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以福州菜肴为代表的闽菜，是中国八大菜系之一。“佛跳墙”更是名扬海外；风味小吃遍布全城，鱼丸、燕皮、线面等别具福州地方独特风味。
《名城名镇民村》 第二章、文化名城《名城名镇民村》 海上丝绸之路——福建泉州
古代“海上丝绸之路”的起点——福建泉州
泉州市地处福建省东南部，与台湾隔水相望。泉州市依山面海，境内山峦起伏，丘陵、河谷、盆地错落其间。泉州海岸线曲折蜿蜒，大部分为基岩海岸，泉州地形呈“E”型前东南方向开口，有利于东南季风过境，对开发农、林、渔业生产，发展外向型经济极为有利。
历史沿革
泉州早在新石器时代，就有人类在这里劳动生息。泉州禹时属扬州城，周时为七闽地。春秋战国时为越地。秦汉时期，中原战乱频繁，晋人大批南迁，使泉州得到进一步发展，唐景云二年，改名为泉州。
唐中叶的“安史之乱”给中原造成严重灾难，中原人民南迁，促进泉州进一步繁荣。天佑年间，已是一个“云山百越路、市进十州人”的国际港城，北宋时在泉州设市舶司，专管海外贸易。南宋时与广州并驾齐驱成为全国的两大商港，是古代“海上丝绸之路”起点。
元代泉州成为“涨海声中万国商”的东方第一大港，与埃及的亚历山大港并称为“世界最大的贸易港”，同世界100多个国家和地区有贸易往来。素有“海滨邹鲁”、“光明之城”的美誉。
佛国泉州
泉州古称“泉南佛国”，是佛教文化传入较早较集中的地方之一。晋太康九年，佛教徒就在九日山下建成了延福寺。因而，在泉州，佛教的遗物也特别多，这里发掘的南朝古墓，墓砖都印有佛像。九日山下的金鸡桥畔，至今还有唐刻护桥武士像，九日山上的五代石佛座像是最早的一尊。
唐代，泉州的佛教已相当发达。著名的开元寺，南安高僧义存创建的闽侯雪峰崇圣寺。福州鼓山的涌泉寺。唐代著名的鉴真和尚东渡日本，其中也有泉州高僧昙静想追随。
五代，王延彬统治泉州期间，倡建的寺庙多达20余所，著名的承天寺、崇福寺、资寿寺（清初改为城隍庙）都是在这一时期建造的。承天寺、崇福寺与开元寺并称泉州三大寺。
名人名胜
泉州历史悠久，人文荟萃，唐贞元到清乾隆年间，泉州文人共撰写编纂著作2083种。文学方面有欧阳詹、王慎中、黄克晦；史学方面有吕夏卿、梁克家、黄凤翔、何乔远；哲学方面有李贽、蔡清、陈琛、蔡鼎；科技军事方面有曾公亮、苏颂、俞大猷、郑成功、李光地……人才济济，遗物、遗著，蔚为大观。
泉州风景名胜、文物古迹多姿多彩。山区的九仙山、石牛山、清水岩；海滨的崇武、祥芝、永宁、深沪；近郊的清源山、九日山、金门太湖榕园、紫帽山、科山、龙源山、灵秀山。
人称：“地下文物看西安，地上文物看泉州。”古代遗留的寺庙、石塔、石桥、墓葬、窑址、民告、城堡、园林、石刻……林林总总，具有高度的历史、艺术、科学价值。
《名城名镇民村》 第二章、文化名城《名城名镇民村》 卫城——福建漳州
卫城——福建漳州
漳州是福建省省辖市。位于福建省最南端，台湾海峡西侧。西靠龙岩市，南临汕头市，北接泉州市，东连厦门市与台湾省隔海相望。是个依山傍海、有江、有平原的富庶宝地。
历史沿革
秦汉时，在闽粤通道的盘陀岭设蒲葵关。晋代初年，在梁山下建漳浦县。南朝梁天监年间，在荆城（今南靖）建兰水县。梁大同六年，在九龙江畔建龙溪县。隋开皇十二年，并绥安、兰水入龙溪县。唐垂拱二年，陈元光奏请朝廷批准，在泉州、潮州之间设置漳州，州治设在临近漳江的云霄西林，并在绥安故地设置漳浦县。开元四年，漳州州治移到李澳川。贞元二年，又迁至龙溪桂林村，改称漳州郡。元代改称漳州路。明清两代称漳州府。民国初年并为汀漳龙道。1949年9月19日中国人民解放军接管漳州，福建省人民政府于此设置第六行政区，又称龙溪地区。1985年7月实行“地改市、市管县”行政体制，原龙溪地区改为漳州市，原漳州市改为芗城区。
滨海卫城
在漳州沿海地区，由北自南等距离分布着四座滨海卫城，它们是600年前由江夏侯周德兴修建的。史载，为防倭寇，明太祖派江夏侯周德兴视察东南沿海；管理福建军务；“经略海上防倭戍守”。在漳州沿海修建了：镇海、六鳌、铜山、悬钟四城。它们有如四个严阵以待的巨人，由北而南守护着海防前线，布成了漳州滨海第一道防线。
镇海卫城：明朝以来，闽南沿海多倭寇匪患，百姓深受其苦。一天，江夏侯周德兴策马扬鞭来到镇海，奉旨择一险要之地，筑城为防，抵御倭寇。他见镇海地形险绝奇峻，居高临下，海上情况一览无余，遂下令就地取材筑城。建成镇海卫城。
六鳌城：和镇海卫城一样，这座古城也早已遍布历史的尘埃。城内荒草没膝，人烟稀少，置身其中，总让人生出盛衰兴亡之感。六鳌城多次上过影视屏幕，《康熙王朝》、《欢乐英雄》、《阴阳界》都曾在这里拍过外景。
悬钟城：城依山势砌条石筑成，东西南北四门上各有城楼，东、西两门阻海，北门通路，南门塞之。然而，倭寇在明嘉靖四十二年攻陷了悬钟城。倭寇的侵入给百姓带来了无尽的灾害。嘉靖末年，抗倭明将戚继光在此屯兵，并击败了倭寇。清顺治十八年因迁界而废，康熙年间再度重修。后华侨捐资重修了西门的部分城墙。
铜山古城：东山的铜山古城也是周德兴在明洪武二十年建成的，用于抵御沿海倭寇。铜山城内胜景处处，古迹众多。这里有号称“天下第一奇石”的风动石。石上有明武英殿大学士黄道周等人的题辞。
漳州特产
漳州西北多山，气候温和、雨量充沛、四季如春，盛产各花卉水果，被誉为“花果之城”，以“三大名花”——水仙、茶花、兰花和“六大名果”——龙眼、芦柑、荔枝、菠萝、柚子、香蕉等最为出名；漳州东南濒海，有海岸线近700公里，海域广阔、水质优良，是鲍鱼、红鲟、泥蚶、鲻鱼、黄鲷、梭子蟹及藻类等海鲜珍品的天然产地；漳州中部地势平坦、河湖密布、土地肥沃，米稻一年三熟，“鱼米之乡”的美名不胫而走。
《名城名镇民村》 第二章、文化名城《名城名镇民村》 客家文明发祥地——长汀
客家文明发祥地——福建长汀
长汀，又名汀州，是福建西部闽赣交界区规模最大、保存最完整的一座古城。它依山傍水，巍然耸立于汀江上游万山之中，半个多世纪前，新西兰国际友人路易·艾黎曾盛赞长汀之美：“中国有两个最美丽的小城，一个是湖南的凤凰，一个是福建的长汀”。
历史沿革
西汉时属会稽郡。三国时属建安郡。晋代属晋安郡新罗县。唐开元二十四年（736年）置长汀县，历为汀州、临汀郡、汀州路、汀州府治所，民国初属汀漳道。1929年毛泽东、朱德率红四军入闽，建立了中央苏区第一个县级政权——长汀县革命委员会。1930年5月至1934年10月长汀曾先后分设苏维埃汀连、新汀、汀东、兆征县和汀州市。1949年10月18日解放，为第八专区驻地，1950年后属龙岩专区（地区）、龙岩市。
历史文化
历史上曾有众多名人来到汀州，留下了珍贵的踪迹。唐代名相张九龄为寻找其弟张九臬而来到汀州，客寓谢公楼，饮醇酒，抒豪情，写下了《题谢公楼》诗，赞叹汀酒的蜜甜醇香；宋代大诗人陆游，在长汀留下了不朽之作《长汀道中作》；世界法医学鼻祖——宋慈，曾于宋治定年间任长汀知县。抗元名将文天祥，在长汀驻节数月，写下了著名诗作《由虔州赴汀州》，生动地描述了当时兵起干戈的局势。在明代，与宦官魏忠贤抗争的东林领袖高攀龙、大理学家朱熹、著名文学家宋臣、徐行中等也曾先后到过汀州。清代，《四库全书》撰修大学士纪晓岚，曾任汀州府主考官，在他的名著《阅微草堂笔记》中，记载了汀州试院两株参天唐柏的神奇故事。
革命文化
长汀是红军的故乡、全国著名的革命圣地之一，有“红色小上海”之誉。第二次国内革命战争时期，长汀成为中央苏区的经济中心。毛泽东、朱德、周恩来、刘少奇、叶剑英等一大批老一辈无产阶级革命家曾经转战这里，创建了中央苏区革命根据地。在长汀，红军第一次统一了军服，进行了著名的汀州整编。毛泽东在《蝶恋花·从汀州向长沙》的诗词中热情讴歌了长汀革命斗争的伟大胜利。在长汀这块红土地上涌现出了张赤男、罗化成、陈丕显、杨成武、傅连璋、童小鹏等许多无产阶级的忠诚战士。我党早期领导人瞿秋白、何叔衡英勇牺牲在这块红土地上。朱德曾经说过，汀州，是中国革命的一个重要的转折点。
客家文化
客家人创建了汀州，也创造了独特的客家文化。汀州素有“客家首府”之称，自晋代开始，原居住在中原的客家先民，为避战乱，被迫一次次背井离乡，辗转来到赣闽粤交界的大山区，投入到汀江的怀抱，开基立业，薪火相传，于宋代形成了汉民族中一支独特的民系——客家。客家人依靠勤劳和智慧，创建和促进了汀州繁荣与发展。
长汀是名扬海内外的客家菜肴的诞生地，被中国烹饪协会授予全国唯一的“中国客家菜之乡”称号。长汀菜又是客家菜的代表作。以河田鸡、白斩鸡、醉酒鸡、红烧肉、汀州豆腐干�