月的装修中，一直是我每夜在梦中痛打的对象。
金孔雀傣家菜
中央民族学院位于魏公村一带，少数民族学生多，少数民族小吃店也多。我上大学的时候，经常和同学流着口水徜徉在这一带，但由于口袋里没有几个钱，所以多是吃一碗拉条子或几串羊肉串拉倒，然后继续流着口水回到宿舍的床上。
如今好了，咱有钱了。
但当年的小吃一条街已经不见踪影，确切地说，是那种被油烟熏得发黑，桌子永远擦不干净，几个木凳怎么坐都不舒服，甚至就是一个塑料棚支在路边的小店都没了。资金雄厚的，就租了房装了空调，做起大买卖。他们集中在与魏公村路平行的一条小马路上，路的东口与白颐路相接，西口更好认，有一个电线杆，非常别扭地戳在那里。
这些店都多了饭馆味儿，少了那种小食店的感觉，所以吃起来并不爽。但“金孔雀傣家菜”除外，桌椅简陋，室内拥挤，味道格外地道。
云南菜秀气精致。川菜的鲜，多是体现在现抓现宰的动物身上，而云南菜则体现在现熟现摘的植物上，即使是发酵过的，也让人觉得格外绿色。云南的厨师喜欢在几种小菜上花费巧心思，显得非常体贴用户。特别是对于牙口不好的食客，吃起来也没什么不便。我经常想，就是到老了，俺也要来这里吃，只要金孔雀还开着，俺还活着。
在我的胃看来，金孔雀最好吃的不是过桥米线，而是“红三剁”，就是把西红柿、青椒剁碎了，和肉末炒在一起，色彩鲜艳，味道酸鲜，以红绿为主，却称为红三剁。另有“黑三剁”，就是前三样之外再加大头菜，同样剁碎炒之，颜色中多了一些黑色的点缀。�