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全融入面团里。
朝面粉里边加水边揉，直到你得到一个潮湿的面团。将面团揉5分钟，直到它变得有弹性—
—就像西米人说的那样，当面团揉好时，它就应该像女子的乳房。如果面团太干或者太粘，
就应该根据需要，加入更多的水或面粉。
在揉面的时候，中间加入适量的橄榄油（总共大约2汤匙）。
将面团揉成圆形，放到烤箱的盘子里。在面团的表面用刀子划几道——这可以帮助它发酵（
也使它看上去更专业）。在面团上盖一个小茶巾，然后放到温暖的地方发酵40分钟～1个小
时，直到它看上去有原来的两倍那么大。
用拳头猛击面团，把多余的空气挤出去，然后将面团再揉几分钟。将面团揉成面包
条的形状，然后让它再发酵20分钟～30分钟。
将表面撒上芝麻，在预热为7档，即225摄氏度或华氏435度的烤箱里烤大约25分钟，直到烤
好（外表应该烤得金黄，轻按底部，应该可以感到面包的中空松软）。
配合一小碗格外纯正的橄榄油，就可以边蘸边享用了。
塔塞特西奇：
这是一种可以很快做好，比超市里购买的那种现成的塔塞特西奇好得多的配方。你可以根据
个人口味，改变成分的分量。
3人～4人的分量：
1/2条黄瓜
2瓣～3瓣蒜
一小撮海盐
350克（12盎司）希腊酸乳酪
1汤匙白酒醋
2汤匙～3汤匙纯正橄榄油
1汤匙剁碎的薄荷或莳萝
将黄瓜削皮，拍碎，尽可能多地挤出水分。
将蒜瓣加入盐后，在臼里用杵捣碎。
将黄瓜、蒜蓉和酸乳酪混到一起。
加入醋和橄榄油后轻轻搅拌。
加入薄荷末或莳萝（叶子和籽可用作调味品——译者注）末拌匀。
西米风格的希腊沙拉：
等到夏天来了，你就可以用最新鲜、质量最好的原料做这道沙拉，然后在阳光下尽情地享受
它。
3个人的分量：
2汤匙纯正橄榄油
1汤匙白酒醋
1瓣～2瓣蒜，剁成末
4个新鲜的西红柿，切成片
1根黄瓜，切成片
1个洋葱，切成薄片
15个～20个乌榄
2汤匙香芹
1茶匙～2茶匙牛至
30克（1盎司）马槟榔（如果你能找到，最好带着叶子和茎）
150克（5盎司）土产的羊乳酪
2条～3条新鲜的大沙丁鱼（西米人先用盐腌它，然后再在白酒醋中浸泡）
海盐和新鲜的黑胡椒
将油、醋和蒜蓉混在一起做成调料汁。将除鱼以外其他的原料拌在一起，浇上调料汁。最后
将鱼放在上面，加入一点盐和黑胡椒调味即可。
辣金枪鱼沙拉：
2人～3人的分量：
1罐橄榄油浸金枪鱼（185克或6盎司）
4个鸡蛋，煮熟后切成4瓣
50克（2盎司）马槟榔，剁成碎末
100克（4盎司）小胡瓜，剁成碎末
3个马铃薯，煮熟后切片
2个洋葱，切成非常薄的片
3个西红柿，剁碎
50克（2盎司）小乌榄
5个～6个凤尾鱼片
1个～2个绿辣椒和1个～2个红辣椒，剁碎
1个生菜
调味汁：
做法1：（摇匀）
2汤匙纯正橄榄油
1汤匙白酒醋或者苹果酒醋
1茶匙第戎芥末
1瓣～2瓣蒜，剁成碎末
海盐和新鲜的黑胡椒
做法2：（拌匀）
5汤匙家里自制的蛋黄酱
1汤匙芥末
海盐和新鲜的黑胡椒
将生菜铺在底下，将各种原料混在一起，放在生菜叶的中间，然后在上面浇入调料汤汁。
鱼汤：
这个汤有漂亮的深褐色和鲜美的味道——对宿醉的人尤其合适。配合希腊沙拉和家庭自制面
包一起吃。
3人分量：
鱼汤底料部分：
连同鱼头和鱼骨一起煮熟（大菱鲆、大比目鱼或的头、骨尤其美味）
1。2升（2品脱）水
1个洋葱
2根芹菜
1个～2个胡萝卜
第二章 西米——真正的古希腊式家乡长寿秘方——西米菜谱（2）
2片月桂树叶
6个干胡椒
1小段阔叶香芹
1茶匙海盐
汤料部分：
500克（1磅2盎司）用来煮汤的鱼，切成片（用新鲜的沙丁鱼或
即可——问问鱼商，听听他们的建议）
2汤匙纯正橄榄油
1个洋葱，剁碎
2瓣～3瓣蒜，剁碎
3根茴香，切成小段
2杯白葡萄酒
2个大西红柿，切碎
1汤匙西红柿酱
2个柠檬的榨汁
海盐和新鲜的黑胡椒
1撮藏红花
1个～2个大马铃薯，削皮后切成厚片
1小枝欧芹
做鱼汤底料的时候，先将所有的配料倒入一大锅水中，大约煮1个小时，直到汁水只有原来
的一半。然后进行过滤，丢弃固体渣，只留汤。
做汤，先用厚底锅将油稍稍加热，然后加入洋葱、大蒜和茴香。保持小火，加入一勺鱼汤底
料，盖上锅盖。
加入一半的鱼，和蔬菜一起翻炒。
加入葡萄酒，打开火加热烹饪，直到葡萄酒蒸发一半。
加入西红柿、西红柿酱和柠檬汁，继续烹饪几分钟。
加入鱼汤底料，用文火煨，直到里面的汤汁减少一半。
调味，加入盐、胡椒；如果你想，还可以加入柠檬汁，继续煮几分钟。
加入一大撮藏红花。
加入切好的马铃薯和剩下的鱼肉，继续煮大约10分钟。
用欧芹装饰菜肴，然后享用。
葡萄酒烤鱼：
2人～3人的分量：
1条用来烤的大鱼（用一整条鱼，例如鲑鱼、鳟鱼，如果
足够小，用它也可以）
海盐
2汤匙～3汤匙欧芹，剁碎
1瓣～2瓣大蒜，剁碎
1个柠檬
5或6个成熟的红西红柿
2个洋葱，切片
1个青椒，1个红椒，1个黄胡椒，切成丝
240毫升（8液体盎司）纯正橄榄油
1大杯白葡萄酒（用来炒菜——拿其他的葡萄酒饮用）
清洁鱼肉，如果有必要，将鱼肉冲洗干净。
将盐涂到鱼的两面，鱼肚子里装满欧芹和大蒜，将柠檬的汁水挤出洒在鱼肉上。冷藏1个小
时。
将一半的西红柿、洋葱和辣椒在烤盘上铺一层，然后在上面放入鱼，在鱼身上再铺蔬菜作为
第二层。在上面浇入油。
在200摄氏度或400华氏度下，用烤箱6档烤15分钟，然后在上面涂调味汁，加入葡萄酒，再
烤15分钟。
第三章 凯姆波蒂迈勒——青春永驻的村庄欧洲青春常驻的村庄
在凯姆波蒂迈勒，90岁的老人骑着“黄蜂”牌摩托车在年轻人中间穿行，或者在破晓时分的
农田里劳作，并不是一件很稀奇的事情。要不然，它怎么能被称为欧洲“青春常驻的村庄”呢！凯姆波蒂迈勒（意思为“蜜糖牧场”），是位于意大利南部，在罗马和那不勒斯之间的一
个平静的山村，但是，那里却养育着数目不寻常的、能够抗拒死亡的居民。
凯姆波蒂迈勒很少有人在85岁前去世。他们经常到了90岁，甚至过了100岁，也从没有拜访过医生。根据1995年的数据：在840个强壮人口中，有48个90岁老人，有3个99岁老人和1个104岁老人。这不是什么老年人的旅游胜地，而是基于家族关系的社会群体，他们从1岁～100岁不等，每天都在鹅卵石的广场上享受彼此的欢聚时光。因为某种未知的原因，这里的男人比女人要长寿一些。目前健在的最长寿老年男性有102岁——在这个健康和幸福的乐园，这个年纪并没有引起任何注意。
这个村庄，拥有迷宫一般的鹅卵石街道和石头砌成的房子，环绕着老式的防御城墙，在这里可以俯瞰整个山谷优美的全景，呼吸山间的清新空气，感受徐徐吹来的新鲜海风。下面是连绵不断的橄榄树林，水果和坚果园，生长着蔬菜和谷物的梯田，以及放牧奶牛、山羊和绵羊的牧场。房子周围是缠绕着葡萄藤的架子，其间点缀着紫苏、牛至（欧亚大陆的一种多年生唇形科草本植物，叶子可烹调。—— 译者注）、迷迭香和鲜艳的红辣椒。每家都有自己的一块地，传统的工作就是在地里照顾庄稼、彼此帮助。他们将收割的作物榨出橄榄油，做成紫火腿，并酿造数量丰富的红葡萄酒和白葡萄酒。
10年来，专家们都在研究这些村民，试图找出他们长寿的秘密。他们的研究成果表明，这一切和新鲜的山间空气、大量的户外运动、低压力和总体饮食包含大量新鲜蔬菜有关。简而言之，就是他们的生活方式并没有现代化，或者用我们的话来说，还没有“美国化”。另外，良好的饮食习惯和健康的生活习惯加在一起，还可以产生健壮的基因传给下一代，使新出生的凯姆波蒂迈勒人有一个好的开始。西方的第一杀手“心脏病”，在凯姆波蒂迈勒根本不是什么问题。根据1985年世界卫生组织的研究表明，即使是80多岁的村民，他们也拥有特别低的血压，另据罗马大学1995年的研究表明，这里所有年龄段居民的